V zimě máme někdy chuť prostě jen na něco teplého, co zahřeje na duši a kvůli čemu nemusíme trávit spoustu času postáváním v kuchyni (na občas ledové dlažbě).
Mám rád nudle a mám rád hovězí po burgundsku, tak proč nezkusit jakousi asijskou kombinaci s čínskou inspirací?
Příprava nudlí s trhaným hovězím
Začneme přípravou trhaného hovězího po asijsku se surovinami, jako je víno Shaoxing nebo tmavá sójová omáčka.
Všechno necháme pomalu dusit ve vývaru (ideálně domácím), dokud maso nebude tak měkké, že se při lehkém stlačení vidličkou rozpadne na vlákna. Zní to lákavě, že?
Je důležité vyndat hovězí z hrnce do samostatné mísy a natrhat ho tam. Proč? Protože všechnu zbývající šťávu chceme co nejvíc zredukovat, aby měla intenzivní chuť.
Protože recept nemá mnoho složek, je potřeba z každé suroviny dostat to nejlepší. A výrazně ochucená omáčka k tomuto jídlu neodmyslitelně patří
Po těchto krocích už nás čeká klasické restování, při kterém přidáme sezamový olej pro jeho vůni, cibuli, podle chuti česnek nebo třeba i glutamát.
Malá rada: nudle určené k restování hned po uvaření propláchněte studenou vodou, aby se přestaly vařit. Zároveň se tím zpevní a budou na restování ideální
Suroviny na nudle s trhaným hovězím
Jako obvykle vám v této části trochu přiblížím, proč v receptu používám právě tyto suroviny
Hovězí: Pro tento recept se nejlépe hodí hovězí na vaření, na vlámské dušené hovězí nebo na hovězí po burgundsku. Neplýtvejte na něj ušlechtilými kusy masa
Víno Shaoxing: Dá se nahradit sherry, ale jídlu opravdu dodá něco navíc, takže pokud jste si ho ještě nepořídili, neváhejte. Odkaz na Amazon najdete v receptu.
Tmavá sójová omáčka: Nepleťte si ji se světlou sójovou omáčkou. Seženete ji ve všech obchodech s asijskými potravinami a občas i v supermarketu, ale tam spíš výjimečně.
Ingredience
Trhané hovězí
- 400 g hovězího masa (na dušení)
- 6 lžic vína Shaoxing
- 3 lžíce tmavé sójové omáčky
- 1 špetka soli
- 4 rozmáčknuté stroužky česneku
- 250 ml drůbežího vývaru (přilijte vodu, aby bylo hovězí maso téměř celé ponořené)
Nudle
- 400 g uvařených nudlí
- 2 cibule nakrájené na plátky
- 3 lžíce tmavé sójové omáčky
- 1 špetka soli
- 2 lžíce sezamového oleje
Postup
- Všechny suroviny na trhané hovězí vložte do hrnce s poklicí, přiklopte a nechte mírně probublávat 1 hodinu na středním ohni nebo dokud se maso nebude snadno rozpadat na vlákna400 g hovězího masa (na dušení), 6 lžic vína Shaoxing , 3 lžíce tmavé sójové omáčky , 1 špetka soli, 4 rozmáčknuté stroužky česneku, 250 ml drůbežího vývaru (přilijte vodu, aby bylo hovězí maso téměř celé ponořené)
- Hovězí maso vyjměte, natrhejte vidličkou a omáčku nechte 5 minut zredukovat na prudkém ohni
- Odstavte z ohně a vmíchejte zpět hovězí maso
- Ve woku s trochou oleje na dně restujte cibuli 3 minuty na prudkém ohni2 cibule nakrájené na plátky
- Přidejte nudle a promíchejte, přidejte tmavou sójovou omáčku, sezamový olej a sůl400 g uvařených nudlí, 3 lžíce tmavé sójové omáčky , 2 lžíce sezamového oleje , 1 špetka soli
- Přidejte trhané hovězí s omáčkou a promíchejte
