Dziś gotujemy po chińsku: zabieram was do prowincji Syczuan na jedno z najbardziej pikantnych dań — karmelizowanego kurczaka z Syczuanu.
Jeśli tego nie wiedzieliście, Syczuan to region w południowo-zachodnich Chinach i naturalne środowisko pand wielkich! Niestety nie nadają się do jedzenia, więc opowiem wam raczej o tamtejszych, całkiem ognistych tradycjach kulinarnych. Region Syczuanu słynie z hojnego użycia pieprzu syczuańskiego i, ogólnie rzecz biorąc, z bardzo pikantnej kuchni.
W przepisie na karmelizowanego kurczaka z Syczuanu możecie oczywiście zastąpić pieprz syczuański zwykłym pieprzem w ziarnach. Stracicie trochę ostrości i tradycyjnego charakteru, ale danie nadal będzie pyszne — po prostu inne.
Składniki karmelizowanego kurczaka z Syczuanu
Ciemny sos sojowy: nie należy go mylić z jasnym sosem sojowym; często można go znaleźć w sklepach azjatyckich
Pieprz syczuański: klasyczny składnik kuchni syczuańskiej. Możecie zastąpić go czarnym pieprzem, ale szczerze mówiąc: będzie smacznie, tylko naprawdę nie będzie to ten sam smak
Wskazówki do karmelizowanego kurczaka z Syczuanu
Ponieważ pieprz syczuański jest dość mocny, nie dosypujcie od razu dużej ilości ponad to, co przewiduje przepis. Dodawajcie go stopniowo i próbujcie po drodze, bo inaczej możecie się narazić na ogniste niespodzianki, a wasi goście drastycznie podniosą wam rachunek za wodę (a może nawet za papier toaletowy…)
To bardzo szybki przepis, ale trzeba pilnować potrawy: ryzyko zbyt mocnej karmelizacji jest całkiem spore, a gdy pojawi się choć odrobina „przypalenia”, smak zmienia się całkowicie. Tak, mówię z doświadczenia: chwila na odpisanie na SMS-a i hop, próg krytyczny przekroczony, a wtedy jest już za późno, by wszystko uratować 🙁
A więc uważajcie! (Trochę straszę, ale spokojnie — w praktyce to jeden z najprostszych przepisów na mojej stronie, więc „zachowaj spokój i gotuj karmelizowanego kurczaka z Syczuanu”).
Mam też inny przepis z tego regionu: wołowinę po syczuańsku. Osobiście wolę właśnie ją, ale wiadomo — każdy ma swój gust
Składniki
- 2 udka z kurczaka pokrojone na kawałki
- 6 łyżek drobnego cukru
- 5 łyżek ciemnego sosu sojowego
- 1.5 łyżki soku z cytryny
- 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 2 zielone papryczki chili, drobno posiekane
- 2 czerwone papryczki chili, drobno posiekane
- 1 duża garść kiełków soi
- 1 łyżka ziaren pieprzu syczuańskiego
Instrukcje
- Na mocno rozgrzanym woku z odrobiną oleju podsmaż kiełki, ziarna pieprzu, papryczki chili i czosnek z 2 łyżkami sosu sojowego. Gdy tylko zaczną się rumienić, zdejmij je z ognia i odstaw.5 łyżek ciemnego sosu sojowego, 4 ząbki czosnku, drobno posiekane, 2 zielone papryczki chili, drobno posiekane, 2 czerwone papryczki chili, drobno posiekane, 1 duża garść kiełków soi, 1 łyżka ziaren pieprzu syczuańskiego
- Wlej ponownie odrobinę oleju i smaż kurczaka na dużym ogniu przez 4-5 minut. Dodaj 3 łyżki sosu sojowego oraz cukier, po czym zmniejsz ogień do średniego.2 udka z kurczaka pokrojone na kawałki, 6 łyżek drobnego cukru
- Często mieszaj, aż sos zacznie gęstnieć. Zmniejsz ogień, jeśli widzisz, że może się przypalić.
- Gdy kurczak osiągnie pożądany stopień karmelizacji, dodaj warzywa i smaż, mieszając, przez 2-3 minuty.
