Tăițeii prăjiți sunt un preparat-emblemă al bucătăriei asiatice și al bucătăriei chineze. De mii de ani, tăițeii sunt gătiți în nenumărate feluri. Iată, așadar, rețeta mea de tăiței prăjiți ca la street food.
De ce street food? Pentru că varianta aceasta se remarcă printr-o gătire foarte rapidă și o cantitate generoasă de grăsime. Deși aproape toți tăițeii prăjiți pot fi considerați „street food”, îi puteți pregăti și într-o variantă mai rafinată… însă acești tăiței nu sunt deloc despre asta! Dacă vreți ceva asemănător, rețeta mea de tăiței cu porc este excelentă.
Ingredientele pentru tăițeii prăjiți ca la street food
Sosul de soia deschis și închis la culoare: Cel deschis la culoare este sosul clasic pe care îl găsiți în supermarket. Cel închis la culoare se găsește ceva mai greu, dar îl puteți cumpăra din magazinele asiatice.
Oțetul de orez: Este un oțet asiatic pe care îl găsiți astăzi aproape peste tot. Chiar merită să îl aveți în cămară.
Sosul de stridii: Nu are gust de stridii, dar este esențial pentru aroma preparatelor asiatice. Poate fi înlocuit doar aproximativ, așa că vă recomand să încercați să îl găsiți.
Vinul Shaoxing: Este un vin chinezesc pentru gătit, indispensabil în multe dintre rețetele de pe site. Dați clic ca să vedeți cu ce îl puteți înlocui, însă gustul nu va fi același.
Amidonul de porumb sau Maizena: Ajută, pe de o parte, la obținerea unei texturi incredibile pentru carne și, pe de altă parte, îngroașă sosul până capătă acea consistență ușor siropoasă pe care o iubim.
Cum pregătiți tăițeii prăjiți ca la street food?
Începeți prin a marina carnea. Marinada îi dă un gust incredibil. În rețetă recomand o oră, dar, dacă vă grăbiți, 5-10 minute sunt suficiente ca să iasă foarte gustoasă.
Între timp, fierbeți tăițeii, apoi clătiți-i imediat cu apă rece ca să opriți gătirea și pregătiți sosul.
Faceți mai întâi ouăle; nu sunt absolut necesare, dar aduc acel mic „ceva” în plus preparatului, la fel ca mugurii de soia.
La final, după ce sotați carnea și o puneți deoparte, sotați aromatele, apoi legumele. Puneți totul înapoi în wok: tăițeii, sosul, carnea și ouăle, apoi sotați bine la foc iute.
Ingredients
- 300 g de carne de vită, tăiată fâșii
- 150 g de tăiței, deja gătiți (greutate uscată)
- 1 mână de germeni de soia
- 1 ceapă feliată
- 3 căței de usturoi tocați mărunt
- 1 lingură de ghimbir tocat mărunt
- 1 lingură de partea albă a cepei verzi, tocată mărunt
- 3 ouă bătute
- 5 frunze de varză chinezească, cu părțile albe și verzi separate, tăiate fâșii
- 3 linguri de grăsime animală (vită, rață etc.) sau, la nevoie, de ulei vegetal
MARINADĂ
- 2 linguri de sos de soia deschis la culoare
- 1 lingură de oțet de orez
- 1 linguriță de amidon de porumb
- 1 lingură de vin Shaoxing
SOS
- 1 lingură de sos de stridii
- 2 linguri de sos de soia deschis la culoare
- 1 lingură de sos de soia închis la culoare
- 2 lingurițe de amidon de porumb
- 0.5 lingurițe de sare
Instructions
- Lăsați carnea la marinat timp de o oră.300 g de carne de vită, tăiată fâșii, 2 linguri de sos de soia deschis la culoare, 1 lingură de oțet de orez, 1 linguriță de amidon de porumb, 1 lingură de vin Shaoxing
- Într-un bol, pregătiți sosul, apoi gătiți tăițeii.150 g de tăiței, deja gătiți (greutate uscată), 1 lingură de sos de stridii, 2 linguri de sos de soia deschis la culoare, 1 lingură de sos de soia închis la culoare, 2 lingurițe de amidon de porumb, 0.5 lingurițe de sare
- Gătiți ouăle într-o tigaie, ca pentru o omletă, apoi puneți-le deoparte pe o farfurie și tăiați-le bucăți.3 ouă bătute
- Încingeți puțin ulei într-un wok, la foc mare, și sotați carnea 2-3 minute, apoi scoateți-o deoparte.3 linguri de grăsime animală (vită, rață etc.) sau, la nevoie, de ulei vegetal
- Încingeți din nou wokul și adăugați usturoiul, ghimbirul și părțile albe ale cepei verzi.3 căței de usturoi tocați mărunt, 1 lingură de ghimbir tocat mărunt, 1 lingură de partea albă a cepei verzi, tocată mărunt
- Când încep să se rumenească, adăugați ceapa, părțile albe ale verzei și germenii de soia.1 ceapă feliată, 5 frunze de varză chinezească, cu părțile albe și verzi separate, tăiate fâșii, 1 mână de germeni de soia
- După ce se înmoaie, adăugați părțile verzi ale verzei și sotați încă 3 minute.
- Adăugați tăițeii, carnea, ouăle și sosul, apoi sotați totul încă 5 minute sau până când sosul se evaporă și preparatul se rumenește frumos.
