काई लान क्या है?
एशिया में इसे गाई लान भी कहा जाता है, लेकिन यहाँ इसे ज़्यादातर “चीनी ब्रोकोली” या “चीनी केल” के नाम से जाना जाता है। तो आखिर काई लान है क्या? यह दक्षिणी चीन से आई पत्ता गोभी की एक किस्म है, लेकिन इसका स्वाद आम पत्ता गोभी जैसा नहीं होता… इसका स्वाद ब्रोकोली के अधिक क़रीब होता है, और इसी वजह से इसे फ्रेंच में यह नाम मिला।
यह एक वार्षिक सब्ज़ी है, जो सर्दियों की ठंड भी सह सकती है। दिखने में काई लान, केल या रोमेन लेट्यूस से काफ़ी मिलता-जुलता है। इसकी मोटी, चपटी पत्तियाँ छोटे सफ़ेद या पीले फूलों के साथ गुच्छों में उगती हैं। सबसे अच्छी बात यह है कि इसकी पत्तियाँ, डंठल और फूल, सब कुछ खाया जा सकता है।
काई लान की उत्पत्ति
माना जाता है कि पहले काई लान मुख्य रूप से यूरोप में उगाया जाता था। पुर्तगालियों ने इसे चीन पहुँचाया, और तभी से यह एशिया में ज़्यादा खाया जाने लगा। बाद में चीनी लोगों ने काई लान को अपनाकर चीनी व्यंजन का एक अहम हिस्सा बना दिया।
काई लान का स्वाद कैसा होता है?
काई लान का स्वाद हमारी परिचित पत्ता गोभी की तुलना में ब्रोकोली के कहीं ज़्यादा क़रीब होता है। फिर भी, यह ब्रोकोली से अधिक नर्म और हल्का मीठा होता है। एशियाई रसोई में स्वादों की जटिलता को बहुत महत्व दिया जाता है; इसलिए वहाँ काई लान का स्वाद खास तौर पर उभरकर आता है।
हालाँकि, पकने के बाद इसका स्वाद कुछ हल्का हो जाता है। यह सब्ज़ी तेल और चिकनाई को अच्छी तरह सोख लेती है, जिससे आपके पकवान के सारे स्वाद आपस में बढ़िया घुल-मिल जाते हैं।
रसोई में काई लान
काई लान को कई तरीकों से पकाया जा सकता है। वोक में भूनकर, उबालकर या भाप में पकाकर, इसे बनाना बेहद आसान है। बस एक पैन में थोड़ा मक्खन पिघलाइए, उसमें काई लान को हल्का-सा भूनिए, और यह तैयार है। आसान, लेकिन बेहद असरदार।
अगर आप इसे एशियाई अंदाज़ में बनाना चाहते हैं, तो आपको कुछ और सामग्री की ज़रूरत होगी। लहसुन, तिल, तले हुए प्याज़, अदरक… इनका इस्तेमाल करने में बिलकुल हिचकिचाइए मत। डंठलों और पत्तियों को उबालिए, फिर पानी निथार लीजिए और अपने काई लान पर ऑयस्टर सॉस डाल दीजिए। (पूरी रेसिपी के लिए नीचे स्क्रॉल कीजिए)
सॉस का मीठा-नमकीन स्वाद इसमें अच्छी तरह समा जाएगा और इस तरह की सब्ज़ी के साथ बेहतरीन मेल बनाएगा। आप इसे बीफ़ या मछली के साथ भी स्टर-फ्राय कर सकते हैं। चावल और तली-भुनी चीज़ें भी इसके साथ बहुत बढ़िया लगती हैं।
आप इसे चीनी पत्ता गोभी की जगह इस बीफ़ स्टर-फ्राइड नूडल्स रेसिपी में इस्तेमाल कर सकते हैं
काई लान के फायदे
यह कई चीनी व्यंजनों में इस्तेमाल होता है, और पोषण के लिहाज़ से यह काफ़ी हल्की सब्ज़ी है, इसलिए इसमें कैलोरी भी बहुत कम होती है। दूसरी ओर, यह विटामिन A और C से भरपूर है।
यह कैल्शियम, फाइबर और आयरन का अच्छा स्रोत है; इसे अपने आहार में शामिल करने से आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मज़बूत करने में मदद मिल सकती है। कुल मिलाकर, काई लान अच्छे स्वास्थ्य के लिए ज़रूरी कई अहम खनिज प्रदान करता है।
काई लान कहाँ मिलेगा?
अच्छी खबर यह है कि यह ऐसी सब्ज़ी है जो बाज़ार में पूरे साल मिल सकती है! आम दुकानों में यह थोड़ी कम मिलती है, लेकिन एशियाई किराना दुकानों में काई लान की कई किस्में आसानी से मिल जाती हैं।
इसे हमेशा ताज़ा चुनिए; काई लान का रंग चमकीला और एकसार हरा होना चाहिए। अगर आप इसके फूल भी खाना चाहते हैं, तो ध्यान रखिए कि वे बहुत पुराने न हों और ज़्यादा खुले हुए भी न हों।
काई लान को कैसे सुरक्षित रखें?
ज़्यादातर पत्ता गोभी की तरह, काई लान भी ताज़ा होने पर लगभग एक सप्ताह तक टिकता है। इसे फ़्रीज़र बैग में रखकर अपने रेफ्रिजरेटर के सब्ज़ी वाले खाने में रख दीजिए; इससे आप इसकी ताज़गी ज़्यादा समय तक बनाए रख सकेंगे।
सामग्री
- 2 कलियाँ लहसुन की, बारीक कटी हुई
- 250 g काई लान
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
सॉस के लिए
- 1.5 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस
- 0.5 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
- 0.5 छोटा चम्मच डार्क सोया सॉस
- 2 छोटे चम्मच शाओशिंग वाइन
- 1 छोटा चम्मच तिल का तेल
- 1 बड़ा चम्मच पानी
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- 1 चुटकी सफेद मिर्च
- 1 चुटकी नमक
सॉस को गाढ़ा करने के लिए:
- 2 छोटे चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 1.5 बड़ा चम्मच पानी
विधि
- सख्त सिरे काट दें और काई लान को लंबाई में दो हिस्सों में काट लें। मिट्टी और छोटे कंकड़ हटाने के लिए इसे अच्छी तरह धो लें। (अगर आप काई लान की कोई दूसरी किस्म इस्तेमाल कर रहे हैं, तो कृपया नीचे दिए गए रेसिपी नोट्स पढ़ें।) अतिरिक्त पानी झाड़कर अलग रख दें।250 g काई लान
- एक छोटे कटोरे में सॉस की सारी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिला लें। स्वाद चखें और अपनी पसंद के अनुसार मात्रा समायोजित करें। दूसरे कटोरे में कॉर्नस्टार्च और पानी मिलाकर घोल तैयार करें।1.5 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस, 0.5 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस, 0.5 छोटा चम्मच डार्क सोया सॉस, 2 छोटे चम्मच शाओशिंग वाइन, 1 छोटा चम्मच तिल का तेल, 1 बड़ा चम्मच पानी, 1 छोटा चम्मच चीनी, 1 चुटकी सफेद मिर्च, 1 चुटकी नमक, 2 छोटे चम्मच कॉर्नस्टार्च, 1.5 बड़ा चम्मच पानी
- मध्यम आँच पर वोक गरम करें। वोक गरम हो जाए तो आँच धीमी कर दें और तेल डालें। बारीक कटा लहसुन डालकर लगातार चलाते रहें, जब तक वह हल्का सुनहरा न होने लगे। फिर आँच बंद कर दें और झारेदार चम्मच से लहसुन तुरंत निकाल लें (ध्यान रखें: सुनहरा होते ही लहसुन बहुत जल्दी जल जाता है और कड़वा हो सकता है)। लहसुन की खुशबू वाला तेल वोक में ही रहने दें।2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 कलियाँ लहसुन की, बारीक कटी हुई
- वोक को लहसुन वाले तेल के साथ तेज आँच पर फिर से गरम करें। जैसे ही वोक अच्छी तरह गरम हो जाए, सब्जियां एक साथ डालें और 1 मिनट तक तेज़ी से स्टर-फ्राई करें, या तब तक पकाएँ जब तक डंठल और पत्ते बस हल्के नरम होकर मुरझाने न लगें।
- सॉस डालें और कॉर्नस्टार्च के घोल से मनचाही गाढ़ापन आने तक पकाएँ (घोल डालने से पहले उसे अच्छी तरह चला लें)। तैयार सब्जी को सर्विंग प्लेट में निकालें, ऊपर से तला हुआ लहसुन डालें और तुरंत परोसें।
