Ce sunt Sheng Jian Bao?
Bao, acest deliciu emblematic al bucătăriei chineze, se numără fără îndoială printre preparatele mele preferate și cucerește papilele gustative în toată China și dincolo de granițele ei. Aluatul fin și pufos ascunde o umplutură bogată, savuroasă și, mai presus de toate, suculentă.
Dintre numeroasele variante, Sheng Jian Bao (生煎包), o specialitate din Shanghai, ocupă un loc aparte în inima mea. Savurați în mod tradițional la micul dejun, acești bao se disting prin metoda lor de gătire: sunt rumeniți direct în tigaie, fără să fie gătiți mai întâi la abur.
Această tehnică permite aluatului să crească și să devină crocant la bază, păstrând în același timp interiorul moale și suculent. Combinația perfectă dintre crusta aurie și crocantă, miezul pufos și umplutura suculentă, plină de umami, duce direct la o adevărată explozie gastronomică.
Savurată încă de la începutul secolului al XIX-lea de locuitorii din Shanghai, această gustare matinală este astăzi la îndemâna oricui: o poți pregăti și savura în orice moment al zilei, chiar din confortul propriei bucătării.
În fiecare vară, aștept cu nerăbdare să-mi văd familia din zona New Yorkului, ca să merg la restaurantul meu preferat și să gust versiunea lor. De altfel, de acolo m-am inspirat pentru umplutură; încă nu este perfectă, dar mă apropii!
Nu am blender. Ce fac pentru gelatină?
Nicio problemă: în cazul acesta, folosiți un raport de 1:2 (adică 200 ml de apă în loc de 400 ml) și gătiți timp de 1 h și 30 min.
Sfaturi pentru a pregăti bao
Respectați cu grijă cantitățile pentru aluat! Totuși, în funcție de tipul de făină folosit, cantitatea de apă necesară poate varia. Aici, doar experiența vă poate ajuta să stabiliți cantitatea potrivită.
Dacă aluatul este lipicios, folosiți amidon de porumb pentru a pudra suprafețele de lucru: funcționează de minune!
Sincer, această rețetă cere timp, dar tocmai asta face ca satisfacția de a mușca dintr-un bao fierbinte să fie și mai mare. Este pur și simplu divină.
Folosesc o umplutură foarte asemănătoare și pentru colțunașii chinezești cu porc
Ingredients
Jeleu de porc de casă
- 100 g de șorici de porc
- 400 ml de apă
- 1 bucată mică de ghimbir
- 2 fire de ceapă verde
- 2 prize de sare
- 1 priză de glutamat (opțional)
Aluat
- 400 g de făină de grâu
- 2 g de drojdie uscată
- 230 ml de apă
- 1 linguriță de zahăr
Umplutură
- 300 g de carne de porc tocată
- 200 g de jeleu de porc
- 1 lingură de ceapă verde tocată mărunt
- 1 linguriță de ghimbir tocat foarte fin
- 150 ml de apă
- 1.5 linguriță de sare
- 2 linguriță de zahăr
- 1 lingură de ulei de susan
- 1 lingură de vin Shaoxing
- 2 lingurițe de amidon de porumb
- 1 linguriță de boabe de piper de Sichuan
Pentru decor
- semințe de susan negru
- ceapă verde tocată mărunt
Instructions
Pregătiți jeleul de porc
- Dacă este nevoie, îndepărtați firele de păr de pe șorici.100 g de șorici de porc
- Tăiați-l în fâșii subțiri.
- Puneți toate ingredientele pentru jeleu într-o cratiță și gătiți-le aproximativ 40 de minute, la foc mic.400 ml de apă, 1 bucată mică de ghimbir, 2 fire de ceapă verde, 2 prize de sare, 1 priză de glutamat (opțional)
- În timpul gătirii, păstrați un raport de aproximativ 1:4 între șorici și apă. Dacă apa se evaporă prea repede, adăugați puțină apă la jumătatea timpului de gătire.
- După gătire, scoateți ceapa și ghimbirul, apoi puneți totul în blender împreună cu lichidul și mixați la viteză mare.
- Turnați din nou compoziția în cratiță, mai gătiți 3-5 minute, apoi puneți-o într-un recipient de sticlă.
- Dați jeleul la frigider.
Pregătiți aluatul
- Puneți făina într-un bol, adăugați drojdia uscată și zahărul, apoi amestecați bine.2 g de drojdie uscată, 400 g de făină de grâu
- Turnați apa treptat, amestecând continuu.230 ml de apă
- Frământați până obțineți un aluat neted, acoperiți-l cu folie alimentară și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei 20-30 de minute.
- După ce aluatul a crescut, apăsați-l ușor cu degetul. Dacă revine foarte lent la forma inițială, îl puteți pune la frigider.
Pregătiți umplutura
- Puneți într-un bol apa, ghimbirul, boabele de piper de Sichuan și ceapa verde. Lăsați la infuzat 15 minute.1 lingură de ceapă verde tocată mărunt, 1 linguriță de ghimbir tocat foarte fin, 150 ml de apă, 1 linguriță de boabe de piper de Sichuan
- Într-un bol mare, puneți toate ingredientele, cu excepția jeleului de porc și a celor lăsate la infuzat. Amestecați mereu în aceeași direcție timp de 3 minute.1 linguriță de zahăr, 300 g de carne de porc tocată, 1.5 linguriță de sare, 2 linguriță de zahăr, 1 lingură de ulei de susan, 1 lingură de vin Shaoxing, 2 lingurițe de amidon de porumb
- Scoateți aromatele din apă și aruncați-le. Adăugați apa în umplutură, puțin câte puțin, amestecând continuu.
- Amestecați până când umplutura capătă o consistență păstoasă.
- Scoateți jeleul de porc, acum întărit, și tocați-l în cubulețe foarte mici.200 g de jeleu de porc
- Adăugați-l peste carne și amestecați bine, apoi puneți compoziția la frigider pentru cel puțin 15 minute.
Treceți la modelare!
- Întindeți mai întâi aluatul cu mâna.
- Împăturiți-l sub formă de dreptunghi, apoi întindeți-l cu sucitorul.
- Rulați-l într-un șnur lung.
- Tăiați-l în bucăți mici, de aproximativ 13-15 g fiecare. După ce le tăiați, presărați-le cu puțină făină, ca să nu se lipească.
- Ungeți ușor tigaia cu puțin ulei.
- Presați fiecare bucată de aluat cu palma, apoi, cu un sucitor ținut într-o mână, întindeți marginile în timp ce rotiți aluatul cu cealaltă mână.
- Scoateți umplutura din frigider și puneți câte o linguriță pe fiecare bucată de aluat.
- Aduceți marginile aluatului peste umplutură, pliați-le și strângeți bine deschiderea.
- După modelare, asigurați-vă că strângeți bine „gura”, ca să nu iasă umplutura.
Gătirea
- Așezați bao-urile modelate în tigaia încinsă, cu partea plisată în jos. Prăjiți-le 1-2 minute la foc mediu, până devin frumos aurii.
- Adăugați suficientă apă cât să ajungă la jumătatea bao-urilor.
- Acoperiți cu un capac, reduceți focul și gătiți aproximativ 8-10 minute.
- După ce apa s-a evaporat și auziți uleiul sfârâind ușor, opriți focul și presărați ceapă verde tocată mărunt și susan negru.ceapă verde tocată mărunt, semințe de susan negru
- Acoperiți din nou și lăsați-le să se odihnească aproximativ 1 minut înainte de servire.
