炒麵可說是亞洲料理，尤其是中國料理中的經典主角。數千年來，麵條一直以千變萬化的形式出現在餐桌上。這次要分享的，就是我的街頭美食風炒麵食譜。
為什麼叫「街頭美食風」？因為這種做法講究快火快炒，而且用油也相當豪邁。雖然幾乎所有炒麵都能算是「街頭美食」，但有些版本也能做得細緻講究…不過這一道顯然不是走那一派！如果你喜歡這類風格，我的豬肉炒麵食譜也非常值得一試。
街頭美食風炒麵的材料
淡色與深色醬油：淡色醬油就是超市常見的一般醬油；深色醬油比較不容易買到，不過在亞洲超市通常都找得到。
米醋：這是亞洲料理中常見的醋，現在很多地方都買得到，我很推薦備上一瓶。
蠔油：雖然吃不太出明顯的牡蠣味，卻是許多亞洲料理不可或缺的關鍵調味。雖然有替代方案，但效果有限，還是建議盡量買到。
紹興酒：這是許多中式料理少不了的烹調酒，網站上很多食譜都會用到。點進去可以看看替代方式，但做出來的風味終究還是不太一樣。
玉米澱粉或 Maizena：不只能讓肉質更滑嫩，也能讓醬汁自然收濃，呈現迷人的濃稠光澤。
街頭美食風炒麵怎麼做？
先把肉醃起來，這一步能讓風味更上一層樓。食譜中建議醃 1 小時；如果時間不夠，至少醃 5 到 10 分鐘，味道也已經很不錯。
接著把麵煮熟。麵煮好後立刻用冷水沖洗，讓它停止受熱，同時把醬汁調好。
再把雞蛋先炒熟。雞蛋雖然不是必要材料，但和豆芽一樣，都能替整道菜增添一點層次與口感。
最後，先把肉炒熟後盛出；再爆香辛香料，接著下蔬菜拌炒。然後把麵、醬汁、肉和雞蛋全部回鍋，用大火快速翻炒至均勻入味。
Servings: 2 份
Calories: 300kcal
Ingredients
- 300 g 牛肉片
- 150 g 熟麵條（乾重）
- 1 一把豆芽
- 1 洋蔥，切片
- 3 蒜瓣，切末
- 1 大匙 薑末
- 1 大匙 青蔥白色部分，切末
- 3 雞蛋，打散
- 5 片 大白菜葉，白梗與葉片分開後切絲
- 3 大匙 動物油脂（牛油、鴨油等），或以植物油代替
Instructions
- 將牛肉與醃料拌勻，醃製 1 小時。300 g 牛肉片, 2 大匙 生抽, 1 大匙 米醋, 1 茶匙 玉米澱粉, 1 大匙 紹興酒
- 在碗中調勻醬汁，同時將麵煮熟。150 g 熟麵條（乾重）, 1 大匙 蠔油, 2 大匙 生抽, 1 大匙 老抽, 2 茶匙 玉米澱粉, 0.5 茶匙 鹽
- 將蛋液倒入平底鍋，煎成蛋皮後盛出，切成小塊備用。3 雞蛋，打散
- 炒鍋以大火燒熱油，放入牛肉快炒 2～3 分鐘，盛出備用。3 大匙 動物油脂（牛油、鴨油等），或以植物油代替
- 再次燒熱炒鍋，放入蒜末、薑末和青蔥白色部分爆香。3 蒜瓣，切末, 1 大匙 薑末, 1 大匙 青蔥白色部分，切末
- 炒至略微上色後，加入洋蔥、大白菜白梗和豆芽。1 洋蔥，切片, 5 片 大白菜葉，白梗與葉片分開後切絲, 1 一把豆芽
- 待蔬菜微微出水變軟後，加入大白菜葉片部分，再炒 3 分鐘。
- 加入麵條、牛肉、雞蛋和醬汁，以大火拌炒約 5 分鐘，炒至醬汁收乾、整體帶出迷人焦香。
Notes
請耐心等候醬汁收乾，炒出微微焦糖香氣。
Nutrition
Calories: 300kcal
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