في الشتاء، نرغب أحيانًا في طبق دافئ ومريح، من دون أن نقضي وقتًا طويلًا واقفين في المطبخ (خصوصًا حين تكون الأرضية باردة إلى هذا الحد).
أنا أحب النودلز وأحب طبق بيف بورغينيون، فلماذا لا أُحضّر مزيجًا آسيويًا ذا نفحات صينية؟
طريقة تحضير نودلز لحم البقر المفتّت
نبدأ بإعداد لحم بقر آسيوي مفتّت، باستخدام مكونات مثل نبيذ شاوشينغ أو صلصة الصويا الداكنة.
ثم يُترك كل ذلك ليطهى على مهل في مرق (ويُفضّل أن يكون منزليًا) حتى يصبح اللحم طريًا إلى درجة أنه يتفتّت بمجرد الضغط عليه بالشوكة. أليس هذا شهيًا؟
من المهم إخراج لحم البقر من القدر ووضعه في وعاء منفصل لتفتيته. لماذا؟ لأننا نريد اختزال العصارة المتبقية قدر الإمكان للحصول على نكهة مركّزة وقوية.
وبما أن هذه الوصفة لا تعتمد على عدد كبير من المكونات، فلا بد من إبراز نكهة كل عنصر فيها. والصلصة الغنية بالنكهة جزء أساسي لا ينفصل عن الطبق.
بعد ذلك، ننتقل إلى مرحلة التشويح الكلاسيكية، فنضيف زيت السمسم لعطره المميز، والبصل، والثوم إذا شئتم، أو حتى غلوتامات أحادي الصوديوم.
نصيحة صغيرة: بعد سلق النودلز وقبل تشويحها، مرّروها مباشرة تحت الماء البارد لإيقاف الطهي. وهذا يساعد أيضًا على تماسك قوامها، فتغدو مثالية للتشويح.
مكونات نودلز لحم البقر المفتّت
وكالعادة، أشرح لكم في هذا القسم سبب اختيار المكونات المستخدمة في الوصفة.
لحم البقر: يُفضّل هنا استخدام لحم السلق، أو قطع لحم البقر المخصصة للكربوناد، أو لطبق بيف بورغينيون. لا تهدروا قطعة لحم فاخرة في هذه الوصفة.
نبيذ شاوشينغ: يمكن استبداله بنبيذ الشيري، لكنه يضيف فعلًا لمسة مميزة، لذا لا تترددوا في اقتنائه إن لم تفعلوا بعد. رابط أمازون موجود في الوصفة.
صلصة الصويا الداكنة: لا تخلطوها بصلصة الصويا الفاتحة. ستجدونها في جميع المتاجر الآسيوية، وأحيانًا في المتاجر الكبرى أيضًا، لكن ذلك يظل نادرًا.
المقادير
لحم البقر المفتت
- 400 g لحم بقر (على طريقة الكاربوناد)
- 6 ملاعق كبيرة نبيذ شاوشينغ
- 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الداكنة
- 1 رشة ملح
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 250 ml مرق دجاج (أضف ماءً حتى يكاد يغمر لحم البقر بالكامل)
النودلز
- 400 g نودلز مطبوخة
- 2 حبتا بصل مقطعتان إلى شرائح
- 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الداكنة
- 1 رشة ملح
- 2 ملاعق كبيرة زيت السمسم
الخطوات
- ضع جميع مكونات لحم البقر في قدر ذي غطاء، ثم غطه واتركه يطهى ببطء على نار متوسطة لمدة 1 ساعة، أو حتى يصبح اللحم سهل التفتيت400 g لحم بقر (على طريقة الكاربوناد), 6 ملاعق كبيرة نبيذ شاوشينغ, 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الداكنة, 1 رشة ملح, 4 فصوص ثوم مهروسة, 250 ml مرق دجاج (أضف ماءً حتى يكاد يغمر لحم البقر بالكامل)
- أخرج لحم البقر، ثم فتته باستخدام شوكة واترك الصلصة تُختزل لمدة 5 دقائق على نار عالية
- ارفع القدر عن النار، ثم أعد خلط لحم البقر بالصلصة
- في مقلاة ووك مع قليل من الزيت، قلّب البصل على نار عالية لمدة 3 دقائق2 حبتا بصل مقطعتان إلى شرائح
- أضف النودلز وقلّبها، ثم أضف صلصة الصويا الداكنة وزيت السمسم والملح400 g نودلز مطبوخة, 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الداكنة, 2 ملاعق كبيرة زيت السمسم, 1 رشة ملح
- أضف خليط لحم البقر المفتت وقلّب جيدًا
