Apa itu japchae?
Japchae adalah hidangan tradisional Korea yang terdiri dari mi ubi jalar bening, sayuran, dan daging. Di Korea, hidangan ini kerap disiapkan untuk merayakan acara-acara istimewa, misalnya saat Tahun Baru, karena melambangkan keberuntungan untuk tahun yang akan datang. Japchae juga bisa disajikan sebagai banchan atau anju (hidangan yang disajikan bersama minuman beralkohol, seperti jokbal)
Hidangan ini merupakan salah satu sajian ikonis dalam masakan Korea.
Yang jelas, rasanya memang lezat. Dan meskipun kebanyakan dari kita bukan orang Korea, tidak ada alasan untuk melewatkannya.
Apa pendamping yang cocok untuk japchae?
Japchae cocok disajikan dengan beragam lauk pendamping. Beberapa yang paling populer adalah:
- Kimchi
- Kue ikan pedas khas Korea (Godeungeo)
- Ayam goreng renyah khas Korea (Dakgangjeong)
Bahan-bahan japchae
- Daging sapi: gunakan potongan yang cepat matang, seperti ribeye atau sirloin
- Dangmyeon: mi ubi jalar khas Korea yang terkenal, beli di Amazon di sini. Mi ini juga digunakan dalam jjimdak
- Jamur shiitake: terkadang agak sulit ditemukan di toko, beli di Amazon di sini
Tips membuat japchae daging sapi khas Korea
- Jika Anda membeli shiitake kering alih-alih yang segar, rendam terlebih dahulu selama beberapa jam dalam air sebelum digunakan. Jangan sampai lupa. Jika sulit menemukan shiitake, jamur tiram bisa menjadi pengganti yang baik.
- Saya biasanya menggunakan mi yang sudah dipotong terlebih dahulu dengan panjang sekitar 30 hingga 40 cm. Setelah direbus, saya masih memotongnya sedikit lagi dengan gunting, tetapi jauh lebih sedikit dibandingkan jika menggunakan mi versi tradisional. Secara umum, mi yang sudah dipotong seperti ini jauh lebih mudah dimasak, jadi saya sangat merekomendasikannya. Mi tradisional kadang bisa mencapai panjang 1,5 m dan sangat merepotkan saat diaduk.
- Cara terbaik untuk menghemat waktu saat menyiapkan dan memasak japchae adalah memahami dulu petunjuk di atas, lalu mengerjakan beberapa langkah secara bersamaan (misalnya, merebus dua panci air untuk bayam dan mi kaca pada saat yang sama).
- Japchae bisa disajikan hangat maupun dingin. Anda juga dapat memanaskannya kembali di microwave bila perlu.
- Japchae dapat disimpan di lemari es selama 1 hingga 2 hari dalam wadah kedap udara. Bisa disimpan sedikit lebih lama, tetapi mi tidak akan tampak seindah sebelumnya.
Jika Anda masih bingung harus membeli kecap asin yang mana, berikut artikel lengkap saya tentang perbedaan kecap asin gelap dan kecap asin terang
Resep japchae
Porsi: 4 porsi
Kalori: 300kcal
Bahan-bahan
Bahan utama
- 200 g daging sapi iris tipis
- 2 jamur shiitake besar, direndam dalam air panas selama 2-3 jam lalu diiris ()
- 125 g bayam
- 1 wortel, iris tipis
- 250 g dangmyeon (mi ubi jalar khas Korea)
- 0.5 bawang bombai, iris
- 1 telur, pisahkan putih dan kuningnya
- 2 batang daun bawang muda, potong 1-2 cm
Marinasi daging sapi dan jamur
- 1 siung bawang putih cincang
- 1 sendok teh gula cokelat
- 1 sejumput lada
- 2 sendok teh kecap asin rendah garam
- 1 sendok teh minyak wijen
Bumbu mi
- 2 sendok teh minyak wijen
- 1 sendok teh kecap asin rendah garam
- 1 sendok teh gula cokelat
Bumbu bayam
- 1 sendok teh kecap asin rendah garam
- 1 sendok teh minyak wijen
Bumbu akhir
- 1 siung bawang putih cincang
- 1 sendok makan kecap asin rendah garam
- 1 sendok makan gula cokelat
- 0.5 sendok teh lada
- 2 sendok teh minyak wijen
Petunjuk
- Marinasi daging sapi dan jamur dalam mangkuk tertutup di kulkas.200 g daging sapi iris tipis, 2 jamur shiitake besar, direndam dalam air panas selama 2-3 jam lalu diiris (), 1 siung bawang putih cincang, 1 sendok teh gula cokelat, 1 sejumput lada, 2 sendok teh kecap asin rendah garam, 1 sendok teh minyak wijen
- Kocok kuning telur dengan sejumput garam.1 telur, pisahkan putih dan kuningnya
- Panaskan wok di atas api sedang dengan satu sendok makan minyak.
- Matikan api, lalu tuang kuning telur ke dalam wok. Miringkan wok agar kuning telur melebar. Masak 1 menit, balik, lalu masak lagi 1 menit. Iris tipis-tipis, lalu sisihkan. Ulangi langkah yang sama untuk putih telur.
- Didihkan air, lalu blansir bayam selama 45 detik.125 g bayam
- Bilas bayam dengan air dingin untuk menghentikan proses memasak, lalu peras hingga airnya keluar semua. Potong beberapa kali, lalu masukkan ke mangkuk besar bersama bumbu bayam.1 sendok teh kecap asin rendah garam, 1 sendok teh minyak wijen
- Saat air masih mendidih, masukkan mi, tutup, lalu masak 1 menit. Aduk perlahan agar tidak saling menempel, lalu masak lagi selama 7 menit.250 g dangmyeon (mi ubi jalar khas Korea)
- Angkat mi, potong beberapa kali, lalu masukkan ke mangkuk berisi bayam dan tambahkan bumbu mi.2 sendok teh minyak wijen, 1 sendok teh kecap asin rendah garam, 1 sendok teh gula cokelat
- Dengan sedikit minyak dalam wok di atas api sedang-besar, tumis bawang bombai dan daun bawang muda selama 2 menit dengan sejumput garam. Masukkan ke mangkuk mi.0.5 bawang bombai, iris, 2 batang daun bawang muda, potong 1-2 cm
- Panaskan kembali wok, tumis wortel selama 30 detik, lalu masukkan ke mangkuk mi.1 wortel, iris tipis
- Tambahkan sedikit minyak ke dalam wok dan panaskan dengan api besar. Tumis daging sapi dan jamur selama 2-3 menit.
- Masukkan semuanya ke dalam mangkuk, tambahkan bumbu akhir, lalu aduk perlahan hingga tercampur rata.1 siung bawang putih cincang, 1 sendok makan kecap asin rendah garam, 1 sendok makan gula cokelat, 0.5 sendok teh lada, 2 sendok teh minyak wijen
- Sajikan dingin atau hangat, lalu hiasi dengan sedikit irisan telur di atasnya.
Nutrisi
Kalori: 300kcal
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!
