Czym jest kai lan?
W Azji nazywa się go także gai lan, ale u nas częściej spotkacie go pod nazwą „brokuł chiński” albo „jarmuż chiński”. Czym właściwie jest kai lan? To odmiana kapusty pochodząca z południa Chin, która jednak nie ma charakterystycznego kapuścianego smaku… Bardziej przypomina brokuł — stąd nazwa „brokuł chiński”.
To warzywo jednoroczne, które potrafi przetrwać zimowe chłody. Z wyglądu kai lan przypomina nieco jarmuż albo sałatę rzymską. Rośnie w kępach grubych, płaskich liści i wypuszcza drobne białe lub żółte kwiaty. Ważny szczegół: jadalne jest wszystko — liście, łodygi, a także kwiaty.
Pochodzenie kai lan
Uważa się, że w przeszłości kai lan rósł przede wszystkim w Europie. Portugalczycy sprowadzili go do Chin i od tamtej pory znacznie częściej jada się go w Azji. Chińczycy z czasem w pełni zaadaptowali kai lan, czyniąc z niego ważny element kuchni chińskiej.
Jak smakuje kai lan?
Smak kai lan jest znacznie bliższy brokułowi niż dobrze znanej nam kapuście. Jest jednak łagodniejszy i słodszy od brokułu. W kuchni azjatyckiej chętnie buduje się złożone, wielowymiarowe smaki, dlatego kai lan potrafi w daniach wybrzmieć naprawdę intensywnie.
Po obróbce termicznej jego smak nieco łagodnieje. Tego typu warzywo świetnie chłonie oleje, sosy i tłuszcze, dzięki czemu pomaga połączyć wszystkie aromaty w daniu.
Kai lan w kuchni
Z kai lan można zrobić naprawdę wiele. Przygotowany w woku, gotowany albo parowany pozostaje warzywem bardzo łatwym w obróbce. Wystarczy roztopić na patelni kawałek masła, podsmażyć na nim kai lan i gotowe. Prosto, ale skutecznie.
Jeśli chcecie pójść w stronę kuchni azjatyckiej, przyda się kilka dodatkowych składników. Śmiało sięgnijcie po czosnek, ziarna sezamu, prażoną cebulkę czy imbir… Ugotujcie łodygi i liście, odcedźcie całość i polejcie kai lan sosem ostrygowym. (Przewińcie niżej, aby zobaczyć pełny przepis)
Słodko-słony smak sosu wniknie w warzywo i doskonale się z nim połączy. Kai lan możecie też podsmażyć z wołowiną albo rybą. Ryż oraz smażone dodatki również świetnie do niego pasują.
Możecie zastąpić nim kapustę chińską w tym przepisie na smażony makaron z wołowiną
Właściwości kai lan
Kai lan pojawia się w wielu chińskich daniach, a przy tym ma niską kaloryczność. Jednocześnie jest bogaty w witaminy A i C.
To także świetne źródło wapnia, błonnika i żelaza; włączenie go do codziennej diety może pomóc wzmocnić układ odpornościowy. Krótko mówiąc, kai lan dostarcza wielu cennych składników mineralnych potrzebnych dla zdrowia.
Gdzie kupić kai lan?
Dobra wiadomość: to warzywo można znaleźć na targach i w sklepach przez cały rok! W zwykłych sklepach bywa trudniej dostępne, ale w azjatyckich sklepach spożywczych znajdziecie oczywiście różne odmiany kai lan.
Wybierajcie świeże sztuki; kai lan powinien mieć żywy, równomierny zielony kolor. Jeśli chcecie jeść również kwiaty, upewnijcie się, że nie są zbyt stare, czyli zbyt mocno rozwinięte.
Jak przechowywać kai lan?
Jak większość warzyw kapustnych, świeży kai lan można przechowywać około tygodnia. Włóżcie go do woreczka do mrożenia i umieśćcie w szufladzie na warzywa w lodówce — dzięki temu dłużej zachowa świeżość.
Smażony kai lan z czosnkiem i sosem ostrygowym
Wydrukuj przepis Pinner la recette Ajouter à ma listeSkładniki
- 2 ząbki posiekanego czosnku
- 250 g kai lanu
- 2 łyżki oleju roślinnego
Na sos
- 1.5 łyżki sosu ostrygowego
- 0.5 łyżki jasnego sosu sojowego
- 0.5 łyżeczki ciemnego sosu sojowego
- 2 łyżeczki wina Shaoxing
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 1 łyżka wody
- 1 łyżeczka cukru
- 1 szczypta białego pieprzu
- 1 szczypta soli
Do zagęszczenia sosu:
- 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
- 1.5 łyżki wody
Instrukcje
- Odetnij twarde końcówki i przekrój kai lan wzdłuż na pół. Dokładnie opłucz, aby usunąć drobinki ziemi i piasek. Jeśli używasz innej odmiany kailanu, przeczytaj uwagi do przepisu poniżej. Odsącz z nadmiaru wody i odstaw.250 g kai lanu
- W małej misce połącz składniki sosu i dokładnie wymieszaj. Spróbuj i dostosuj proporcje do swojego smaku. W osobnej misce wymieszaj skrobię kukurydzianą z wodą.1.5 łyżki sosu ostrygowego, 0.5 łyżki jasnego sosu sojowego, 0.5 łyżeczki ciemnego sosu sojowego, 2 łyżeczki wina Shaoxing, 1 łyżeczka oleju sezamowego, 1 łyżka wody, 1 łyżeczka cukru, 1 szczypta białego pieprzu, 1 szczypta soli, 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej, 1.5 łyżki wody
- Rozgrzej wok na średnim ogniu. Gdy będzie gorący, zmniejsz ogień do małego i wlej olej do smażenia. Dodaj posiekany czosnek i mieszaj bez przerwy, aż zacznie się lekko złocić. Wyłącz ogień i od razu wyjmij czosnek łyżką cedzakową (uwaga: czosnek po zezłoceniu bardzo szybko się przypala i staje się gorzki). Zostaw w woku olej aromatyzowany czosnkiem.2 łyżki oleju roślinnego, 2 ząbki posiekanego czosnku
- Ponownie rozgrzej wok z olejem czosnkowym na dużym ogniu. Gdy będzie bardzo gorący, wrzuć warzywa naraz i smaż energicznie, mieszając, przez 1 minutę lub do chwili, gdy łodygi i liście zaczną lekko mięknąć i wiotczeć.
- Dodaj sos i zagęść go zawiesiną ze skrobi kukurydzianej do pożądanej konsystencji (pamiętaj, aby przed dodaniem dokładnie ją wymieszać). Przełóż na półmisek, posyp kawałkami smażonego czosnku i podawaj od razu.
