Of je nu een beginner in de keuken bent of een ervaren kok die zich wil verdiepen in de Chinese keuken en de Aziatische keuken, de vraag die ik hier op de site het vaakst krijg, gaat over vervangingen – vooral voor de “ogenschijnlijk” minder gangbare Aziatische ingrediënten.
“Waarmee vervang ik shaoxing-wijn? Smaakt het gerecht hetzelfde zonder donkere sojasaus?”
Eerlijk gezegd heb je echt niet zoveel ingrediënten nodig om te koken en van authentieke Aziatische smaken te genieten. Sterker nog, alles welbeschouwd zijn er eigenlijk maar 10 essentiële ingrediënten uit de Aziatische voorraadkast die de kern van mijn arsenaal vormen.
Zodra je deze basisingrediënten in huis hebt, kun je minstens 75 % van mijn Aziatische recepten hier bereiden!
Wat je kennisniveau ook is, lees verder als je wilt leren hoe je Chinese gerechten kookt en vul je Aziatische kast met deze 10 artikelen. Zodra je een stevige basis hebt, kun je je voorraadkast stap voor stap uitbreiden, zodat je nog authentiekere gerechten kunt maken! Als je je afvraagt hoe het zit met de spullen, vind je hier mijn gids met onmisbare keukengerei voor de Aziatische keuken
De 10 essentiële ingrediënten voor de Aziatische keuken
1. Lichte of gewone sojasaus
Sojasaus is het meest iconische en bekendste Aziatische smaakmaker dat je waarschijnlijk al hebt gekocht.
Zoveel Chinese of Aziatische gerechten gebruiken dit ingrediënt, en tegenwoordig voegen veel westerse chef-koks sojasaus aan hun kasten toe om extra umami aan hun gerechten te geven.
Hoewel sojasaus heel vaak als tafelsmaakmaker wordt gebruikt door zowel Aziaten als westerlingen, ben je misschien verrast om te horen dat er grote verschillen in smaak, zoutgehalte en kleur bestaan tussen merken sojasaus en tussen sojasauzen uit verschillende landen, waaronder Thailand, Japan en China. Zoals met alles heeft iedereen zijn favoriete merken.
De sleutel om een goede sojasaus te herkennen, is ervoor te zorgen dat hij op natuurlijke wijze gefermenteerd is. Anders kan het gaan om een goedkopere versie die kunstmatig op smaak is gebracht of chemisch is gemaakt. Als je een lange lijst met chemicaliën en/of maïssiroop en zoetstoffen als ingrediënten op de fles ziet, raad ik je aan hem te vermijden! Maar goed, het is crisis hè!
Maar in de loop der jaren heb ik echt geleerd de nuances van een goede sojasaus te waarderen om mijn recepten te verbeteren!
Mijn gebakken rijst, smaakorgasme-editie, gebruikt lichte sojasaus
Voor degenen onder jullie die glutenvrij eten, geen zorgen. Een paar bedrijven hebben glutenvrije producten op basis van soja ontwikkeld. In het verleden was het enige alternatief tamarisaus, maar er zijn vandaag de dag meer opties beschikbaar.
Klik hier om lichte sojasaus te kopen bij onze partner
2. Donkere sojasaus
Als het gaat om het kopen van sojasaus voor je basis Aziatische voorraadkast, is donkere sojasaus onmisbaar.
Hoewel je in sommige gerechten genoegen kunt nemen met gewone of “lichte” sojasaus, is donkere sojasaus onmisbaar om een mooie diepte van smaak, kleur en textuur te krijgen voor een hele reeks gerechten!
Er bestaan enkele variaties van donkere sojasaus (bijvoorbeeld op smaak gebracht met paddenstoelen), en je zult zien dat sommige merken donkere sojasaus “zwarte sojasaus” noemen, maar ze zijn allemaal vrij vergelijkbaar, met echt heel lichte smaakverschillen.
Een mooi voorbeeld van het gebruik van donkere sojasaus is in mijn pad see ew (Thaise gebakken rijstnoedels)
Kortom, zorg dat je er een fles van in de kast hebt staan! Klik hier om hem bij onze partner te kopen
3. Sesamolie
Sesamolie is een van de meest herkenbare smaken van de Chinese en Aziatische keuken.
De meeste sesamoliën die je op de markten ziet, worden “geroosterd” genoemd, ze hebben dus een donkere amberkleur en een rijk aroma. Als je een fles transparante of gele sesamolie ziet, is hij zeker niet geroosterd en zal hij waarschijnlijk niet zo’n rijk aroma en smaak hebben.
Een beetje toevoegen aan roerbakgerechten helpt om je gerecht die vertrouwde Aziatische smaak te geven. Maar onthoud dat je een recept echt kunt verpesten door te veel sesamolie toe te voegen. Het kan al snel overweldigend worden, dus gebruik sesamolie met mate, net genoeg om je andere ingrediënten, kruiden en sauzen te complimenteren.
Klik hier voor mijn volledige artikel over sesamolie en klik hier om hem bij onze partner te kopen
4. Shaoxing-wijn
Shaoxing-wijn is een soort rijstwijn uit de regio Shaoxing in China.
In China, en meer specifiek in de regio Shaoxing, wordt deze wijn soms als tafelwijn gedronken. De shaoxing-wijn die buiten China wordt verkocht, wordt echter over het algemeen gebrouwen voor culinaire toepassingen in plaats van als drank te worden geconsumeerd.
Sommige winkels bieden zowel gezouten als zoutloze versies aan, dus zoek naar beide! Hoewel er veel soorten rijstwijn bestaan, vereist de overgrote meerderheid van mijn recepten (vooral de roerbakgerechten) shaoxing-wijn.
Voor degenen onder jullie die echt geen shaoxing-wijn kunnen vinden, is een droge sherry een goede vervanging. Helaas heb ik nog geen goede alcoholvrije vervanger voor shaoxing-wijn gevonden, maar omdat ik veel verzoeken heb gekregen, werk ik eraan!
Klik hier om hem bij onze partner te kopen
5. Oestersaus
Of je nu de traditionele versie op basis van oesters of de vegetarische versie op basis van paddenstoelen koopt, oestersaus biedt een umamismaak die de smaak van elk Aziatisch gerecht echt naar een hoger niveau tilt.
Oestersaus is dus een essentieel onderdeel van de Aziatische voorraadkast, ook al wordt hij voornamelijk in Kantonese gerechten gebruikt. Een oestersaus van goede kwaliteit is duur, maar echt de moeite waard, dus kies voor kwaliteit als je door het sauzenpad van je lokale Aziatische winkel loopt!
Let op: als je vegetarisch kookt, bestaat er een vegetarische versie van oestersaus, op basis van paddenstoelen.
Klik hier om hem bij onze partner te kopen
6. Maïzena
Maïzena (ook wel maïsstijfsel genoemd) is het meest gebruikte bindmiddel in de Aziatische keuken. Het is ook het ingrediënt dat het gemakkelijkst te vinden is.
Veel van mijn recepten vragen om een 1:1-verhouding van maïzena en water, samen gemengd.
Deze mengsels dienen om talloze sauzen in roerbak- en gestoofde gerechten in te dikken. Grotere hoeveelheden zijn nodig om een zelfgemaakte zoetzure saus te bereiden, maar de twee belangrijkste tips voor het gebruik van maïzena zijn de volgende :
- Meng de maïzena en het water goed vlak voor gebruik (na een paar minuten scheidt het zich weer).
- Roer de saus snel terwijl je de oplossing erin giet om de vorming van klontjes te voorkomen.
Een ander veelvoorkomend gebruik van maïzena is het marineren van vlees. Je gebruikt maïzena om de textuur van het vlees zachter en sappiger te maken. Maïzena wordt ook gebruikt om te frituren, wat een perfect lichte en knapperige textuur geeft.
7. Hoisinsaus
Het is eigenlijk het Chinese equivalent van barbecuesaus. Het mooiste? Je kunt hoisinsaus zelf maken.
Je gebruikt hem vooral in roerbakgerechten, marinades, lakglazuren maar ook in dipsausjes.
Klik hier om hem bij onze partner te kopen
De essentiële aromaten van de Aziatische keuken
Gember, knoflook en lente-uitjes zijn de heilige drie-eenheid van de Aziatische keuken.
Oké, dus misschien zijn lente-uitjes technisch gezien geen voorraadkastartikel, maar ze zijn zo cruciaal en zo gemakkelijk te vinden dat ik heb besloten ze hier op te nemen.
Deze aromaten zijn elk essentieel voor de Aziatische keuken, maar niet alle gerechten vereisen alle drie. De smaken van gember, knoflook en lente-ui variëren afhankelijk van wat je gebruikt en hoe je ze bereidt.
8. Knoflook
Iedereen kent knoflook, maar je kunt nooit te veel knoflook in je voorraadkast hebben wanneer je Aziatische gerechten kookt! Je kunt er ook een heerlijke smaakmaker van maken: gefrituurde knoflook
Onthoud altijd om snel te werken wanneer je knoflook in een roerbakgerecht gebruikt, zodat je hem niet verbrandt. Knoflook vormt de basis van veel van mijn recepten, en de bitterheid van per ongeluk verbrande knoflook bederft je gerecht.
Sterker nog, als dit gebeurt, stop dan meteen, gooi de verbrande knoflook weg en begin opnieuw met het recept! In het ergste geval verlies je 5 minuten.
9. Gember
Gember heeft een unieke smaak en wordt in veel recepten gebruikt. Het karamelliseren van gemberplakjes in olie geeft de gerechten een geroosterde gembersmaak die zich echt door het hele gerecht verspreidt voor een werkelijk authentieke smaak.
10. Lente-uitjes
Lente-uitjes, of jonge uitjes, worden overal in de Chinese en Aziatische keuken gebruikt. Van pepperolie
Voor een snel roerbakgerecht vol lente-uismaken, probeer mijn roerbakrundvlees met lente-uitjes te maken. Het is snel te bereiden, eenvoudig en een heerlijke “one pot”-maaltijd geserveerd op rijst, perfect voor drukke doordeweekse dagen en wanneer je een hele bos lente-uitjes achterin je koelkast hebt liggen!
Er zijn uiteraard veel meer artikelen die je aan je Aziatische voorraadkast zou kunnen toevoegen, maar voor degenen die een serieuze duik in de Aziatische keuken thuis willen wagen of gewoon een paar snelle en eenvoudige roerbakgerechten willen bereiden, begin met de basisartikelen van de Aziatische voorraadkast die hier zijn opgesomd
