घर पर आराम से बैठकर रेस्तरां-स्तर का व्यंजन खाने से ज्यादा सुकून देने वाली बात भला क्या हो सकती है? ❤️
मांस का रस, ऑयस्टर सॉस और सोया सॉस की लाजवाब खुशबू मिलकर सचमुच कमाल का स्वाद देती हैं—नमक की भी ज़रूरत नहीं पड़ती! 🤤
थोड़ी-सी चीनी हल्की-सी कैरामेलाइज़ेशन जोड़ती है, जिससे सॉस नूडल्स पर अच्छी तरह लिपट जाती है और उन्हें सुंदर रंग देती है 🍜 संक्षेप में कहें तो, यह डिश लाजवाब है 🔥
यह उन रेसिपियों में से है जिन्हें मैं छात्र जीवन में लगभग हफ्ते में 5 बार बनाया करता था; इसमें चीनी व्यंजन और थाई स्वादों का असर है (लेकिन चीनी प्रभाव फिर भी ज्यादा है)।
मैं इसमें अक्सर अतिरिक्त सब्ज़ियां, जैसे चीनी पत्तागोभी या पाक चोय, भी डाल देता हूँ। और जब प्याज़ काटते समय आँसू आने की परवाह नहीं होती, तो प्याज़ भी ज़रूर जोड़ता हूँ। वैसे, यहाँ पत्तागोभी के साथ बीफ़ स्टर-फ्राइड नूडल्स की एक और रेसिपी है, या फिर बीफ़ चाउ फन
अगर काटने की बात करें, तो मांस काटने की एशियाई तकनीक आपको यहाँ मिलेगी, जिससे वह ज्यादा मुलायम बनता है। सच कहूँ, इससे वाकई बहुत फर्क पड़ता है!
बीफ़ स्टर-फ्राइड नूडल्स कैसे बनाएं
रेसिपी की शुरुआत बीफ़ को मेरिनेट करके उसे तेज़ आँच पर भूनने से करें। फिर लहसुन जैसे सुगंधित पदार्थ डालें, उसके बाद हरे प्याज़ (और अपनी पसंद की दूसरी सब्ज़ियाँ)।
बीफ़ स्टर-फ्राइड नूडल्स को बेहतरीन बनाने के लिए सुझाव
सॉस डालने के बाद, नूडल्स को लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक उन पर सुनहरी-भूरी, हल्की-सी झुलसी हुई रंगत न आ जाए। तब तक सॉस भी अच्छी तरह कैरामेलाइज़ हो जाएगी।
चीनी शैली के बीफ़ स्टर-फ्राइड नूडल्स की मुख्य सामग्री
लाइट और डार्क सोया सॉस: दोनों की अपनी-अपनी भूमिका है। लाइट सोया सॉस नमकीनपन देती है, जबकि डार्क सोया सॉस स्वाद में गहराई जोड़ती है। अगर बहुत मजबूरी हो, तो डार्क वाली छोड़ सकते हैं, क्योंकि इसे ढूँढना मुश्किल हो सकता है; लेकिन लाइट सोया सॉस लगभग हर सुपरमार्केट में मिल जाती है।
ऑयस्टर सॉस: नाम भले ऑयस्टर का हो, इसका स्वाद समुद्री भोजन जैसा नहीं होता। लेकिन यह डिश में गजब का स्वाद जोड़ती है और इसके स्वाद के लिए बेहद ज़रूरी है। इसके बारे में और यहाँ जानें
डार्क सोया सॉस: यह स्वाद में गहराई लाती है; बीफ़ उदोन का पूरा मज़ा लेने के लिए यह सचमुच ज़रूरी है।
तिल का तेल: वोक में बनने वाले व्यंजनों के लिए बेहतरीन, तिल का तेल सॉस और मेरिनेड में भुने हुए मेवों-सा स्वाद जोड़ता है।
कॉर्नस्टार्च: यह मेरिनेड में मांस को मुलायम बनाने के काम आता है
उपकरण
- 1 वोक
सामग्री
- 250 g बीफ़ पतले स्लाइस में कटा हुआ
- 100 g नूडल्स (सूखा वज़न) पहले से उबाले हुए
- 3 हरे प्याज़ की डंडियाँ टुकड़ों में कटी हुई
- 3 लहसुन की कलियाँ बारीक कटी हुई
मैरिनेड
- 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
सॉस
- 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस
- 0.5 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस
- 1 छोटा चम्मच चीनी
विधि
- बीफ़ को पतली पट्टियों में काट लें और 10 मिनट तक मैरिनेट करें।250 g बीफ़, 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस, 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च, 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
- सॉस की सारी सामग्री एक छोटे कटोरे में मिला लें।1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस, 0.5 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस, 1 छोटा चम्मच चीनी
- बीफ़ को तेज़ आँच पर थोड़ा-सा तेल डालकर 4 मिनट तक भूनें। बेहतर नतीजे के लिए बीफ़ डालते ही उसे न चलाएँ; उसे एक तरफ एक मिनट तक अच्छी तरह सुनहरा होने दें, फिर चलाते हुए भूनना शुरू करें। प्लेट में निकालकर अलग रख दें।
- लहसुन को 2 मिनट तक भूनें, फिर हरा प्याज़ डालकर 2 मिनट और भूनें।3 लहसुन की कलियाँ , 3 हरे प्याज़ की डंडियाँ
- नूडल्स, बीफ़ और सॉस डालें। 3-4 मिनट तक चलाते हुए भूनें, जब तक सॉस अच्छी तरह गाढ़ी होकर नूडल्स पर लिपट न जाए।100 g नूडल्स
