中式蒸豬肉丸子

今天來做一道中華料理的經典菜色：蒸豬肉丸子。這道源自廣東的料理小巧精緻、風味十足，吃起來清爽不膩，卻依然鮮美可口。（不過如果你很怕薑，可能就要斟酌一下。）而且這次是用蒸的，不是油炸，用一道清爽的料理來開啟週末，再適合不過。

液體和玉米澱粉的比例一定要抓準，不然餡料會太稀；我們要的是丸子，可不是一鍋湯。

蒸丸子怎麼做？

先將內餡拌勻，再靜置片刻，讓它吸收水分。

接著將內餡捏成一顆顆漂亮的小丸子。

最後放入蒸籠蒸熟即可（約 12 分鐘）。

中式蒸豬肉丸子的材料

紹興酒：經典的中式料理酒，是這道菜風味的關鍵。點選名稱可閱讀我的文章，裡面也整理了可替代的選項。

蠔油：本身不會有明顯的牡蠣味，卻是這道食譜香氣的重要來源。

老抽：別和生抽混淆（也就是一般超市比較常見的鹹味醬油）；老抽通常要到亞洲食品店才比較容易買到。

玉米澱粉：也叫玉米粉，是丸子口感與質地成形的關鍵。

魚露：雖然不少人不太熟悉，但味道真的很迷人！用量雖然不多，還是非常推薦準備一瓶。🙂

黑米醋：也可以用白米醋代替（只是風味會稍微遜色一些）。

粵式蒸豬肉丸

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4.87/5 (22)

Prep Time: 5 minutes minutes

Cook Time: 12 minutes minutes

Total Time: 17 minutes minutes

Course: 前菜

Cuisine: 中式

Servings: 15 顆

Calories: 300kcal

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Author: Marc Winer

Ingredients

• 1 大匙 蠔油
• 400 克 豬絞肉
• 1 小匙 魚露
• 3 根 青蔥，切碎
• 4 瓣 大蒜，切碎
• 2 顆紅蔥頭，切碎
• 1 小匙 白胡椒粉
• 1 顆雞蛋，打散
• 1 小撮 鹽
• 1 大匙 紹興酒
• 2 小匙 玉米澱粉
• 1 大匙 薑末

沾醬

• 1 小匙 糖
• 1 大匙 老抽
• 0.5 大匙 黑米醋
• 1 大匙 甜辣醬

Instructions

• 將所有材料用手拌勻
• 靜置 1 小時
• 整形成肉丸
• 放入蒸鍋蒸 12 分鐘

沾醬

• 將所有材料放入碗中拌勻

Notes

液體與玉米澱粉的比例務必拿捏準確，否則肉餡會過於稀軟；我們要的是肉丸，不是一碗湯。

Nutrition

Calories: 300kcal

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