Dnes si společně připravíme klasiku čínské kuchyně, a to vepřové kuličky na páře. Tahle kantonská specialita je malá lahůdka. Je svěží, nepříliš těžká a plná chuti. (Pozor ale, pokud nesnášíte zázvor). Navíc se pro jednou vaří na páře místo smažení, takže víkend zahájíme zdravým jídlem, hehe
Dejte si pozor na přesné množství tekutin a kukuřičného škrobu, jinak bude směs příliš řídká. Chceme přece kuličky, ne polííívku
Jak připravit kuličky na páře?
Nejprve promícháme masovou směs a necháme ji odpočinout, aby vstřebala vlhkost
Poté vytvarujeme pěkné malé kuličky
Nakonec je uvaříme na páře (přibližně 12 minut)
Suroviny na čínské vepřové kuličky na páře
Víno Shaoxing: tradiční čínské víno na vaření, které je pro chuť tohoto jídla zásadní. Kliknutím na název se dostanete na můj článek, kde uvádím možné náhrady
Ústřicová omáčka: Nechutná po ústřicích, ale pro výsledné aroma pokrmu je nezbytná
Tmavá sójová omáčka: Nepleťte si ji se světlou sójovou omáčkou (tedy slanou sójovou omáčkou, kterou běžně najdete v supermarketech), tmavou obvykle seženete v asijských potravinách
Maizena: Jinak také kukuřičný škrob, který je zásadní pro správnou konzistenci kuliček
Rybí omáčka: Poměrně málo známá, a přitom výborná! Používáme jí jen nepatrné množství, ale rozhodně doporučuji si ji pořídit 🙂
Černý rýžový ocet: lze nahradit bílým rýžovým octem (i když tím jídlo trochu ztratí na chuti)
Ingredience
- 1 lžíce ústřicové omáčky
- 400 g mletého vepřového masa
- 1 lžička rybí omáčky
- 3 stonky najemno nakrájené jarní cibulky
- 4 stroužky najemno nakrájeného česneku
- 2 najemno nakrájené šalotky
- 1 lžička bílého pepře
- 1 rozšlehané vejce
- 1 špetka soli
- 1 lžíce vína Shaoxing
- 2 lžičky kukuřičného škrobu
- 1 lžíce najemno nakrájeného zázvoru
Omáčka k podávání
- 1 lžička cukru
- 1 lžíce tmavé sójové omáčky
- 0.5 lžíce černého rýžového octa
- 1 lžíce sladké chilli omáčky
Postup
- Rukama promíchejte všechny suroviny
- Nechte odpočívat 1 hodinu
- Vytvarujte kuličky
- Vařte na páře 12 minut
Omáčka
- V misce promíchejte všechny suroviny
