Sesamöl ist ein Speiseöl aus Sesamsamen, das in der asiatischen Küche sehr geschätzt wird. Es gibt mehrere Sorten, die entweder aus gepressten oder aus gerösteten Samen hergestellt werden, und sie werden auf unterschiedliche Weise in der chinesischen, japanischen und koreanischen Küche sowie sogar im Nahen Osten verwendet.
Helles Sesamöl wird in der Regel als neutrales Speiseöl verwendet, während geröstetes Sesamöl als kräftiges Aroma in Saucen, Suppen und anderen Gerichten zum Einsatz kommt.
Die verschiedenen Sorten von Sesamöl
Geröstetes Sesamöl ist auch unter dem Namen dunkles, schwarzes oder asiatisches Sesamöl bekannt. Das hellbraune bis dunkelrotbraune Öl wird aus gerösteten Sesamsamen hergestellt und sein Aroma und Geschmack sind sehr intensiv.
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Sesamöl wird häufig als Finishing-Öl verwendet und verleiht einem warmen oder kalten Gericht eine nussige Note.
In der Regel gilt: Je dunkler das geröstete Sesamöl, desto stärker ist der Geschmack.
Helles Sesamöl, auch weißes oder naturbelassenes Sesamöl genannt, hat eine helle Farbe. Es wird aus „rohen“ Sesamsamen hergestellt, wodurch ein Öl entsteht, das bei hohen Temperaturen verwendbar ist und einen schwächeren Geschmack hat.
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Kaltgepresstes Sesamöl wird ohne Hitze und ohne Chemikalien hergestellt. Es wird wegen seiner Reinheit geschätzt und ist in Bioläden erhältlich.
Es sind auch Mischöle erhältlich, die geröstetes Sesamöl mit anderen Ölen kombinieren. Das Ergebnis ist eine günstigere Alternative mit weniger intensivem Geschmack, die dennoch diesen guten Sesamgeschmack liefert
Wie kocht man mit Sesamöl?
Helles Sesamöl kann ein wenig wie Sonnenblumenöl oder Pflanzenöl verwendet werden. Da es einen ähnlich neutralen Geschmack hat und hohen Temperaturen standhält, eignet es sich zum Frittieren oder Rösten.
Verwenden Sie es zum Anbraten oder überall dort, wo ein Öl mit mehr oder weniger neutralem Geschmack benötigt wird.
Geröstetes Sesamöl hingegen wird am besten beim Garen bei niedriger Temperatur eingesetzt oder am Ende beziehungsweise nach dem Garen hinzugefügt. Aber es gibt keine feste Regel, und so kommt es zum Beispiel in die Marinade meines malaysischen frittierten Schweinefleischs
Schwarzes Sesamöl kann zum Garen bei schwacher bis mittlerer Hitze verwendet werden (nicht zum Frittieren), neigt jedoch dazu, einen Teil seines Geschmacks zu verlieren, wenn es zu lange oder bei starker Hitze gegart wird.
Allerdings ist sein Rauchpunkt oder „smoke point“ mit 232 Grad relativ hoch. Häufig wird es verwendet, um Gerichte wie Suppen und Pfannengerichte nach dem Garen zu beträufeln. Es kann in Vinaigrettes, Marinaden und Saucen verwendet werden.
Wie schmeckt Sesamöl?
Helles Sesamöl hat einen neutralen Ölgeschmack und fügt sich leicht in jedes Gericht ein.
Geröstetes Sesamöl wird für seinen reichhaltigen, nussigen Geschmack geschätzt. Es hat ein sehr charakteristisches Aroma von geröstetem Sesam und verleiht Rezepten eine kräftige Geschmacksnote. Achten Sie darauf, es nicht zu übermäßig zu verwenden, da Sie sonst die anderen Zutaten des Rezepts völlig überdecken könnten.
Wo kann man Sesamöl kaufen?
Geröstetes Sesamöl findet man in der Regel im Asien-Bereich der großen Supermärkte. Es wird oft einzeln in Glas- oder Plastikflaschen verkauft, ist aber manchmal auch in viel größeren Gebinden erhältlich, insbesondere in Geschäften für lose Lebensmittel.
Für mehr Auswahl besuchen Sie einen Asia-Markt, wo Sie in der Regel einige Marken mit hellem Sesamöl finden. Achten Sie auf ein Öl, das zu 100 % aus Sesam besteht (nicht gemischt), und für gerösteten Sesam gilt: Eine dunklere Farbe bedeutet in der Regel einen stärkeren Geschmack.
Wie bewahrt man Sesamöl auf?
Sesamöl hat im Allgemeinen eine sehr lange Haltbarkeit und kann in seiner Originalflasche, mit fest verschlossenem Deckel, an einem kühlen und dunklen Ort aufbewahrt werden.
Helles Sesamöl hält sich am besten bei Raumtemperatur und ist bis zu einem Jahr haltbar.
Geröstetes Sesamöl hat eine etwas kürzere Haltbarkeit, hält sich unter idealen Bedingungen aber dennoch mehrere Monate.
Man kann es auch im Kühlschrank aufbewahren und so seine Haltbarkeit verlängern. Das Öl wird in kaltem Zustand etwas dickflüssiger, lässt sich aber immer noch sehr leicht ausgießen.
Ist Sesamöl gesund?
Die Samen stammen von der Sesampflanze (Sesamum indicum). Die Samen selbst sind reich an Proteinen und B-Vitaminen, doch Sesamöl enthält weder Proteine noch viele essenzielle Vitamine und Mineralstoffe.
Es behält jedoch die Fettsäuren und Antioxidantien, darunter Vitamin E und Phytosterine.
Es wird angenommen, dass Sesamöl beachtliche gesundheitliche Vorteile hat, etwa indem es herzgesunde Fette liefert, Entzündungen reduziert und die Haut vor der Sonne schützt.
Nährwerte von Sesamöl
Ein Esslöffel Sesamöl enthält die folgenden Bestandteile :
- Kalorien: 120
- Protein : 0 Gramm
- Fett: 14 Gramm
- Kohlenhydrate: 0 Gramm
- Ballaststoffe: 0 Gramm
- Zucker: 0 Gramm
Sesamöl enthält außerdem Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, die beide mehrfach ungesättigte Fette sind. Beides sind essenzielle Fettsäuren, die helfen, mehrere Krankheiten vorzubeugen, darunter Herzkrankheiten und Krebs. Sie tragen auch dazu bei, die Immunfunktion zu verbessern.
Vorteile von Sesamöl
Sesamöl steckt voller Antioxidantien. Neben Vitamin E und Phytosterinen enthält es Lignane, Sesamol und Sesaminol. Diese Verbindungen helfen, freie Radikale in Ihrem Körper zu bekämpfen, was Ihr Risiko, chronische Krankheiten zu entwickeln, verringern kann.
Die möglichen gesundheitlichen Vorteile von Sesamöl sind:
Herzgesundheit
Sesamöl hat ein sehr ausgewogenes Verhältnis von Omega-3-, Omega-6- und Omega-9-Fettsäuren. Omega-3 und Omega-6 sind mehrfach ungesättigt, während Omega-9-Fettsäuren einfach ungesättigt sind. Die Fachliteratur zeigt, dass eine Ernährung, die diese gesunden Fette enthält, Ihr Risiko verringert, eine Herzkrankheit zu entwickeln.
Einige Studien zeigen, dass der Verzehr von Sesamöl helfen kann, Ihr LDL-Cholesterin und Ihre Triglyceride zu senken, die eine Rolle beim Schutz Ihres Herzens spielen.
Verminderte Entzündungen
Viele Kulturen haben Sesamöl in der traditionellen Medizin als entzündungshemmendes Mittel verwendet. Die traditionelle taiwanesische Medizin hat es zur Behandlung von Gelenkschmerzen, Zahnschmerzen, Schnittwunden, Schürfwunden, prämenstruellen Krämpfen und mehr eingesetzt.
Auch wenn weitere Studien notwendig sind, zeigen einige Studien in ihren Anfängen, dass Sesamöl wirksam sein könnte, um Entzündungsmarker zu senken.
Der Blutzuckerspiegel
Sesamöl kann helfen, den Blutzucker zu regulieren. Eine Studie ergab, dass Erwachsene, die Sesamöl einnahmen, einen reduzierten Nüchternblutzucker (Ihr Blutzucker nach einer Nacht Schlaf) sowie ein niedrigeres Hämoglobin A1c (Ihr durchschnittlicher Blutzucker der letzten zwei bis drei Monate) aufwiesen.
