Télen néha csak valami meleg, laktató és igazán vigasztaló ételre vágyik az ember – olyanra, amihez nem kell órákig álldogálni a konyhában (pláne a jéghideg csempén).
Imádom a tésztát, és a boeuf bourguignont is, úgyhogy miért ne készülhetne belőlük egyfajta ázsiai hibrid, kínai ihletéssel?
A tépett marhahúsos tészta elkészítése
Először ázsiai stílusú tépett marhahúst készítünk olyan hozzávalókkal, mint a Shaoxing-bor vagy a sötét szójaszósz.
Mindez alaplében (ideális esetben házi alaplében) fő egy ideig, amíg annyira megpuhul, hogy villával épp csak megnyomva is szálaira omlik. Ínycsiklandó, ugye?
Fontos, hogy a marhahúst külön tálba szedd ki a lábasból, és ott tépd szálaira. Hogy miért? Mert a visszamaradó szaftot a lehető legjobban be akarjuk sűríteni, hogy igazán intenzív ízt kapjunk.
Mivel ez a recept kevés elemből áll, minden alapanyagnak a lehető legjobban kell érvényesülnie. Az extra ízletes szósz pedig ennek az ételnek a lelke.
Ezután egy klasszikus pirított tészta következik: kerül bele az aromája miatt szezámolaj, hagyma, ízlés szerint fokhagyma, sőt akár glutamát is.
Egy kis tipp: miután megfőzted a tésztát a pirításhoz, azonnal öblítsd le hideg vízzel, hogy megálljon a főzési folyamat. Ettől feszesebb is lesz, így tökéletesen alkalmas a pirításra.
A tépett marhahúsos tészta hozzávalói
Ahogy mindig, ebben a részben röviden elmagyarázom, miért éppen ezeket a hozzávalókat használjuk a receptben.
A marhahús: Ehhez a recepthez érdemes főzni való marhahúst, pörkölthöz vagy boeuf bourguignonhoz való húsrészt választani. Ne pazarolj rá nemesebb húsrészt.
A Shaoxing-bor: Helyettesíthető sherryvel, de valóban ad egy kis pluszt az ételhez, úgyhogy érdemes beszerezni, ha még nincs otthon. Az Amazon-linket a receptben találod.
A sötét szójaszósz: Ne keverd össze a világos szójaszósszal. Minden ázsiai élelmiszerboltban megtalálható, és néha nagyobb szupermarketekben is, bár ez ritkább.
Hozzávalók
Szálaira szedett marhahús
- 400 g párolni való marhahús
- 6 evőkanál Shaoxing bor
- 3 evőkanál sötét szójaszósz
- 1 csipet só
- 4 gerezd zúzott fokhagyma
- 250 ml csirkealaplé (szükség esetén adj hozzá annyi vizet, hogy majdnem teljesen ellepje a marhahúst)
Tészta
- 400 g főtt tészta
- 2 fej hagyma, felszeletelve
- 3 evőkanál sötét szójaszósz
- 1 csipet só
- 2 evőkanál szezámolaj
Utasítás
- Tedd a marhahús összes hozzávalóját egy fedeles lábasba, fedd le, és közepes lángon párold 1 órán át, vagy amíg a hús könnyen szálaira nem szedhető400 g párolni való marhahús, 6 evőkanál Shaoxing bor , 3 evőkanál sötét szójaszósz , 1 csipet só, 4 gerezd zúzott fokhagyma, 250 ml csirkealaplé (szükség esetén adj hozzá annyi vizet, hogy majdnem teljesen ellepje a marhahúst)
- Vedd ki a marhahúst, villával szedd szálaira, majd a szószt nagy lángon forrald be 5 percig
- Húzd le a tűzről, és keverd vissza bele a marhahúst
- Wokban, kevés olajon, nagy lángon pirítsd a hagymát 3 percig2 fej hagyma, felszeletelve
- Add hozzá a tésztát, forgasd össze, majd add hozzá a sötét szójaszószt, a szezámolajat és a sót400 g főtt tészta, 3 evőkanál sötét szójaszósz , 2 evőkanál szezámolaj , 1 csipet só
- Add hozzá a szálaira szedett marhahúst a szósszal együtt, és forgasd össze
