Co je japchae?
Japchae je tradiční korejský pokrm z průsvitných batátových nudlí, zeleniny a masa. Korejci ho připravují při zvláštních příležitostech, například na Nový rok, protože symbolizuje štěstí v nadcházejícím roce. Můžete ho podávat také jako banchan nebo anju (jídlo podávané k alkoholu, jako je jokbal)
Patří k nejznámějším pokrmům korejské kuchyně.
Ale je to zkrátka výborné jídlo a většina z nás nejsme Korejci, tak proč si ho nedopřát i jindy?
S čím podávat japchae?
K japchae se hodí řada příloh, mezi nejoblíbenější patří:
- Kimči
- Pikantní korejské rybí koláčky (Godeungeo)
- Křupavé korejské kuře (Dakgangjeong)
Suroviny na japchae
- Hovězí maso: použijte maso vhodné na minutkovou úpravu, například vysoký nebo nízký roštěnec
- Dangmyeon: známé korejské batátové nudle, koupíte je zde na Amazonu. Používají se také do jjimdaku
- Houby shiitake: v běžných obchodech se někdy hůře shánějí, koupíte je zde na Amazonu
Tipy na přípravu korejského japchae s hovězím masem
- Pokud koupíte sušené shiitake místo čerstvých, musíte je před použitím podle návodu na několik hodin namočit do vody, nezapomeňte na to. Pokud shiitake neseženete, dobrou náhradou může být hlíva ústřičná.
- Obvykle používám předem zkrácené nudle dlouhé 30 až 40 cm. Po uvaření je ještě trochu nastříhám nůžkami, ale mnohem méně, než kdybych použil tradiční nudle. S těmito předem zkrácenými nudlemi se obecně vaří mnohem snáz, takže je vřele doporučuji. Tradiční nudle totiž někdy měří 1,5 m a promíchat je je hotové utrpení.
- Nejlépe ušetříte čas při přípravě a vaření japchae tak, že si předem prostudujete výše uvedené pokyny a budete dělat více věcí současně (například dáte zároveň vařit vodu do dvou hrnců, jednoho na špenát a druhého na skleněné nudle).
- Japchae můžete podávat teplé i studené. V případě potřeby ho můžete také ohřát v mikrovlnné troubě.
- V lednici ho můžete uchovávat 1 až 2 dny v těsně uzavřené nádobě. Vydrží i o něco déle, ale nudle už nebudou tak pěkné.
Pokud si nejste jistí, jakou sójovou omáčku koupit, přečtěte si můj podrobný článek o tmavé a světlé sójové omáčce
Recept na japchae
Počet porcí: 4 porce
Kalorie: 300kcal
Ingredience
Hlavní suroviny
- 200 g hovězího masa nakrájeného na nudličky
- 2 velké houby shiitake, namočené na 2-3 hodiny do horké vody a poté nakrájené na plátky ()
- 125 g špenátu
- 1 mrkev nakrájená na tenké nudličky
- 250 g nudlí dangmyeon (korejské batátové nudle)
- 0.5 cibule nakrájené na plátky
- 1 vejce, bílek oddělený od žloutku
- 2 stonky jarní cibulky nakrájené na 1-2cm kousky
Marináda na hovězí maso a houby
- 1 stroužek najemno nasekaného česneku
- 1 lžička hnědého cukru
- 1 špetka pepře
- 2 lžičky světlé sójové omáčky
- 1 lžička sezamového oleje
Na dochucení nudlí
- 2 lžičky sezamového oleje
- 1 lžička světlé sójové omáčky
- 1 lžička hnědého cukru
Na dochucení špenátu
- 1 lžička světlé sójové omáčky
- 1 lžička sezamového oleje
Na závěrečné dochucení
- 1 stroužek najemno nasekaného česneku
- 1 lžíce světlé sójové omáčky
- 1 lžíce hnědého cukru
- 0.5 lžičky pepře
- 2 lžičky sezamového oleje
Postup
- Hovězí maso a houby nechte marinovat v zakryté míse v lednici200 g hovězího masa nakrájeného na nudličky, 2 velké houby shiitake, namočené na 2-3 hodiny do horké vody a poté nakrájené na plátky (), 1 stroužek najemno nasekaného česneku, 1 lžička hnědého cukru, 1 špetka pepře, 2 lžičky světlé sójové omáčky , 1 lžička sezamového oleje
- Žloutek rozšlehejte se špetkou soli1 vejce, bílek oddělený od žloutku
- Ve woku rozehřejte na středním plameni lžíci oleje
- Vypněte plamen a vlijte do woku žloutek. Naklánějte wok tak, aby se žloutek rozlil po dně. Nechte opékat 1 minutu, poté otočte a opékejte ještě 1 minutu. Nakrájejte na tenké proužky a odložte stranou. Stejně postupujte s bílkem.
- Přiveďte vodu k varu a špenát blanšírujte 45 sekund125 g špenátu
- Propláchněte špenát studenou vodou, abyste zastavili vaření, a vymačkejte z něj všechnu vodu. Několikrát ho překrojte a vložte do velké mísy spolu s marinádou na špenát1 lžička světlé sójové omáčky , 1 lžička sezamového oleje
- Do stále vroucí vody vložte nudle, přiklopte a vařte 1 minutu. Trochu je promíchejte, aby se od sebe oddělily, a vařte dalších 7 minut250 g nudlí dangmyeon (korejské batátové nudle)
- Nudle vyjměte, několikrát je překrojte, vložte do mísy se špenátem a přidejte suroviny na dochucení nudlí2 lžičky sezamového oleje , 1 lžička světlé sójové omáčky , 1 lžička hnědého cukru
- Ve woku na středně silném plameni s trochou oleje restujte cibuli a jarní cibulku se špetkou soli 2 minuty. Přendejte do mísy s nudlemi0.5 cibule nakrájené na plátky, 2 stonky jarní cibulky nakrájené na 1-2cm kousky
- Znovu rozehřejte wok, restujte mrkev 30 sekund a přendejte ji do mísy s nudlemi1 mrkev nakrájená na tenké nudličky
- Do woku znovu přidejte olej a rozehřejte ho na silném plameni. Restujte hovězí maso a houby 2-3 minuty
- Přendejte do mísy, přidejte suroviny na závěrečné dochucení a vše zlehka promíchejte1 stroužek najemno nasekaného česneku, 1 lžíce světlé sójové omáčky , 1 lžíce hnědého cukru, 0.5 lžičky pepře, 2 lžičky sezamového oleje
- Podávejte studené nebo teplé a navrch ozdobte trochou vaječných proužků
Nutriční hodnoty
Kalorie: 300kcal
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!
