Τον χειμώνα, μερικές φορές το μόνο που θέλουμε είναι κάτι ζεστό και χορταστικό, χωρίς να χρειάζεται να περάσουμε αμέτρητο χρόνο όρθιοι στην κουζίνα (ειδικά όταν το πάτωμα είναι παγωμένο).
Λατρεύω τα νούντλς και λατρεύω και το μοσχάρι μπουργκινιόν, οπότε γιατί να μη φτιάξουμε μια ασιατική παραλλαγή με κινεζική έμπνευση;
Εκτέλεση για τα νούντλς με ξεψαχνισμένο μοσχάρι
Ξεκινήστε φτιάχνοντας ένα ασιατικό ξεψαχνισμένο μοσχάρι με υλικά όπως το κρασί Shaoxing και η σκούρα σάλτσα σόγιας.
Αφήστε τα όλα να σιγοβράσουν σε ζωμό (ιδανικά σπιτικό) για αρκετή ώρα, μέχρι το κρέας να γίνει τόσο τρυφερό, που να λιώνει μόλις το πιέσετε με ένα πιρούνι. Δελεαστικό, έτσι δεν είναι;
Είναι σημαντικό να βγάλετε το μοσχάρι από την κατσαρόλα και να το μεταφέρετε σε ξεχωριστό μπολ για να το ξεψαχνίσετε. Γιατί; Επειδή τα υγρά που θα μείνουν στην κατσαρόλα θέλουμε να συμπυκνωθούν όσο περισσότερο γίνεται, ώστε η γεύση να γίνει πραγματικά έντονη.
Καθώς η συνταγή έχει λίγα βασικά στοιχεία, χρειάζεται να αναδείξετε το καθένα ξεχωριστά. Και η πλούσια, γεμάτη νοστιμιά σάλτσα είναι αναπόσπαστο κομμάτι του πιάτου.
Στη συνέχεια, ακολουθεί ένα κλασικό σοτάρισμα, όπου προσθέτετε σησαμέλαιο για το άρωμά του, κρεμμύδια, σκόρδο αν θέλετε ή ακόμα και γλουταμινικό μονονάτριο.
Μικρή συμβουλή: αφού βράσετε τα νούντλς και πριν τα σοτάρετε, ξεπλύνετέ τα αμέσως με κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός. Έτσι σφίγγουν και γίνονται ιδανικά για το τηγάνι.
Τα υλικά για τα νούντλς με ξεψαχνισμένο μοσχάρι
Όπως πάντα, σε αυτή την ενότητα εξηγώ λίγο καλύτερα τον ρόλο των υλικών που χρησιμοποιούνται στη συνταγή.
Το μοσχάρι: Εδώ προτιμήστε κρέας για βραστό, για καρμπονάντ ή για μοσχάρι μπουργκινιόν. Μην ξοδέψετε ένα εκλεκτό κομμάτι για αυτή τη συνταγή.
Το κρασί Shaoxing: Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με σέρι, αλλά δίνει πραγματικά αυτό το κάτι παραπάνω, οπότε αξίζει να το προμηθευτείτε αν δεν το έχετε ήδη. Ο σύνδεσμος του Amazon βρίσκεται στη συνταγή.
Η σκούρα σάλτσα σόγιας: Μην τη μπερδεύετε με την ανοιχτή σάλτσα σόγιας. Θα τη βρείτε σε όλα τα ασιατικά παντοπωλεία και, πιο σπάνια, στα μεγάλα σούπερ μάρκετ.
Υλικά
Ξεψαχνισμένο μοσχάρι
- 400 g μοσχαρίσιου κρέατος για αργό μαγείρεμα
- 6 κουταλιές της σούπας κρασιού Shaoxing
- 3 κουταλιές της σούπας σκούρας σάλτσας σόγιας
- 1 πρέζα αλάτι
- 4 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
- 250 ml ζωμού κοτόπουλου (αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο νερό ώστε να καλύπτει σχεδόν εντελώς το μοσχάρι)
Νούντλς
- 400 g βρασμένων νουντλς
- 2 κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
- 3 κουταλιές της σούπας σκούρας σάλτσας σόγιας
- 1 πρέζα αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιου
Εκτέλεση
- Βάλτε όλα τα υλικά για το μοσχάρι σε μια κατσαρόλα με καπάκι. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα ή μέχρι το μοσχάρι να ξεψαχνίζεται εύκολα400 g μοσχαρίσιου κρέατος για αργό μαγείρεμα, 6 κουταλιές της σούπας κρασιού Shaoxing, 3 κουταλιές της σούπας σκούρας σάλτσας σόγιας, 1 πρέζα αλάτι, 4 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες, 250 ml ζωμού κοτόπουλου (αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο νερό ώστε να καλύπτει σχεδόν εντελώς το μοσχάρι)
- Βγάλτε το μοσχάρι, ξεψαχνίστε το με ένα πιρούνι και αφήστε τη σάλτσα να συμπυκνωθεί για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά
- Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε ξανά μέσα το μοσχάρι
- Σε ένα γουόκ με λίγο λάδι, σοτάρετε τα κρεμμύδια για 3 λεπτά σε δυνατή φωτιά2 κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
- Προσθέστε τα νουντλς και ανακατέψτε. Ρίξτε τη σκούρα σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο και το αλάτι400 g βρασμένων νουντλς, 3 κουταλιές της σούπας σκούρας σάλτσας σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιου, 1 πρέζα αλάτι
- Προσθέστε το ξεψαχνισμένο μοσχάρι και ανακατέψτε καλά
