שמן שומשום הוא שמן בישול המופק מזרעי שומשום ומוערך מאוד במטבח האסייתי. יש כמה סוגים, המופקים מזרעים סחוטים או מזרעים קלויים, והם משמשים בדרכים שונות במטבח הסיני, היפני, הקוריאני ואפילו במזרח התיכון.
שמן שומשום בהיר משמש בדרך כלל כשמן בישול ניטרלי, בעוד ששמן שומשום קלוי משמש כתיבול עוצמתי ברטבים, במרקים ובמאכלים אחרים.
הסוגים השונים של שמן שומשום
שמן שומשום קלוי מוכר גם בשם שמן שומשום כהה, שחור או אסייתי. השמן, שצבעו נע מחום בהיר עד חום-אדמדם כהה, עשוי מזרעי שומשום קלויים, והארומה והטעם שלו חזקים במיוחד.
שמן שומשום קלוי (לקנייה באמזון)
שמן שומשום קלוי משמש לעיתים קרובות כשמן לסיום, ומוסיף טעם אגוזי למנה חמה או קרה.
ככלל, ככל ששמן השומשום הקלוי כהה יותר, כך הטעם שלו יהיה חזק יותר.
שמן שומשום בהיר, הנקרא גם שמן שומשום לבן או טבעי, הוא בעל צבע בהיר. הוא מיוצר מזרעי שומשום "גולמיים", מה שמניב שמן שאפשר להשתמש בו בטמפרטורות גבוהות ובעל טעם עדין יותר.
שמן שומשום בהיר (לקנייה באמזון)
שמן שומשום בכבישה קרה מיוצר ללא חום וללא כימיקלים. הוא מוערך בזכות הטוהר שלו וניתן למצוא אותו בחנויות אורגניות.
יש גם שמנים מעורבים, המשלבים שמן שומשום קלוי עם שמנים אחרים. התוצאה היא חלופה זולה יותר עם טעם פחות עז, אך עדיין שומרת על טעמו הטוב של השומשום.
איך לבשל עם שמן שומשום?
אפשר להשתמש בשמן שומשום בהיר בערך כמו בשמן חמניות או בשמן צמחי. מכיוון שיש לו טעם ניטרלי דומה והוא יכול לעמוד בחום גבוה, אפשר להשתמש בו לטיגון או לקלייה.
אפשר להשתמש בו להקפצה, או בכל מקום שבו נדרש שמן בעל טעם ניטרלי פחות או יותר.
לעומת זאת, שמן שומשום קלוי יתאים יותר לבישול בטמפרטורה נמוכה או להוספה בסוף הבישול או אחריו. אבל אין כאן כלל נוקשה; למשל, הוא נכנס למרינדה של החזיר המטוגן המלזי שלי.
שמן שומשום שחור יכול לשמש לבישול על אש נמוכה או בינונית (לא לטיגון), אך נוטה לאבד חלק מהטעם שלו אם מבשלים אותו זמן רב מדי או על אש חזקה.
עם זאת, נקודת העשן שלו, או ה-"smoke point", גבוהה יחסית ועומדת על 232 מעלות. לעיתים קרובות משתמשים בו לזילוף על מנות כמו מרקים ומוקפצים אחרי הבישול. אפשר להשתמש בו בוויניגרטים, במרינדות וברטבים.
מה הטעם של שמן שומשום?
לשמן שומשום בהיר יש טעם עדין וניטרלי, והוא ישתלב בקלות בכל מנה.
שמן שומשום קלוי מוערך בזכות טעמו העשיר והאגוזי. יש לו ארומה ייחודית מאוד של שומשום קלוי, והוא מוסיף עומק טעם משמעותי למתכונים. כדאי לא להשתמש בו יתר על המידה, אחרת הוא עלול להאפיל לחלוטין על שאר המרכיבים במתכון.
איפה לקנות שמן שומשום?
שמן שומשום קלוי נמצא בדרך כלל במחלקה האסייתית של הסופרמרקטים הגדולים. לרוב הוא נמכר בנפרד בבקבוקי זכוכית או פלסטיק, אבל לפעמים אפשר למצוא אותו באריזות גדולות הרבה יותר, במיוחד בחנויות המתמחות במזון בתפזורת.
לאפשרויות נוספות, אפשר לבקר בשוק אסייתי, שבו בדרך כלל אפשר למצוא כמה מותגים של שמן שומשום. חפשו שמן שעשוי מ-100% שומשום (ללא תערובת), ובשמן שומשום קלוי, צבע כהה יותר מעיד בדרך כלל על טעם חזק יותר.
איך לאחסן שמן שומשום?
לשמן שומשום באופן כללי יש חיי מדף ארוכים מאוד, ואפשר לשמור אותו בבקבוק המקורי שלו, עם המכסה סגור היטב, במקום קריר וחשוך.
שמן שומשום בהיר נשמר טוב יותר בטמפרטורת החדר ויכול להחזיק עד שנה.
לשמן שומשום קלוי יש חיי מדף מעט קצרים יותר, אבל הוא עדיין יחזיק כמה חודשים בתנאים אידיאליים.
אפשר גם לשמור אותו במקרר, וכך להאריך את חיי המדף שלו. השמן יהיה מעט סמיך יותר כשהוא קר, אבל עדיין קל מאוד למזיגה.
האם שמן שומשום טוב לבריאות?
הזרעים מגיעים מצמח השומשום (Sesamum indicum). הזרעים עצמם עשירים בחלבון ובוויטמיני B, אבל שמן שומשום אינו מכיל חלבון, וגם לא רבים מהוויטמינים והמינרלים החיוניים.
עם זאת, הוא שומר על חומצות השומן ועל נוגדי החמצון, כולל ויטמין E ופיטוסטרולים.
מקובל לייחס לשמן שומשום יתרונות בריאותיים לא מעטים, כמו אספקת שומנים בריאים ללב, הפחתת דלקת והגנה על העור מפני השמש.
ערכים תזונתיים של שמן שומשום
כף אחת של שמן שומשום מכילה את הערכים הבאים :
- קלוריות : 120
- חלבון : 0 גרם
- שומן : 14 גרם
- פחמימות : 0 גרם
- סיבים : 0 גרם
- סוכר : 0 גרם
שמן שומשום מכיל גם חומצות שומן אומגה-3 ואומגה-6, ששתיהן שומנים רב-בלתי רוויים. שתיהן חומצות שומן חיוניות שעוזרות למנוע כמה מחלות, ובהן מחלות לב וסרטן. הן גם מסייעות לשפר את תפקוד מערכת החיסון.
היתרונות של שמן שומשום
שמן שומשום עשיר בנוגדי חמצון. נוסף על ויטמין E ופיטוסטרולים, הוא מכיל ליגננים, ססמול וססמינול. התרכובות האלה מסייעות להילחם ברדיקלים חופשיים בגוף, מה שיכול להפחית את הסיכון לפתח מחלות כרוניות.
היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים של שמן שומשום הם:
בריאות הלב
לשמן שומשום יש יחס מאוזן מאוד של חומצות שומן אומגה-3, אומגה-6 ואומגה-9. אומגה-3 ואומגה-6 הן רב-בלתי רוויות, בעוד שחומצות שומן אומגה-9 הן חד-בלתי רוויות. הספרות המחקרית מראה שתזונה שמכילה את השומנים הבריאים האלה מפחיתה את הסיכון לפתח מחלת לב.
כמה מחקרים מראים שצריכת שמן שומשום יכולה לסייע בהפחתת כולסטרול LDL והטריגליצרידים, שממלאים תפקיד בהגנה על הלב.
הפחתת דלקת
תרבויות רבות השתמשו בשמן שומשום ברפואה המסורתית כנוגד דלקת. ברפואה המסורתית בטייוואן השתמשו בו לטיפול בכאבי מפרקים, כאבי שיניים, חתכים, שריטות, כאבי מחזור ותסמיני קדם-וסת ועוד.
אף שנדרשים מחקרים נוספים, כמה מחקרים ראשוניים מראים ששמן שומשום עשוי להיות יעיל בהפחתת מדדי דלקת.
רמת הסוכר בדם
שמן שומשום יכול לסייע בוויסות רמת הסוכר בדם. מחקר אחד גילה שמבוגרים שנטלו שמן שומשום הראו ירידה ברמת הסוכר בצום (רמת הסוכר בדם אחרי לילה של צום), וגם בהמוגלובין A1c (הממוצע של רמת הסוכר בדם במהלך החודשיים עד שלושת החודשים האחרונים).
