Ce este kai lan?
În Asia, i se spune și gai lan, dar la noi este cunoscut mai ales ca „broccoli chinezesc” sau „varză creață chinezească”. Dar ce este, mai exact, kai lan? Este o varietate de varză originară din sudul Chinei care, totuși, nu are gustul caracteristic al verzei… Se apropie mai mult de broccoli, de unde și numele sub care este cunoscut în franceză.
Este o legumă anuală care poate rezista frigului din timpul iernii. Ca aspect, kai lan seamănă mult cu varza creață sau cu salata romană. Crește în mănunchiuri de frunze groase și plate, din care apar flori mici, albe sau galbene. Un detaliu important: totul se consumă, atât frunzele și tulpinile, cât și florile.
Originea kai lanului
Se spune că, în trecut, kai lan creștea mai ales în Europa. Portughezii l-au adus în China, iar de atunci a devenit mult mai consumat în Asia. În cele din urmă, chinezii și-au însușit kai lanul și l-au transformat într-un ingredient de bază al bucătăriei chineze.
Ce gust are kai lan?
Kai lan are un gust mai apropiat de broccoli decât de varza pe care o cunoaștem. Și totuși, este mai delicat și mai dulce decât broccoli. În bucătăria asiatică, unde complexitatea aromelor este foarte apreciată, gustul kai lanului iese cu adevărat în evidență.
Totuși, aroma sa se domolește ușor atunci când este gătit. Acest tip de legumă are tendința de a absorbi uleiurile și grăsimile, ceea ce îl ajută să se combine foarte bine cu aromele celorlalte ingrediente din preparat.
Kai lan în bucătărie
Cu kai lan, posibilitățile sunt nenumărate. La wok, fiert sau gătit la abur, rămâne o legumă foarte ușor de preparat. Topiți pur și simplu o bucată de unt într-o tigaie, sotați kai lanul și gata. Simplu, dar eficient.
Dacă vreți să explorați bucătăria asiatică, veți avea nevoie de câteva ingrediente în plus. Nu ezitați să folosiți usturoi, semințe de susan, ceapă prăjită, ghimbir…. Fierbeți tulpinile și frunzele, scurgeți-le bine și stropiți kai lanul cu sos de stridii. (Derulați mai jos pentru rețeta completă.)
Aroma dulce-sărată a sosului va fi absorbită și se va potrivi perfect cu acest tip de legumă. De asemenea, îl puteți sota cu carne de vită sau cu pește. Orezul și preparatele prăjite sunt și ele garnituri excelente.
Îl puteți folosi în locul verzei chinezești în această rețetă de tăiței prăjiți cu vită.
Beneficiile kai lanului
Îl regăsim într-o multitudine de preparate chinezești și, totuși, kai lan are un aport caloric foarte scăzut. În schimb, această legumă este bogată în vitaminele A și C.
Este o sursă excelentă de calciu, fibre și fier; introducerea lui în alimentație poate ajuta la întărirea sistemului imunitar. Pe scurt, kai lan aduce un plus de minerale benefice pentru o sănătate bună.
Unde găsiți kai lan?
Vestea bună? Este o legumă pe care o puteți găsi în piață tot anul! În magazinele obișnuite apare ceva mai rar, dar, desigur, veți găsi mai multe varietăți de kai lan în magazinele asiatice.
Alegeți-l proaspăt; kai lan trebuie să aibă o culoare verde intensă și uniformă. Dacă vreți să consumați și florile, aveți grijă să nu fie prea mature și, așadar, prea deschise.
Cum se păstrează kai lan?
La fel ca majoritatea verzelor, kai lan se păstrează aproximativ o săptămână atunci când este proaspăt. Puneți-l într-o pungă de congelare și așezați-l în sertarul pentru legume al frigiderului, pentru a-i prelungi prospețimea.
Ingredients
- 2 căței usturoi tocați fin
- 250 g kai lan
- 2 linguri ulei vegetal
Pentru sos
- 1.5 lingură sos de stridii
- 0.5 lingură sos de soia deschis
- 0.5 linguriță sos de soia închis
- 2 lingurițe vin Shaoxing
- 1 linguriță ulei de susan
- 1 lingură apă
- 1 linguriță zahăr
- 1 priză piper alb
- 1 priză sare
Pentru îngroșarea sosului
- 2 lingurițe amidon de porumb
- 1.5 lingură apă
Instructions
- Îndepărtați capetele tari și despicați kai lanul pe lungime. Spălați-l bine, ca să îndepărtați urmele de pământ și pietricelele. (Dacă folosiți un alt soi de kai lan, citiți notele rețetei de mai jos.) Scurgeți bine și lăsați deoparte.250 g kai lan
- Într-un bol mic, amestecați ingredientele pentru sos până se omogenizează. Gustați și ajustați cantitățile după preferință. Într-un alt bol, amestecați amidonul de porumb cu apa.1.5 lingură sos de stridii, 0.5 lingură sos de soia deschis, 0.5 linguriță sos de soia închis, 2 lingurițe vin Shaoxing, 1 linguriță ulei de susan, 1 lingură apă, 1 linguriță zahăr, 1 priză piper alb, 1 priză sare, 2 lingurițe amidon de porumb, 1.5 lingură apă
- Încingeți un wok la foc mediu. Când este bine încins, reduceți focul la mic și adăugați uleiul. Puneți usturoiul tocat și amestecați continuu până începe să se rumenească ușor. Opriți focul și scoateți imediat usturoiul cu o spumieră (notă: usturoiul se arde repede după ce se aurește și capătă un gust amar). Lăsați în wok uleiul aromatizat cu usturoi.2 linguri ulei vegetal, 2 căței usturoi
- Încingeți din nou wokul, cu uleiul aromatizat cu usturoi, la foc mare. Când este din nou bine încins, adăugați legumele deodată și sotați-le energic timp de 1 minut sau până când tulpinile și frunzele încep abia să se înmoaie.
- Adăugați sosul și îngroșați-l cu amestecul de amidon de porumb până ajunge la consistența dorită (nu uitați să amestecați bine suspensia de amidon înainte de a o adăuga). Transferați pe un platou de servire, presărați deasupra bucățile de usturoi prăjit și serviți imediat.
