تُعدّ النودلز المقلية من الأطباق الأساسية في المطبخ الآسيوي، ولا سيما المطبخ الصيني. ومنذ آلاف السنين، تُحضَّر النودلز وتُقدَّم بـ1000 و1 طريقة. إليكم إذًا وصفتي للنودلز المقلية على طريقة طعام الشارع.
لماذا طعام الشارع؟ لأن هذا الأسلوب يتميّز بطهي سريع جدًا وباستخدام وفير للدهون. ورغم أن معظم أنواع النودلز المقلية يمكن أن تندرج ضمن «طعام الشارع»، فإن من الممكن أيضًا إعدادها بأسلوب أكثر أناقة… لكن هذه الوصفة تحديدًا بعيدة تمامًا عن ذلك! وإذا رغبتم في شيء مشابه، فإن وصفة نودلز لحم الخنزير لديّ لا تُقاوَم
مكونات النودلز المقلية على طريقة طعام الشارع
صلصة الصويا الفاتحة والداكنة: الفاتحة هي الصلصة المعتادة المتوافرة في معظم المتاجر الكبرى. أما الداكنة، فالعثور عليها أصعب قليلًا، لكنها متوافرة في المتاجر الآسيوية
خل الأرز: خل آسيوي أصبح متوافرًا في كل مكان تقريبًا هذه الأيام. أنصحكم بشدة باقتنائه
صلصة المحار: لا تحمل نكهة المحار كما قد يوحي اسمها، لكنها عنصر أساسي في مذاق كثير من الأطباق الآسيوية. يمكن استبدالها، لكن النتيجة لن تكون مثالية، لذا أنصحكم بمحاولة العثور عليها.
نبيذ شاو شينغ: نبيذ طبخ صيني أساسي في عدد كبير من الوصفات على الموقع. انقروا لمعرفة البدائل الممكنة، لكن النكهة لن تكون مطابقة
نشا الذرة أو مايزينا: يمنح اللحم قوامًا رائعًا، كما يساعد على تكثيف الصلصة حتى تصبح لامعة وكثيفة كما نحب
كيف تُحضَّر النودلز المقلية على طريقة طعام الشارع؟
ابدأوا بتتبيل اللحم، فهذه الخطوة هي التي تمنحه نكهة غنية ومميزة. أحدد في الوصفة مدة ساعة، لكن إذا كنتم على عجلة، فيمكنكم الاكتفاء بـ5-10 دقائق، وستحصلون رغم ذلك على نتيجة رائعة.
في هذه الأثناء، اسلقوا النودلز، ثم اشطفوها بالماء البارد مباشرة لإيقاف الطهي، وحضّروا الصلصة.
ابدؤوا بعد ذلك بطهي البيض. هو ليس ضروريًا تمامًا، لكنه يضيف فعلًا «لمسة» صغيرة ترفع الطبق، تمامًا مثل براعم الصويا.
وأخيرًا، بعد تشويح اللحم ورفعه جانبًا، قلّبوا المكوّنات العطرية ثم الخضروات، قبل إعادة كل شيء إلى الووك: النودلز، والصلصة، واللحم، والبيض، ثم قلّبوا الجميع جيدًا على نار عالية
المقادير
- 300 g شرائح لحم بقري
- 150 g نودلز مطهية مسبقًا (الوزن الجاف)
- 1 حفنة من براعم الصويا
- 1 بصلة مقطعة إلى شرائح
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
- 1 ملعقة كبيرة الجزء الأبيض من البصل الأخضر المفروم
- 3 بيض مخفوق
- 5 أوراق من الملفوف الصيني، تُفصل الأجزاء البيضاء عن الخضراء وتُقطع إلى شرائح
- 3 ملاعق كبيرة دهن حيواني (بقري، بط،…) أو، عند عدم توفره، زيت نباتي
التتبيلة
- 2 ملاعق كبيرة صلصة صويا خفيفة
- 1 ملعقة كبيرة خل أرز
- 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة
- 1 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ
الصلصة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة محار
- 2 ملاعق كبيرة صلصة صويا خفيفة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا داكنة
- 2 ملاعق صغيرة نشا الذرة
- 0.5 ملاعق صغيرة ملح
الخطوات
- تبّل اللحم واتركه في التتبيلة لمدة ساعة300 g شرائح لحم بقري, 2 ملاعق كبيرة صلصة صويا خفيفة, 1 ملعقة كبيرة خل أرز, 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة, 1 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ
- حضّر الصلصة في وعاء واطهِ النودلز150 g نودلز مطهية مسبقًا (الوزن الجاف), 1 ملعقة كبيرة صلصة محار, 2 ملاعق كبيرة صلصة صويا خفيفة, 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا داكنة, 2 ملاعق صغيرة نشا الذرة, 0.5 ملاعق صغيرة ملح
- اطهِ البيض في مقلاة على هيئة عجة، ثم انقله إلى طبق وقطّعه إلى قطع3 بيض مخفوق
- سخّن الزيت في الووك على نار عالية، ثم قلّب اللحم لمدة 2-3 دقائق واتركه جانبًا.3 ملاعق كبيرة دهن حيواني (بقري، بط،…) أو، عند عدم توفره، زيت نباتي
- أعد تسخين الووك، ثم أضف الثوم والزنجبيل والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر3 فصوص ثوم مفرومة, 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم, 1 ملعقة كبيرة الجزء الأبيض من البصل الأخضر المفروم
- ما إن تبدأ المكونات في التحمّر، أضف البصل والأجزاء البيضاء من الملفوف وبراعم الصويا1 بصلة مقطعة إلى شرائح, 5 أوراق من الملفوف الصيني، تُفصل الأجزاء البيضاء عن الخضراء وتُقطع إلى شرائح, 1 حفنة من براعم الصويا
- عندما تذبل، أضف الأجزاء الخضراء من الملفوف وقلّب لمدة 3 دقائق إضافية.
- أضف النودلز واللحم والبيض والصلصة، ثم قلّب الجميع لمدة 5 دقائق إضافية أو حتى تتبخر الصلصة وتكتسب المكونات لونًا شهيًا ومحمّرًا
