Kali ini, kita kembali dengan salah satu hidangan klasik masakan Tiongkok: bakso babi kukus. Berasal dari Kanton, hidangan ini benar-benar nikmat. Rasanya segar, tidak terlalu berat, dan sangat gurih. (Namun, hati-hati kalau Anda tidak suka jahe.) Selain itu, kali ini baksonya dikukus, bukan digoreng, jadi akhir pekan pun dimulai dengan hidangan yang lebih sehat, hehe.
Pastikan takaran cairan dan maizenanya tepat. Kalau tidak, adonannya akan terlalu encer, padahal yang kita inginkan adalah bakso, bukan suuup.
Cara membuat bakso kukus
Campurkan bahan isian, lalu diamkan sejenak agar adonan menyerap kelembapan.
Bentuk adonan menjadi bakso-bakso kecil.
Terakhir, kukus selama sekitar 12 menit.
Bahan-bahan untuk bakso babi kukus khas Tiongkok
Anggur Shaoxing: anggur masak khas Tiongkok yang menjadi kunci cita rasa hidangan ini. Klik namanya untuk membaca artikel saya tentang bahan penggantinya.
Saus tiram: Rasanya bukan seperti tiram, tetapi saus ini penting untuk memberi kedalaman rasa pada resep ini.
Kecap asin hitam: Jangan tertukar dengan light soy sauce (kecap asin yang biasanya dijual di supermarket); yang satu ini lebih mudah ditemukan di toko bahan makanan Asia.
Maizena: Juga dikenal sebagai tepung pati jagung, bahan ini penting untuk menghasilkan tekstur bakso yang pas.
Saus ikan: Mungkin belum terlalu familier, tetapi rasanya luar biasa! Jumlah yang dipakai memang sedikit, tetapi saya sangat menyarankan untuk menggunakannya 🙂
Cuka beras hitam: bisa diganti dengan cuka beras putih (meski rasanya akan sedikit berbeda).
Bahan-bahan
- 1 sendok makan saus tiram
- 400 g daging babi cincang
- 1 sendok teh saus ikan
- 3 batang daun bawang muda, cincang halus
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 2 bawang merah, cincang halus
- 1 sendok teh lada putih
- 1 telur, kocok lepas
- 1 sejumput garam
- 1 sendok makan arak Shaoxing
- 2 sendok teh tepung maizena
- 1 sendok makan jahe, cincang halus
Saus cocolan
- 1 sendok teh gula
- 1 sendok makan kecap asin pekat
- 0.5 sendok makan cuka beras hitam
- 1 sendok makan saus cabai manis
Petunjuk
- Campurkan semua bahan dengan tangan hingga rata.
- Diamkan selama 1 jam.
- Bentuk adonan menjadi bola-bola.
- Kukus selama 12 menit.
Saus cocolan
- Campurkan semua bahan dalam mangkuk hingga rata.
