Minyak Wijen

Minyak wijen adalah minyak masak yang dibuat dari biji wijen dan sangat populer dalam masakan Asia. Ada beberapa jenis, baik yang dibuat dari biji yang diperas maupun dari biji yang dipanggang, dan masing-masing digunakan dengan cara berbeda dalam masakan Tiongkok, Jepang, Korea, dan bahkan di Timur Tengah.

Minyak wijen putih umumnya digunakan sebagai minyak masak netral, sedangkan minyak wijen panggang digunakan sebagai penambah aroma yang kuat dalam saus, sup, dan hidangan lainnya.

Berbagai jenis minyak wijen

Minyak wijen panggang juga dikenal sebagai minyak wijen gelap, hitam, atau Asia. Minyak berwarna cokelat muda hingga cokelat kemerahan tua ini dibuat dari biji wijen panggang dan memiliki aroma dan rasa yang sangat kuat.

Minyak wijen panggang (beli di Amazon)

Minyak wijen sering digunakan sebagai minyak finishing yang menambahkan cita rasa kacang pada hidangan panas maupun dingin.

japchae daging sapi di piring cekung — Minyak wijen digunakan sebagai sentuhan akhir pada japchae daging sapi Korea saya

Secara umum, semakin gelap minyak wijen panggang, semakin kuat rasanya.

Minyak wijen putih, yang juga disebut minyak wijen biasa, berwarna terang. Minyak ini dibuat dari biji wijen mentah, sehingga menghasilkan minyak yang bisa digunakan pada suhu tinggi dan memiliki rasa yang lebih ringan.

Minyak wijen putih (beli di Amazon)

Minyak wijen perasan dingin dibuat tanpa panas maupun bahan kimia. Minyak ini dihargai karena kemurniannya dan dapat ditemukan di toko produk organik.

Minyak campuran juga tersedia, yaitu gabungan minyak wijen panggang dengan minyak lain. Hasilnya adalah alternatif yang lebih murah dengan rasa yang kurang intens, tetapi tetap memberikan cita rasa wijen yang enak.

Bagaimana memasak dengan minyak wijen?

Minyak wijen putih dapat digunakan hampir seperti minyak bunga matahari atau minyak nabati. Karena rasanya cenderung netral dan tahan terhadap panas tinggi, minyak ini bisa digunakan untuk menggoreng atau memanggang.

Gunakan untuk menumis, atau di mana pun Anda membutuhkan minyak dengan rasa yang relatif netral.

Minyak wijen panggang, sebaliknya, lebih baik digunakan untuk memasak pada suhu rendah atau ditambahkan di akhir, setelah proses memasak. Namun, tidak ada aturan mutlak dan misalnya, minyak ini digunakan dalam marinasi babi goreng Malaysia saya

tumis daging sapi dengan nanas di atas latar kayu — Digunakan dalam marinasi tumis daging sapi dengan nanas

Minyak wijen hitam dapat digunakan untuk memasak dengan api kecil atau sedang (bukan untuk menggoreng), tetapi cenderung kehilangan sebagian rasanya jika dimasak terlalu lama atau di atas api besar.

Meski begitu, titik asap atau “smoke point”-nya relatif tinggi, yakni 232 derajat. Minyak ini sering digunakan untuk menyiram hidangan seperti sup dan tumisan setelah dimasak. Minyak ini juga dapat digunakan dalam vinaigrette, marinasi, dan saus.

Seperti apa rasa minyak wijen?

Minyak wijen putih memiliki rasa yang netral dan akan mudah menyatu ke dalam hidangan apa pun.

Minyak wijen panggang disukai karena rasanya yang kaya dan bernuansa kacang. Minyak ini memiliki aroma khas wijen panggang dan memberikan sentuhan rasa yang kuat pada resep. Hati-hati agar tidak menggunakannya terlalu banyak karena bisa sepenuhnya menutupi bahan-bahan lain dalam resep.

mi panjang umur di atas latar kayu — Gunakan dalam mi panjang umur saya

Di mana membeli minyak wijen?

Minyak wijen panggang biasanya ditemukan di bagian produk Asia di supermarket besar. Minyak ini sering dijual dalam botol kaca atau plastik, tetapi kadang-kadang juga bisa ditemukan dalam kemasan yang jauh lebih besar, terutama di toko bahan pangan curah.

Untuk lebih banyak pilihan, kunjungi pasar Asia, di mana Anda biasanya bisa menemukan beberapa merek minyak wijen putih. Carilah minyak yang terbuat dari 100 % wijen (tidak dicampur) dan, untuk wijen panggang, warna yang lebih gelap biasanya berarti rasa yang lebih kuat.

Bagaimana cara menyimpan minyak wijen?

close-up nasi goreng daging sapi — Minyak ini digunakan dalam resep nasi goreng daging sapi yang lezat ini

Minyak wijen pada umumnya memiliki masa simpan yang sangat panjang dan dapat disimpan dalam botol aslinya, dengan tutup terpasang rapat, di tempat yang sejuk dan gelap.

Minyak wijen putih paling baik disimpan pada suhu ruangan dan dapat bertahan hingga satu tahun.

Minyak wijen panggang memiliki masa simpan yang sedikit lebih pendek, tetapi tetap bisa bertahan beberapa bulan dalam kondisi ideal.

Minyak ini juga bisa disimpan di lemari es, sehingga memperpanjang masa simpannya. Minyak akan sedikit lebih kental saat dingin tetapi tetap sangat mudah dituang.

Apakah minyak wijen baik untuk kesehatan?

Biji wijen berasal dari tanaman wijen (Sesamum indicum). Bijinya sendiri kaya akan protein dan vitamin B, tetapi minyak wijen tidak mengandung protein ataupun banyak vitamin dan mineral esensial.

Namun, minyak ini tetap mempertahankan asam lemak dan antioksidan, termasuk vitamin E dan fitosterol.

Minyak wijen diyakini memiliki sejumlah manfaat kesehatan, seperti menyediakan lemak yang baik untuk jantung, mengurangi peradangan, dan melindungi kulit dari sinar matahari.

Nutrisi minyak wijen

Satu sendok makan minyak wijen mengandung nutrisi berikut :

Kalori: 120
Protein : 0 gram
Lemak: 14 gram
Karbohidrat: 0 gram
Serat: 0 gram
Gula: 0 gram

Minyak wijen juga mengandung asam lemak omega-3 dan omega-6, yang keduanya merupakan asam lemak tak jenuh ganda. Keduanya termasuk asam lemak esensial yang membantu mencegah beberapa penyakit, termasuk penyakit jantung dan kanker. Keduanya juga membantu meningkatkan fungsi kekebalan tubuh.

bawang putih dan jahe dalam minyak wijen — Minyak wijen digunakan untuk meresapkan bumbu aromatik pada sayap ayam karamel saya

Manfaat minyak wijen

Minyak wijen kaya akan antioksidan. Selain vitamin E dan fitosterol, minyak ini mengandung lignan, sesamol, dan sesaminol. Senyawa-senyawa ini membantu melawan radikal bebas dalam tubuh Anda, yang dapat menurunkan risiko penyakit kronis.

Potensi manfaat kesehatan minyak wijen meliputi:

Kesehatan jantung

Minyak wijen memiliki komposisi asam lemak omega-3, omega-6, dan omega-9 yang cukup seimbang. Omega-3 dan omega-6 bersifat tak jenuh ganda, sedangkan asam lemak omega-9 bersifat tak jenuh tunggal. Literatur menunjukkan bahwa pola makan yang mengandung lemak sehat ini dapat mengurangi risiko penyakit jantung.

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa konsumsi minyak wijen dapat membantu menurunkan kadar kolesterol LDL dan trigliserida, yang membantu melindungi kesehatan jantung.

zongzi di atas latar kayu — zongzi sangat lezat dengan sedikit minyak wijen

Mengurangi peradangan

Banyak budaya menggunakan minyak wijen dalam pengobatan tradisional sebagai antiradang. Pengobatan tradisional Taiwan telah menggunakannya untuk mengobati nyeri sendi, sakit gigi, luka sayat, lecet, kram pramenstruasi, dan sebagainya.

Walaupun masih diperlukan lebih banyak penelitian, beberapa studi awal menunjukkan bahwa minyak wijen efektif untuk menurunkan penanda peradangan.

Mengatur kadar gula darah

Minyak wijen dapat membantu mengatur gula darah. Sebuah penelitian menemukan bahwa orang dewasa yang mengonsumsi minyak wijen mengalami penurunan gula darah puasa (kadar gula darah setelah berpuasa semalaman) dan juga hemoglobin A1c (rata-rata kadar gula darah selama dua hingga tiga bulan terakhir).