Indiferent dacă ești începător în bucătărie sau un bucătar cu experiență care vrea să se inițieze în bucătăria chinezească și asiatică, cea mai frecventă întrebare pe care o primesc aici pe site se referă la substituiri – în principal pentru ingredientele asiatice „aparent” mai puțin obișnuite.
„Cu ce pot înlocui vinul shaoxing? Va avea preparatul același gust fără sos de soia dark?”
De fapt, nu ai nevoie chiar de atât de multe ingrediente ca să gătești și să te bucuri de aromele asiatice autentice. În realitate, dacă stai bine să te gândești, există cu adevărat doar 10 ingrediente esențiale din cămara asiatică care formează inima arsenalului meu.
Odată ce vei avea aceste ingrediente de bază, vei putea pregăti cel puțin 75 % din rețetele mele asiatice de aici!
Indiferent de nivelul tău de pricepere, citește mai departe dacă vrei să înveți să gătești preparate chinezești și pornește-ți cămara asiatică cu aceste 10 produse. Odată ce vei avea o bază solidă, îți vei putea extinde cămara puțin câte puțin, ceea ce îți va permite să faci preparate și mai autentice! Dacă te întrebi în privința ustensilelor, găsești aici ghidul meu cu ustensilele indispensabile pentru bucătăria asiatică
Cele 10 ingrediente esențiale pentru bucătăria asiatică
1. Sosul de soia light sau obișnuit
Sosul de soia este condimentul asiatic cel mai emblematic și cel mai cunoscut pe care probabil l-ai cumpărat deja.
Atât de multe preparate chinezești sau asiatice folosesc acest ingredient și, în zilele noastre, numeroși bucătari occidentali adaugă sos de soia în cămările lor pentru a aduce un plus de umami preparatelor.
Deși sosul de soia este folosit foarte frecvent ca și condiment de masă atât de asiatici, cât și de occidentali, ai putea fi surprins să afli că există diferențe mari de gust, de salinitate și de culoare între mărcile de sos de soia și sosurile de soia din diferite țări, printre care Thailanda, Japonia și China. La fel ca în orice, fiecare are mărcile lui preferate.
Cheia pentru a identifica un sos de soia bun este să te asiguri că este fermentat natural. Altfel, poate fi vorba de o variantă mai ieftină, aromatizată artificial sau creată chimic. Dacă vezi o listă lungă de substanțe chimice și/sau de sirop de porumb și de îndulcitori printre ingredientele de pe sticlă, îți recomand să îl eviți ! De altfel, ei bine, vremurile sunt grele, nu-i așa!
Dar de-a lungul anilor am învățat cu adevărat să apreciez nuanțele unui sos de soia bun pentru a-mi îmbunătăți rețetele!
Al meu orez prăjit, ediția orgasm gustativ, folosește sos de soia light
Pentru aceia dintre voi care nu consumă gluten, nu vă faceți griji. Câteva companii au dezvoltat produse pe bază de soia fără gluten. În trecut, singura alternativă era sosul Tamari, dar astăzi sunt disponibile mai multe opțiuni.
Dă clic aici pentru a cumpăra sosul de soia light de la partenerul nostru
2. Sosul de soia dark
Când vine vorba de cumpărarea sosului de soia pentru cămara ta asiatică de bază, sosul de soia dark sau închis la culoare este indispensabil.
Deși te poți mulțumi cu sos de soia obișnuit sau „light” în anumite preparate, pentru a obține o bună profunzime a aromei, a culorii și a texturii pentru o întreagă serie de preparate, sosul de soia dark este esențial !
Există câteva variații de sos de soia închis la culoare (de exemplu, aromatizat cu ciuperci) și vei vedea că anumite mărci numesc sosul de soia închis la culoare „sos de soia negru”, dar toate sunt destul de asemănătoare, cu variații de aromă într-adevăr foarte ușoare.
Un frumos exemplu de utilizare a sosului de soia dark este în pad see ew-ul meu (tăiței de orez sotați în stil thailandez)
Pe scurt, asigură-te că ai o sticlă în cămară! Dă clic aici pentru a-l cumpăra de la partenerul nostru
3. Uleiul de susan
Uleiul de susan este una dintre cele mai ușor de recunoscut arome ale bucătăriei chinezești și asiatice.
Majoritatea uleiurilor de susan pe care le vezi pe piață sunt așa-numitele „prăjite”, prin urmare au o culoare chihlimbarie închisă și o aromă bogată. Dacă vezi o sticlă de ulei de susan transparent sau galben, cu siguranță nu este prăjit și probabil nu va avea un parfum și un gust la fel de bogate.
Adăugarea unei cantități mici în preparatele sotate ajută la conferirea acelei arome asiatice familiare. Dar nu uita că poți strica realmente o rețetă adăugând prea mult ulei de susan. El poate deveni rapid copleșitor, așa că folosește uleiul de susan cu moderație, doar cât să completeze celelalte ingrediente, condimente și sosuri.
Dă clic aici pentru articolul meu complet despre uleiul de susan și dă clic aici pentru a-l cumpăra de la partenerul nostru
4. Vinul shaoxing
Vinul shaoxing este un tip de vin de orez din regiunea Shaoxing din China.
În China și mai ales în regiunea Shaoxing, acest vin este uneori consumat ca vin de masă. Totuși, vinul shaoxing vândut în afara Chinei este în general fabricat pentru aplicații culinare, mai degrabă decât consumat ca băutură.
Unele piețe oferă atât versiuni sărate, cât și fără sare, așa că caută-le pe ambele ! Deși există numeroase tipuri de vin de orez, marea majoritate a rețetelor mele (în special preparatele sotate) necesită vin shaoxing.
Pentru aceia dintre voi care chiar nu pot găsi vin shaoxing, o bună substituire este un sherry sec. Din păcate, încă nu am găsit un substitut bun, fără alcool, pentru vinul shaoxing, dar, întrucât am primit numeroase solicitări, lucrez la asta!
Dă clic aici pentru a-l cumpăra de la partenerul nostru
5. Sosul de stridii
Indiferent dacă cumperi versiunea tradițională pe bază de stridii sau versiunea vegetariană pe bază de ciuperci, sosul de stridii oferă o aromă umami care chiar pune în valoare gustul oricărui preparat asiatic.
Sosul de stridii este așadar un element esențial al cămării asiatice, chiar dacă este folosit în principal în preparatele cantoneze. Un sos de stridii de bună calitate este scump, dar merită cu adevărat, așa că optează pentru calitate atunci când parcurgi raionul de sosuri al magazinului tău asiatic local!
De reținut, dacă gătești vegetarian, există o versiune vegetariană a sosului de stridii, pe bază de ciuperci.
Dă clic aici pentru a-l cumpăra de la partenerul nostru
6. Amidonul de porumb
Amidonul de porumb (numit și maizena) este agentul de îngroșare cel mai frecvent folosit în bucătăria asiatică. Este totodată ingredientul cel mai ușor de găsit.
Multe dintre rețetele mele cer un raport de 1:1 de amidon de porumb și apă amestecate.
Aceste amestecuri servesc la îngroșarea a nenumărate sosuri în preparatele sotate și înăbușite. Sunt necesare doze mai mari pentru a pregăti un sos agro-dulce de casă, dar cele două sfaturi principale de utilizare a amidonului de porumb ar fi următoarele :
- Amestecă bine amidonul de porumb și apa chiar înainte de a le folosi (se vor separa după câteva minute).
- Amestecă rapid sosul în timp ce torni soluția în el, pentru a evita formarea cocoloașelor.
O altă utilizare frecventă a amidonului de porumb este marinarea cărnii. Se folosește amidon de porumb pentru a face textura cărnii mai catifelată și mai suculentă. Amidonul de porumb este folosit, de asemenea, la prăjire, oferind o textură perfect ușoară și crocantă.
7. Sosul hoisin
Este de fapt echivalentul chinezesc al sosului barbecue. Bonusul? Poți să-ți faci singur sosul hoisin.
Se folosește mai ales în preparatele sotate, în marinade, la glazurări, dar și în dipuri.
Dă clic aici pentru a-l cumpăra de la partenerul nostru
Aromaticele esențiale ale bucătăriei asiatice
Ghimbirul, usturoiul și ceapa verde sunt sfânta treime a bucătăriei asiatice.
Bine, poate că ceapa verde nu este tehnic un element de cămară, dar este atât de crucială și atât de ușor de găsit încât am decis să o includ aici.
Aceste aromatice sunt fiecare esențiale pentru bucătăria asiatică, dar nu toate preparatele necesită toate trei. Aromele ghimbirului, usturoiului și cepei verzi variază în funcție de ce folosești și de modul în care le gătești.
8. Usturoiul
Toată lumea cunoaște usturoiul, dar nu poți avea niciodată prea mult usturoi în cămară atunci când gătești preparate asiatice! Din el se poate face și un condiment delicios: usturoiul prăjit
Amintește-ți întotdeauna să lucrezi rapid atunci când folosești usturoi într-un preparat sotat, ca să nu îl arzi. Usturoiul stă la baza multora dintre rețetele mele, iar amăreala usturoiului ars din greșeală îți va strica preparatul.
De fapt, dacă se întâmplă asta, oprește-te imediat, aruncă usturoiul ars și ia rețeta de la capăt! În cel mai rău caz vei pierde 5 minute.
9. Ghimbirul
Ghimbirul are o aromă unică și este folosit în numeroase rețete. Caramelizarea feliilor de ghimbir în ulei impregnează preparatele cu o aromă de ghimbir prăjit care se răspândește cu adevărat în tot preparatul, pentru o aromă cu adevărat autentică.
10. Ceapa verde
Ceapa verde este folosită peste tot în bucătăria chinezească și asiatică. De la uleiul iute
Pentru un preparat sotat rapid, plin de arome de ceapă verde, încearcă să faci sotata mea de vită cu ceapă verde. Se prepară rapid, este ușoară și este un delicios fel de mâncare „one pot” servit pe orez, perfect pentru zilele aglomerate din timpul săptămânii și pentru momentele când ai o grămadă de ceapă verde în fundul frigiderului!
Există evident mult mai multe produse pe care ai putea să le adaugi în cămara ta asiatică, dar pentru cei care vor să facă o incursiune serioasă în bucătăria asiatică acasă sau pur și simplu să pregătească câteva preparate sotate rapide și ușoare, începe cu produsele de bază ale cămării asiatice enumerate aici
