Co jsou sheng jian bao?
Bao, neodmyslitelná pochoutka čínské kuchyně, bezpochyby patří mezi má oblíbená jídla a okouzluje mlsné jazýčky po celé Číně i za jejími hranicemi. Jemné a nadýchané těsto ukrývá bohatou, chutnou a především šťavnatou náplň.
Mezi mnoha variantami mají v mém srdci zvláštní místo sheng jian bao (生煎包), specialita ze Šanghaje. Tato jedinečná varianta, která se tradičně podává k snídani, se vyznačuje způsobem přípravy: bochánky se smaží přímo na pánvi, aniž by se předem vařily v páře.
Díky této technice těsto nabude a zespodu získá křupavou kůrku, zatímco uvnitř zůstane měkké a šťavnaté. Dokonalá souhra zlatavé křupavé kůrky, nadýchaného těsta a šťavnaté náplně plné chuti umami vede přímo ke gastronomickému orgasmu.
Obyvatelé Šanghaje si na této ranní pochoutce pochutnávají už od počátku 19. století. Dnes si ji může připravit a vychutnat každý, kdykoli během dne, v pohodlí vlastní evropské kuchyně.
Každé léto se nemůžu dočkat návštěvy rodiny v okolí New Yorku, abych mohl zajít do své oblíbené restaurace a dát si jejich verzi. Právě touto restaurací jsem se ostatně inspiroval při přípravě náplně. Ještě to není dokonalé, ale už se tomu blížím!
Nemám mixér. Jak připravit rosol?
Žádný problém, v takovém případě použijte poměr 1:2 ( tedy 200ml vody místo 400) a vařte 1:30
Tipy na přípravu bao
Množství surovin na těsto je potřeba pečlivě dodržet! Potřebné množství vody se ovšem může lišit podle druhu použité mouky. S určením správného množství vám v tomto případě pomohou jedině zkušenosti.
Pokud se těsto lepí, podsypte pracovní plochy kukuřičným škrobem, funguje to skvěle!
Upřímně, příprava tohoto receptu zabere čas, ale o to větší uspokojení pak pocítíte, když se do bochánku pořádně zakousnete. Je to zkrátka božské.
Velmi podobnou náplň používám do svých čínských plněných knedlíčků
Sheng jian bao, čínské bochánky vařené v páře
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredience
Domácí vepřový rosol
- 100 g vepřové kůže
- 400 ml vody
- 1 malý kousek zázvoru
- 2 jarní cibulky
- 2 špetky soli
- 1 špetka glutamátu sodného (volitelně)
Těsto
- 400 g pšeničné mouky
- 2 g sušeného droždí
- 230 ml čisté vody
- 1 lžička cukru
Náplň
- 300 g mletého vepřového masa
- 200 g vepřového rosolu
- 1 lžíce najemno nakrájené jarní cibulky
- 1 lžička velmi, velmi jemně nasekaného zázvoru
- 150 ml vody
- 1.5 lžičky soli
- 2 lžičky cukru
- 1 lžíce sezamového oleje
- 1 lžíce vína Shaoxing
- 2 lžičky kukuřičného škrobu
- 1 lžička kuliček sečuánského pepře
Na ozdobu
- Černá sezamová semínka
- Najemno nakrájená jarní cibulka
Postup
Příprava vepřového rosolu
- V případě potřeby odstraňte z kůže štětiny100 g vepřové kůže
- Nakrájejte na tenké proužky.
- Všechny suroviny na rosol dejte do hrnce a vařte přibližně 40 minut na mírném ohni.400 ml vody, 1 malý kousek zázvoru, 2 jarní cibulky, 2 špetky soli, 1 špetka glutamátu sodného (volitelně)
- Během vaření udržujte poměr kůže a vody přibližně 1:4. Pokud se voda odpařuje příliš rychle, můžete během vaření trochu vody přilít.
- Po uvaření vyjměte cibulku a zázvor, maso dejte i s vodou do stolního mixéru a rozmixujte na vysoké otáčky.
- Vraťte do hrnce, vařte ještě 3 až 5 minut a poté nalijte do skleněné nádoby.
- Dejte rosol do lednice
Příprava těsta
- V míse přidejte k mouce sušené droždí a cukr. Dobře promíchejte.2 g sušeného droždí, 400 g pšeničné mouky
- Za stálého míchání pomalu přilévejte vodu.230 ml čisté vody
- Poté vypracujte hladké těsto, zakryjte potravinovou fólií a nechte odpočívat při pokojové teplotě 20 až 30 minut.
- Jakmile těsto vykyne, jemně do něj zatlačte prstem. Pokud se vrací zpět velmi pomalu, můžete ho dát do lednice.
Příprava náplně
- Do misky dejte vodu, zázvor, kuličky sečuánského pepře a jarní cibulku. Nechte 15 minut louhovat1 lžíce najemno nakrájené jarní cibulky, 1 lžička velmi, velmi jemně nasekaného zázvoru, 150 ml vody, 1 lžička kuliček sečuánského pepře
- Do velké mísy dejte všechny suroviny kromě vepřového rosolu (a samozřejmě těch, které se právě louhují). Míchejte 3 minuty stále stejným směrem1 lžička cukru, 300 g mletého vepřového masa, 1.5 lžičky soli, 2 lžičky cukru, 1 lžíce sezamového oleje, 1 lžíce vína Shaoxing, 2 lžičky kukuřičného škrobu
- Z vody vyjměte aromatické přísady, ty už můžete vyhodit. Vodu postupně přilévejte do náplně a průběžně míchejte
- Míchejte, dokud náplň nezíská pastovitou konzistenci.
- Vyndejte již ztuhlý vepřový rosol a nasekejte ho na drobounké kousky200 g vepřového rosolu
- Přidejte k masu, dobře promíchejte a dejte do lednice alespoň na 15 minut.
Jdeme na skládání!
- Nejprve těsto rukou zploštěte.
- Přeložte do obdélníku a rozválejte válečkem.
- Srolujte do dlouhého válečku.
- Nakrájejte na malé kousky o hmotnosti přibližně 13-15 g. Po nakrájení je poprašte moukou, aby se nelepily.
- Připravte si pánev a nalijte do ní trochu oleje
- Kousek těsta zploštěte dlaní, poté jednou rukou válečkem rozvalujte okraje a druhou rukou těsto otáčejte
- Vyndejte náplň z lednice a dejte na těsto jednu lžičku.
- Zabalte vepřové maso do těsta, okraje skládejte do záhybů a otvor pevně stiskněte.
- Po zabalení nezapomeňte pevně uzavřít „pusinku“, aby maso nevypadávalo
Tepelná úprava
- Zabalené bao vložte do rozpálené pánve spojem dolů. Opékejte na středním ohni 1 až 2 minuty dozlatova
- Přilijte tolik vody, aby sahala do poloviny výšky bao
- Přiklopte poklicí, stáhněte oheň a vařte přibližně 8 až 10 minut.
- Jakmile se voda odpaří a uslyšíte jemné prskání oleje, můžete vypnout oheň a posypat bao najemno nakrájenou jarní cibulkou a černým sezamemNajemno nakrájená jarní cibulka, Černá sezamová semínka
- Znovu přiklopte a před jídlem nechte asi minutu odpočinout.
