نعود اليوم إلى أحد كلاسيكيات المطبخ الصيني: كرات لحم الخنزير المطهوة على البخار. هذا الطبق الكانتوني شهي للغاية؛ فهو خفيف، غير دسم، ومفعم بالنكهة. (لكن انتبهوا إن كنتم لا تستسيغون الزنجبيل). والأجمل أنه مطهو على البخار لا مقلي، لذا نبدأ عطلة نهاية الأسبوع بطبق صحي.
احرصوا على الالتزام بدقة بكميات السوائل والمايزينا، وإلا أصبح المزيج سائلاً أكثر من اللازم، ونحن نريد كرات متماسكة لا حساءً.
كيف نُحضّر الكرات المطهوة على البخار؟
ابدؤوا بخلط الحشوة، ثم اتركوها ترتاح قليلًا حتى تمتص الرطوبة.
بعد ذلك، شكّلوا كرات صغيرة متناسقة.
وأخيرًا، اطهوها على البخار (حوالي 12 دقيقة).
مكونات كرات لحم الخنزير الصينية المطهوة على البخار
نبيذ شاوشينغ: نبيذ طهي صيني كلاسيكي، وهو عنصر أساسي في نكهة الطبق. بالنقر على الاسم، ستصلون إلى مقالتي التي أذكر فيها البدائل الممكنة.
صلصة المحار: لا يكون مذاقها كمذاق المحار، لكنها أساسية لإضفاء عمق على نكهة الوصفة.
صلصة الصويا الداكنة: لا تخلطوها بصلصة الصويا الفاتحة (وهي صلصة الصويا المالحة التي نجدها عادة في المتاجر الكبرى)، فهذه غالبًا ما تتوافر في المتاجر الآسيوية.
المايزينا: وتُعرف أيضًا بنشا الذرة، وهي أساسية لمنح الكرات قوامها المتماسك.
صلصة السمك: قد لا تكون معروفة على نطاق واسع، لكنها لذيذة فعلًا! الكمية المستخدمة منها ضئيلة جدًا، لكنني أوصي بشدة باقتنائها 🙂
خل الأرز الأسود: يمكن استبداله بـ خل الأرز الأبيض، وإن كان ذلك سيؤثر قليلًا في النكهة.
المقادير
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة المحار
- 400 غ من لحم الخنزير المفروم
- 1 ملعقة صغيرة من صلصة السمك
- 3 عيدان من البصل الأخضر الغض المفروم
- 4 فصوص من الثوم المفروم
- 2 حبات شالوت مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
- 1 بيضة مخفوقة
- 1 رشة من الملح
- 1 ملعقة كبيرة من نبيذ شاوشينغ
- 2 ملعقة صغيرة من نشا الذرة
- 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم
صلصة للتقديم
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة
- 0.5 ملعقة كبيرة من خل الأرز الأسود
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة الفلفل الحار الحلوة
الخطوات
- اخلط جميع المكونات بيديك حتى تتجانس
- اترك المزيج يرتاح لمدة 1 ساعة
- شكّل المزيج إلى كرات
- اطهِ الكرات على البخار لمدة 12 دقيقة
الصلصة
- اخلط جميع المكونات في وعاء صغير
