אטריות מוקפצות הן מאבני היסוד של המטבח האסייתי ושל המטבח הסיני. כבר אלפי שנים מכינים אטריות ב-1000 ו-1 דרכים שונות. אז הנה המתכון שלי לאטריות מוקפצות בסגנון אוכל רחוב.
למה אוכל רחוב? כי הסגנון הזה מתאפיין בבישול מהיר מאוד ובהרבה שומן. אמנם אפשר להגדיר כמעט את כל האטריות המוקפצות כ״אוכל רחוב״, אבל בהחלט אפשר להכין אותן גם בצורה מעודנת יותר… במקרה של האטריות האלה, זה ממש לא הכיוון! אם מתחשק לכם משהו דומה, המתכון שלי לאטריות עם חזיר פשוט נהדר.
המרכיבים לאטריות מוקפצות בסגנון אוכל רחוב
רוטב סויה בהיר וכהה: הרוטב הבהיר הוא רוטב הסויה הקלאסי שאפשר למצוא בכל סופרמרקט. את הרוטב הכהה קצת יותר קשה למצוא, אבל בדרך כלל תמצאו אותו בחנויות או בסופרמרקטים אסייתיים.
חומץ אורז: חומץ אסייתי שכיום אפשר למצוא כמעט בכל מקום. לגמרי שווה להחזיק אותו בבית.
רוטב צדפות: אין לו טעם של צדפות, אבל הוא חיוני לטעם האופייני של מנות אסייתיות. אפשר להחליף אותו, אבל התוצאה תהיה פחות מדויקת, אז אני ממליץ לנסות להשיג אותו.
יין שאושינג: יין בישול סיני שחיוני לאינספור מנות באתר. לחצו כדי לראות איך אפשר להחליף אותו, אבל קחו בחשבון שזה לא יהיה בדיוק אותו הדבר.
עמילן תירס או קורנפלור: מצד אחד הוא מעניק לבשר מרקם נהדר, ומצד שני מסמיך את הרוטב למרקם סמיך ומבריק, בדיוק כמו שאנחנו אוהבים.
איך מכינים אטריות מוקפצות בסגנון אוכל רחוב?
התחילו בהשריית הבשר במרינדה. זה מה שמעניק לו עומק טעם נהדר. במתכון אני ממליץ על שעה, אבל אם אתם קצרים בזמן גם 5-10 דקות יעשו עבודה מצוינת.
בזמן שהבשר מושרה, בשלו את האטריות (ושטפו אותן מיד אחר כך במים קרים כדי לעצור את הבישול) והכינו את הרוטב.
בשלו תחילה את הביצים; הן ממש לא חובה, אבל הן מוסיפות למנה עוד שכבה של טעם ומרקם, בדיוק כמו נבטי הסויה.
לבסוף, אחרי שהקפצתם את הבשר והנחתם אותו בצד, הקפיצו את חומרי הטעם ואז את הירקות. החזירו לווק את הכול: אטריות, רוטב, בשר וביצים, והקפיצו היטב.
רכיבים
- 300 גרם רצועות בקר
- 150 גרם אטריות מבושלות מראש (משקל יבש)
- 1 חופן נבטי סויה
- 1 בצל פרוס
- 3 שיני שום קצוצות
- 1 כף ג'ינג'ר קצוץ
- 1 כף מהחלק הלבן של הבצל הירוק, קצוץ
- 3 ביצים טרופות
- 5 עלי כרוב סיני, כשהחלקים הלבנים והירוקים מופרדים וחתוכים לרצועות
- 3 כפות שומן מן החי (בקר, ברווז וכו') או, אם אין, שמן צמחי
מרינדה
- 2 כפות רוטב סויה בהיר
- 1 כף חומץ אורז
- 1 כפית קורנפלור
- 1 כף יין שאושינג
רוטב
- 1 כף רוטב צדפות
- 2 כפות רוטב סויה בהיר
- 1 כף רוטב סויה כהה
- 2 כפיות קורנפלור
- 0.5 כפיות מלח
הוראות הכנה
- השרו את הבשר במרינדה במשך שעה.300 גרם רצועות בקר, 2 כפות רוטב סויה בהיר, 1 כף חומץ אורז, 1 כפית קורנפלור, 1 כף יין שאושינג
- בקערה, ערבבו את חומרי הרוטב ובשלו את האטריות.150 גרם אטריות מבושלות מראש (משקל יבש), 1 כף רוטב צדפות, 2 כפות רוטב סויה בהיר, 1 כף רוטב סויה כהה, 2 כפיות קורנפלור, 0.5 כפיות מלח
- טגנו את הביצים במחבת כמו חביתה, העבירו לצלחת וחתכו לחתיכות.3 ביצים טרופות
- חממו שמן בווק על אש גבוהה, הקפיצו את הבשר במשך 2-3 דקות והניחו בצד.3 כפות שומן מן החי (בקר, ברווז וכו') או, אם אין, שמן צמחי
- חממו שוב את הווק והוסיפו את השום, הג'ינג'ר והחלקים הלבנים של הבצל הירוק.3 שיני שום קצוצות, 1 כף ג'ינג'ר קצוץ, 1 כף מהחלק הלבן של הבצל הירוק, קצוץ
- כשהכול מתחיל להשחים, הוסיפו את הבצל, את החלקים הלבנים של הכרוב ואת נבטי הסויה.1 בצל פרוס, 5 עלי כרוב סיני, כשהחלקים הלבנים והירוקים מופרדים וחתוכים לרצועות, 1 חופן נבטי סויה
- כשהירקות מתרככים, הוסיפו את החלקים הירוקים של הכרוב והקפיצו עוד 3 דקות.
- הוסיפו את האטריות, הבשר, הביצים והרוטב, והקפיצו במשך כ-5 דקות, או עד שהרוטב מתאדה והמנה מקבלת השחמה יפה.
