आज हम फिर एक चीनी स्वाद से प्रेरित रेसिपी लेकर आए हैं। इसमें ऑयस्टर सॉस का गहरा स्वाद है, काली मिर्च की तीखी चटकार है, और सबसे अच्छी बात यह है कि यह झटपट बन जाती है। वजह भी साफ़ है! जब मैं छात्र था, तब यह मेरे पसंदीदा दोपहर के भोजन में से एक हुआ करती थी (यह और थाई पैड सी ईव)
इसकी झटपट तैयारी, बेहतरीन स्वाद और कम बर्तन लगना इसे सचमुच एक आदर्श व्यंजन बनाता था। ऊपर से, यह काफ़ी संतुलित भी है। जैसा कि मैं उस समय थोड़ा आलसी छात्र था, मेरे लिए यह बिल्कुल सही था। खैर, मेरी ज़िंदगी की बातें बहुत हो गईं, अब रेसिपी पर आते हैं।
बीफ़, लहसुन और पत्तागोभी वाले स्टिर-फ्राइड नूडल्स की सामग्री
कॉर्नस्टार्च या मैज़ेना: यह एक ओर मांस को शानदार बनावट देता है और दूसरी ओर सॉस को गाढ़ा करके उसे वैसी बढ़िया सिरप-जैसी स्थिरता देता है जैसी हमें पसंद है।
तिल का तेल: यह बेहद सुगंधित तेल है, और इसका स्वाद काफ़ी तेज़ होता है… इसलिए इसे ज़्यादा न डालें!
ऑयस्टर सॉस: इसका स्वाद ऑयस्टर जैसा नहीं होता, लेकिन एशियाई व्यंजनों की पहचान वाला स्वाद देने में यह बेहद अहम है। इसका सही विकल्प मिलना मुश्किल है, इसलिए मेरी सलाह है कि आप इसे ज़रूर ढूँढ़ने की कोशिश करें।
लाइट और डार्क सोया सॉस: लाइट वाली वही आम सोया सॉस है जो सुपरमार्केट में आसानी से मिल जाती है। डार्क वाली थोड़ी मुश्किल से मिलती है, लेकिन एशियाई सुपरमार्केट में आपको यह मिल जाएगी।
चीनी पत्तागोभी: एशियाई खाना पकाने में इसका खूब इस्तेमाल होता है। चाहें तो इसकी जगह साधारण पत्तागोभी ले सकते हैं। स्वाद अच्छा रहेगा, लेकिन बिल्कुल वही बात नहीं आएगी।
बीफ़, लहसुन और पत्तागोभी वाले स्टिर-फ्राइड नूडल्स कैसे बनाएँ?
मांस को किसी एशियाई रसोइए की तरह काटना सीखने के लिए यह लेख पढ़ें
शुरुआत हमेशा की तरह करें: मांस को मैरिनेट करें (रेसिपी में दिए गए समय से कम या ज़्यादा, यह आपकी पसंद पर निर्भर है), फिर इसे तेज़ आँच पर भूनकर अलग रख दें।
अब बारी है खुशबूदार सामग्री की, फिर सब्ज़ियों की। ध्यान रखें, पहले वे चीज़ें पकाएँ जो “सफ़ेद” होती हैं, जैसे पत्तागोभी के सफ़ेद हिस्से या प्याज़, और उसके बाद हरे हिस्से। क्यों? क्योंकि इन्हें पकने में ज़्यादा समय लगता है। अगर आपको पोर्क पसंद है, तो मेरी पोर्क वाली स्टिर-फ्राइड नूडल्स भी आज़माएँ।
बीफ़, लहसुन और पत्तागोभी के साथ तले हुए नूडल्स
रेसिपी प्रिंट करें रेसिपी पिन करें मेरी सूची में जोड़ेंउपकरण
- 1 वोक
सामग्री
- 3 कलियाँ लहसुन की, बारीक कटी हुई
- 5 पत्तियाँ चीनी पत्तागोभी की, सफेद और हरे हिस्से अलग करके, दोनों पतली पट्टियों में कटे हुए
- 300 g बीफ़, पतले स्लाइस में कटा हुआ
- 100 g पहले से पके हुए नूडल्स (सूखा वजन)
मैरिनेड
- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन
- 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 2 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
सॉस
- 2 बड़े चम्मच तिल का तेल
- 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस
विधि
- बीफ़ को 20 मिनट तक मैरिनेट करें।300 g बीफ़, पतले स्लाइस में कटा हुआ, 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन, 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च, 2 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
- एक छोटे कटोरे में सॉस की सारी सामग्री मिलाएँ।2 बड़े चम्मच तिल का तेल, 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस
- बहुत गरम वोक में 2 बड़े चम्मच तेल डालकर बीफ़ को 3 मिनट तक तेज़ आँच पर लगातार चलाते हुए भूनें। फिर निकालकर अलग रख दें।
- तेज़ आँच पर वोक में लहसुन भूनें।3 कलियाँ लहसुन की, बारीक कटी हुई
- जैसे ही लहसुन सुनहरा होने लगे, पत्तागोभी के सफेद हिस्से डालें। बार-बार चलाते रहें।5 पत्तियाँ चीनी पत्तागोभी की, सफेद और हरे हिस्से अलग करके, दोनों पतली पट्टियों में कटे हुए
- जब यह अच्छी तरह सुनहरा हो जाए, पत्तागोभी के हरे हिस्से डालें और चलाते रहें।
- 3 मिनट बाद नूडल्स, बीफ़ और सॉस डालें। 1 छोटी चम्मच काली मिर्च डालकर 5-6 मिनट तक अच्छी तरह चलाएँ, जब तक सॉस लगभग सूख न जाए 😁100 g पहले से पके हुए नूडल्स (सूखा वजन)
