הפעם עם מתכון בהשראה סינית. יש כאן את העומק של רוטב הצדפות, את העקצוץ של הפלפל, ובונוס נוסף: הוא גם מהיר להכנה. ולא סתם! הייתה תקופה, כשהייתי סטודנט, שזו הייתה אחת מארוחות הצהריים האהובות עליי (יחד עם פאד סי יו תאילנדי)
המהירות, הטעם ומספר הכלים המצומצם שהוא דורש הפכו אותו למנה אידיאלית. בנוסף, זו גם מנה די מאוזנת. בשביל הסטודנט העצלן שהייתי, זה היה פשוט מושלם. אבל די לדבר עליי — בואו נעבור למתכון.
המרכיבים לאטריות מוקפצות עם בשר בקר, שום וכרוב
קורנפלור (מאיזנה): מצד אחד הוא מעניק לבשר מרקם נהדר, ומצד שני הוא מסמיך את הרוטב למרקם סמיך ומבריק, בדיוק כמו שצריך
שמן שומשום: שמן ארומטי עם טעם נפלא, אבל גם דומיננטי מאוד… אז היזהרו לא להגזים איתו!
רוטב צדפות: אין לו באמת טעם של צדפות, אבל הוא חיוני לטעמן של מנות אסייתיות רבות. אפשר להחליף אותו, אבל התוצאה תהיה פחות מדויקת, לכן אני ממליץ לנסות להשיג אותו.
רוטב סויה בהיר וכהה: הבהיר הוא הרוטב הקלאסי שאפשר למצוא בכל סופרמרקט. את הכהה קצת יותר קשה למצוא, אבל בחנויות או בסופרמרקטים אסייתיים בדרך כלל לא תהיה בעיה
כרוב סיני: הוא נפוץ מאוד במטבח האסייתי, ואפשר להחליף אותו בכרוב רגיל. זה עדיין יהיה טעים, אבל זה פשוט לא אותו דבר
איך מכינים אטריות מוקפצות עם בשר בקר, שום וכרוב?
רוצים ללמוד איך לחתוך בשר כמו טבח אסייתי אמיתי? עברו למאמר הזה
התחילו כרגיל: השרו את הבשר במרינדה (פחות או יותר למשך הזמן שמצוין במתכון, לפי טעמכם), ואז הקפיצו אותו והניחו בצד.
כעת עברו אל הארומטיים, ואחריהם אל הירקות. שימו לב: מתחילים בכל מה ש"לבן" — כמו החלקים הלבנים של הכרוב או הבצלים — ורק אחר כך עוברים לחלקים הירוקים. למה? כי לוקח להם יותר זמן להתבשל. ואם אתם אוהבים חזיר, נסו גם את האטריות המוקפצות שלי עם חזיר
ציוד
- 1 ווק
רכיבים
- 3 שיני שום, קצוצות
- 5 עלי כרוב סיני, מופרדים לחלקים הלבנים והירוקים וחתוכים לרצועות דקות
- 300 ג בשר בקר, פרוס לרצועות
- 100 ג אטריות, מבושלות מראש (משקל יבש)
מרינדה
- 1 כף שום קצוץ
- 2 כפות קורנפלור
- 2 כפות רוטב סויה בהיר
- 1 כף פלפל שחור
רוטב
- 2 כפות שמן שומשום
- 1 כף רוטב סויה כהה
- 1 כף רוטב אויסטר
הוראות הכנה
- השרו את הבקר במרינדה במשך 20 דקות.300 ג בשר בקר, פרוס לרצועות, 1 כף שום קצוץ, 2 כפות קורנפלור, 2 כפות רוטב סויה בהיר, 1 כף פלפל שחור
- ערבבו את חומרי הרוטב בקערה קטנה.2 כפות שמן שומשום, 1 כף רוטב סויה כהה, 1 כף רוטב אויסטר
- הקפיצו את הבקר בווק לוהט עם 2 כפות שמן במשך 3 דקות, תוך ערבוב נמרץ. הוציאו והניחו בצד.
- טגנו את השום בווק על אש גבוהה.3 שיני שום, קצוצות
- כשהשום מתחיל להשחים, הוסיפו את החלקים הלבנים של הכרוב וערבבו לעיתים קרובות.5 עלי כרוב סיני, מופרדים לחלקים הלבנים והירוקים וחתוכים לרצועות דקות
- כשהכרוב מתחיל להשחים, הוסיפו את החלקים הירוקים והמשיכו לערבב.
- לאחר 3 דקות, הוסיפו את האטריות, הבשר והרוטב, יחד עם כפית פלפל. ערבבו היטב במשך 5-6 דקות, עד שהנוזלים מתאדים 😁100 ג אטריות, מבושלות מראש (משקל יבש)
