Les nouilles sautées sont un pilier de la cuisine asiatique et cuisine chinoise. Depuis des millénaires, on utilise les nouilles de 1000 et 1 façons. Voici donc ma recette de nouilles sautées façon street food.
Pourquoi street food ? Car celle-ci se caractérise par une cuisson très rapide et beaucoup de matières grasses. Même si l’on peut qualifier presque toutes les nouilles sautées de “street food”, on peut les réaliser de manière raffinées…mais pour ces nouilles sautées-ci ce n’est certainement pas le cas !
Les ingrédients des nouilles sautées façon streetfood
La sauce soja light et dark: La light, c’est la sauce classique trouvable en supermarché. Pour la dark, c’est un peu plus compliqué mais vous pourrez la trouver en supermarché asiatique
Le vinaigre de riz: Vinaigre asiatique que l’on trouve partout de nos jours. Je conseille vivement l’investissement
La sauce huître: Elle n’a pas le goût d’huître mais est essentielle au goût des plats asiatiques. On peut la substituer de manière imparfaite mais bon, je conseille d’essayer de s’en procurer.
Le vin shaoxing: Vin de cuisson chinois indispensable à énormément de plats sur le site. Cliquez pour savoir comment le substituer mais bon, ce ne sera pas la même chose
La fécule de maïs ou maïzena: Permet d’un côté une texture incroyable pour la viande et d’un autre, d’épaissir la sauce pour une consistance bien sirupeuse comme on l’aime
Comment faire les nouilles sautées façon street food ?
La première étape consiste à mariner la viande. C’est ce qui lui permet d’avoir un goût incroyable. Je mets une durée d’une heure dans la recette, mais sur le pouce vous pouvez mariner 5-10 minutes et ça aura tout de même un goût incroyable.
Pendant ce temps, on cuit les nouilles (et on les rince à l’eau froide juste après pour arrêter leur cuisson) et on prépare notre sauce.
On commencera par faire cuire les œufs, ils ne sont clairement pas indispensables mais apportent vraiment un petit “truc” en plus au plat, tout comme les germes de soja.
Enfin, après avoir sauté et réservé la viande, on saute les aromates puis les légumes avant de tout remettre dans le wok: nouilles, sauce, viande, œufs et de bien sauter cela
Nouilles sautées façon street food
Ingrédients
- 300 g de bœuf en lamelles
- 150 g de nouilles déjà cuites (poids sec)
- 1 poignée de jeunes pousses de soja
- 1 oignon en tranches
- 3 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à soupe de gingembre émincé
- 1 cuillère à soupe de partie blanche de jeunes pousses d'oignon émincées
- 3 œufs battus
- 5 feuilles de chou chinois, parties blanches et vertes séparées et coupées en lamelles
- 3 cuillères à soupe de graisse animale (bœuf, canard,…) ou à défaut huile végétale
MARINADE
- 2 cuillères à soupe de sauce soja light
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de maïzena
- 1 cuillère à soupe de vin shaoxing
SAUCE
- 1 cuillère à soupe de sauce huitre
- 2 cuillères à soupe de sauce soja light
- 1 cuillère à soupe de sauce soja dark
- 2 cuillères à café de maïzena
- 0.5 cuillères à café de sel
Procédé
- Faire mariner la viande une heure
- Dans un bol, préparer la sauce et cuire les nouilles
- Faire cuire les œufs à la poêle manière omelette puis réserver dans une assiette et couper en morceaux
- Faire chauffer de l’huile dans un Wok à feu vif et faire sauter la viande 2-3 minutes puis réserver.
- Refaire chauffer le Wok et y mettre ail/gingembre/parties blanches des jeunes oignons
- Dès que ça brunit, ajouter les oignons, parties blanches du chou, jeunes pousses de soja
- Dès qu’ils ont sué, ajouter les parties vertes du chou et sauter encore 3min.
- Ajouter les nouilles, viande, œufs, sauce et faire sauter le tout un bon 5 min où jusqu’à évaporation de la sauce et beau roussi sur l’ensemble du plat