Smażony makaron to jeden z filarów kuchni azjatyckiej, w tym kuchni chińskiej. Od tysiącleci przygotowuje się go na tysiąc sposobów. Oto mój przepis na smażony makaron w stylu street food.
Dlaczego street food? Bo takie dania charakteryzują się bardzo szybkim smażeniem i solidną porcją tłuszczu. Choć właściwie prawie każdy smażony makaron można nazwać „street foodem”, da się go też przygotować w bardziej wyrafinowanej wersji… ale w przypadku tego makaronu zdecydowanie nie o to chodzi! Jeśli szukasz czegoś podobnego, mój przepis na makaron z wieprzowiną to prawdziwy sztos
Składniki smażonego makaronu w stylu street food
Jasny i ciemny sos sojowy: Jasny to klasyczny sos sojowy, który znajdziecie w supermarkecie. Z ciemnym bywa nieco trudniej, ale dostaniecie go w sklepie azjatyckim
Ocet ryżowy: Azjatycki ocet, który dziś można znaleźć niemal wszędzie. Zdecydowanie warto mieć go w kuchni
Sos ostrygowy: Wcale nie smakuje ostrygami, a jest kluczowy dla charakterystycznego smaku wielu dań azjatyckich. Da się go zastąpić, choć nie idealnie, dlatego polecam spróbować go zdobyć.
Wino Shaoxing: Chińskie wino do gotowania, niezbędne w wielu daniach na stronie. Kliknijcie, aby dowiedzieć się, czym je zastąpić — choć to już nie będzie dokładnie to samo
Skrobia kukurydziana, czyli maizena: Z jednej strony nadaje mięsu świetną teksturę, a z drugiej zagęszcza sos do przyjemnie syropowatej konsystencji — dokładnie takiej, jaką lubimy
Jak zrobić smażony makaron w stylu street food?
Pierwszy krok to zamarynowanie mięsa. Właśnie dzięki temu zyskuje tak intensywny, świetny smak. W przepisie podaję godzinę marynowania, ale jeśli się spieszycie, wystarczy nawet 5–10 minut — i tak będzie pysznie.
W tym czasie ugotujcie makaron (zaraz potem przepłuczcie go zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie) i przygotujcie sos.
Zacznijcie od usmażenia jajek. Nie są absolutnie niezbędne, ale naprawdę dodają daniu tego małego „czegoś” — podobnie jak kiełki soi.
Na koniec podsmażcie mięso i odłóżcie je na bok, następnie podsmażcie aromaty, a potem warzywa. Włóżcie wszystko z powrotem do woka: makaron, sos, mięso i jajka — i porządnie całość przesmażcie
Składniki
- 300 g wołowiny pokrojonej w cienkie paski
- 150 g ugotowanego makaronu (waga suchego produktu)
- 1 garść kiełków soi
- 1 cebula pokrojona w plasterki
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 łyżka drobno posiekanego imbiru
- 1 łyżka drobno posiekanych białych części dymki
- 3 jajka, roztrzepane
- 5 liści kapusty pekińskiej, z oddzielonymi białymi i zielonymi częściami, pokrojonej w paski
- 3 łyżki tłuszczu zwierzęcego (wołowego, kaczego itp.) albo oleju roślinnego
MARYNATA
- 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka octu ryżowego
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
- 1 łyżka wina Shaoxing
SOS
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
- 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
- 0.5 łyżeczki soli
Instrukcje
- Zamarynuj mięso na godzinę.300 g wołowiny pokrojonej w cienkie paski, 2 łyżki jasnego sosu sojowego , 1 łyżka octu ryżowego , 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej, 1 łyżka wina Shaoxing
- W misce wymieszaj składniki sosu, a makaron ugotuj.150 g ugotowanego makaronu (waga suchego produktu), 1 łyżka sosu ostrygowego , 2 łyżki jasnego sosu sojowego , 1 łyżka ciemnego sosu sojowego, 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej, 0.5 łyżeczki soli
- Usmaż jajka na patelni jak cienki omlet, przełóż na talerz i pokrój na kawałki.3 jajka, roztrzepane
- Rozgrzej tłuszcz w woku na dużym ogniu i smaż mięso, mieszając, przez 2-3 minuty, po czym odłóż je na bok.3 łyżki tłuszczu zwierzęcego (wołowego, kaczego itp.) albo oleju roślinnego
- Ponownie rozgrzej wok i wrzuć czosnek, imbir oraz białe części dymki.3 ząbki czosnku, drobno posiekane, 1 łyżka drobno posiekanego imbiru, 1 łyżka drobno posiekanych białych części dymki
- Gdy aromaty zaczną się rumienić, dodaj cebulę, białe części kapusty i kiełki soi.1 cebula pokrojona w plasterki, 5 liści kapusty pekińskiej, z oddzielonymi białymi i zielonymi częściami, pokrojonej w paski, 1 garść kiełków soi
- Gdy warzywa lekko zmiękną i puszczą sok, dodaj zielone części kapusty i smaż, mieszając, jeszcze 3 min.
- Dodaj makaron, mięso, jajka i sos. Smaż całość, mieszając, przez solidne 5 min albo do chwili, aż sos odparuje, a całe danie apetycznie się zrumieni.
