सर्दियों में कभी-कभी बस कुछ गरम और सुकून देने वाला खाने का मन करता है, जो रसोई में खड़े-खड़े बहुत ज़्यादा समय भी न ले, खासकर तब जब फर्श की टाइलें बर्फ जैसी ठंडी लग रही हों।
मुझे नूडल्स भी पसंद हैं और बोफ़ बुरगुइन्यॉं भी, तो फिर एशियाई फ्यूज़न और चीनी अंदाज़ वाला एक पकवान क्यों न बनाया जाए?
पुल्ड बीफ़ नूडल्स बनाने की विधि
सबसे पहले हम शाओशिंग वाइन और डार्क सोया सॉस जैसी सामग्रियों के साथ एशियाई अंदाज़ का पुल्ड बीफ़ तैयार करते हैं।
इसके बाद यह सब शोरबे में, और बेहतर हो तो घर के बने शोरबे में, धीमी आँच पर तब तक पकता है जब तक मांस इतना मुलायम न हो जाए कि काँटे से हल्का-सा दबाते ही रेशे-रेशे होकर बिखरने लगे। सुनने में ही स्वादिष्ट लग रहा है, है न?
बीफ़ को रेशे-रेशे करने के लिए उसे पतीले से निकालकर अलग कटोरे में रखना ज़रूरी है। क्यों? क्योंकि पतीले में बचा हुआ सारा रस हम जितना हो सके उतना गाढ़ा करना चाहते हैं, ताकि उसका स्वाद और भी गहरा हो जाए।
क्योंकि इस रेसिपी में बहुत ज़्यादा सामग्री नहीं है, इसलिए हर चीज़ का स्वाद उभरकर आना चाहिए। और यही बेहद स्वादिष्ट सॉस इस व्यंजन का अहम हिस्सा है।
इसके बाद बारी आती है क्लासिक स्टर-फ्राय की, जिसमें खुशबू के लिए तिल का तेल, प्याज़, चाहें तो लहसुन, और यहाँ तक कि ग्लूटामेट भी डाला जा सकता है।
एक छोटी-सी सलाह: नूडल्स को स्टर-फ्राय करने के लिए उबालने के बाद तुरंत ठंडे पानी से धो लें, ताकि उनकी पकने की प्रक्रिया रुक जाए। इससे वे थोड़े सख्त भी हो जाते हैं और स्टर-फ्राय के लिए बिल्कुल सही बनते हैं।
पुल्ड बीफ़ नूडल्स की सामग्री
हमेशा की तरह, इस भाग में मैं आपको रेसिपी में इस्तेमाल की गई सामग्रियों की भूमिका थोड़ी विस्तार से समझाता हूँ।
बीफ़: यहाँ ऐसा बीफ़ लेना बेहतर है जो धीमी आँच पर पकाने के लिए उपयुक्त हो, जैसे उबालने वाला मांस, कार्बोनाद के लिए बीफ़, या बोफ़ बुरगुइन्यॉं में इस्तेमाल होने वाला कट। इस रेसिपी के लिए कोई महँगा प्रीमियम कट लगाने की ज़रूरत नहीं है।
शाओशिंग वाइन: इसे शेरी से बदला जा सकता है, लेकिन यह सचमुच एक खास गहराई जोड़ती है। इसलिए अगर आपने अब तक इसे नहीं खरीदा है, तो हिचकिचाइए मत। अमेज़न का लिंक रेसिपी में है।
डार्क सोया सॉस: इसे लाइट सोया सॉस के साथ भ्रमित न करें। यह लगभग हर एशियाई दुकान पर मिल जाएगी और कभी-कभी बड़े सुपरमार्केट में भी, हालांकि वहाँ यह कम ही मिलती है।
सामग्री
श्रेड़ेड गोमांस
- 400 g गोमांस (कार्बोनाड शैली)
- 6 बड़े चम्मच शाओशिंग वाइन
- 3 बड़े चम्मच डार्क सोया सॉस
- 1 चुटकी भर नमक
- 4 कुचली हुई लहसुन की कलियाँ
- 250 ml चिकन शोरबा (ज़रूरत हो तो इतना पानी और डालें कि गोमांस लगभग पूरी तरह ढक जाए)
नूडल्स
- 400 g उबले हुए नूडल्स
- 2 पतले कटे प्याज़
- 3 बड़े चम्मच डार्क सोया सॉस
- 1 चुटकी भर नमक
- 2 बड़े चम्मच तिल का तेल
विधि
- गोमांस की सभी सामग्री को ढक्कन वाले बर्तन में डालें, ढक दें और मध्यम आँच पर 1 घंटे तक, या गोमांस के रेशे अलग होने तक, पकने दें400 g गोमांस (कार्बोनाड शैली), 6 बड़े चम्मच शाओशिंग वाइन , 3 बड़े चम्मच डार्क सोया सॉस , 1 चुटकी भर नमक, 4 कुचली हुई लहसुन की कलियाँ, 250 ml चिकन शोरबा (ज़रूरत हो तो इतना पानी और डालें कि गोमांस लगभग पूरी तरह ढक जाए)
- गोमांस निकाल लें, फिर काँटे की मदद से उसके रेशे अलग करें और सॉस को 5 मिनट तक तेज आँच पर गाढ़ा होने दें
- आँच से उतारें और गोमांस को फिर से सॉस में मिला दें
- वोक में थोड़ा सा तेल गरम करें और तेज आँच पर प्याज़ को 3 मिनट तक भूनें2 पतले कटे प्याज़
- नूडल्स डालकर मिलाएँ, फिर डार्क सोया सॉस, तिल का तेल और नमक डालें400 g उबले हुए नूडल्स, 3 बड़े चम्मच डार्क सोया सॉस , 2 बड़े चम्मच तिल का तेल , 1 चुटकी भर नमक
- श्रेड़ेड गोमांस का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ
