料理初心者の方でも、中華料理やアジア料理に挑戦してみたいベテラン料理人の方でも、当サイトで私が最もよく受ける質問は、代用品についてです。とりわけ「一見」あまり一般的ではないように思われるアジアの食材についての質問が多いのです。
「紹興酒は何で代用すればいいの？ ダーク醤油なしでも同じ味になる？」
実のところ、本格的なアジアの風味を楽しみながら料理するのに、それほど多くの食材は必要ありません。よくよく考えてみると、私の道具箱の核となるアジアの常備食材は、本当にたった10種類の必須アイテムだけなのです。
これらの基本食材さえ手に入れれば、ここで紹介している私のアジア料理レシピの少なくとも75 %は作れるようになります！
あなたの料理の腕前がどのレベルであっても、中華料理の作り方を学びたいなら、ぜひこの先を読み進めてください。そして、この10アイテムであなたのアジア食材棚をスタートさせましょう。しっかりとした土台ができれば、少しずつ食材棚を充実させていくことができ、さらに本格的な料理を作れるようになります！ 調理器具について気になる方は、アジア料理に欠かせない必須調理器具のガイドをこちらでご覧ください。
アジア料理に欠かせない10の必須食材
1. 薄口醤油（ライト）または普通の醤油
醤油は、アジアで最も象徴的でよく知られた調味料であり、あなたもおそらくすでに買ったことがあるはずです。
非常に多くの中華料理やアジア料理がこの食材を使っており、近年では多くの欧米のシェフが、料理にうま味を加えるために醤油を常備するようになっています。
醤油はアジア人にも欧米人にも卓上調味料として非常に一般的に使われていますが、ブランドによって、また日本、中国、タイなど国によって、味・塩分・色に大きな違いがあることを知ると驚かれるかもしれません。何事もそうですが、人それぞれお気に入りのブランドがあるものです。
良い醤油を見分ける鍵は、自然に発酵させてあるかどうかを確認することです。そうでなければ、人工的に香り付けされたり化学的に作られたりした安価なものかもしれません。ボトルの原材料表示に化学物質の長いリストやコーンシロップ、甘味料が並んでいるのを見かけたら、避けることをおすすめします ！ まあ、不景気ですからね！
しかし長年かけて、私は良い醤油の繊細なニュアンスを本当に味わえるようになり、それで自分のレシピを引き立てています！
私のチャーハン、味覚オーガズム版には薄口醤油を使っています。
グルテンフリーの方もご安心ください。いくつかの企業がグルテンフリーの大豆製品を開発しています。かつては唯一の代替品がたまり醤油でしたが、今日ではより多くの選択肢が手に入ります。
2. ダーク醤油（濃口醤油）
基本的なアジア食材棚のために醤油を買うとなると、ダーク醤油すなわち濃口醤油は欠かせません。
料理によっては普通の醤油や「ライト」醤油で済ませることもできますが、さまざまな料理で味・色・食感に良い深みを出すには、ダーク醤油が不可欠です ！
濃口醤油にはいくつかのバリエーションがあり（たとえばきのこ風味のものなど）、ブランドによっては濃口醤油を「黒醤油」と呼んでいるのを目にすることもありますが、どれもかなり似ていて、味の違いは本当にごくわずかです。
ダーク醤油の使い方の良い例が、私のパッシーユー（タイ風炒め米麺）です。
とにかく、ボトルを1本は食材棚に常備しておきましょう！ こちらをクリックして、提携先で購入する
3. ごま油
ごま油は、中華料理やアジア料理で最も特徴的でそれとわかる風味のひとつです。
市場で見かけるごま油のほとんどは「焙煎」されたもので、そのため濃い琥珀色をしており、豊かな香りがあります。透明または黄色のごま油のボトルを見かけたら、それはまず焙煎されておらず、おそらくそれほど豊かな香りや味わいはないでしょう。
炒め物に少し加えると、料理にあのおなじみのアジアらしい風味を出すのに役立ちます。ただし、ごま油を入れすぎると本当にレシピを台無しにしかねないことを覚えておいてください。あっという間に風味が強すぎて圧倒してしまうので、ごま油は控えめに、他の食材・香辛料・ソースを引き立てるのにちょうど良い量だけ使いましょう。
ごま油についての詳しい記事はこちらをクリック、そして提携先で購入するにはこちらをクリック
4. 紹興酒
紹興酒は、中国の紹興地方の米から作られる酒の一種です。
中国、とりわけ紹興地方では、この酒は食卓酒として飲まれることもあります。しかし、中国国外で売られている紹興酒は、一般に飲み物として消費するためではなく、料理用に醸造されたものです。
市場によっては塩を加えたものと無塩のものの両方が売られているので、両方探してみてください ！ 米から作る酒には多くの種類がありますが、私のレシピの大多数（特に炒め物）は紹興酒を必要とします。
どうしても紹興酒が見つからないという方には、ドライシェリーが良い代用品になります。残念ながら、紹興酒のノンアルコールの良い代替品はまだ見つけられていませんが、多くのご要望をいただいているので、現在取り組んでいます！
5. オイスターソース
牡蠣を使った伝統的なものを買うにせよ、きのこを使ったベジタリアン向けのものを買うにせよ、オイスターソースはどんなアジア料理の味も本当に引き立てるうま味をもたらしてくれます。
そのためオイスターソースは、主に広東料理で使われるとはいえ、アジア食材棚に欠かせない要素です。質の良いオイスターソースは値が張りますが、その価値は十分にあるので、近所のアジア食材店のソース売り場を見て回るときは品質重視で選んでください！
なお、ベジタリアン料理を作る方には、きのこを使ったオイスターソースのベジタリアン版があります。
6. コーンスターチ
コーンスターチ（マイゼナとも呼ばれます）は、アジア料理で最も一般的に使われるとろみ付けの材料です。また、最も簡単に手に入る食材でもあります。
私のレシピの多くは、コーンスターチと水を1対1の割合で混ぜたものを必要とします。
こうした混合液は、炒め物や煮込み料理の数えきれないほどのソースにとろみを付けるのに使います。自家製の酢豚のあんを作るにはもっと多めの量が必要ですが、コーンスターチを使う上での主な2つのコツは次のとおりです ：
- コーンスターチと水は使う直前によく混ぜましょう（数分経つと分離してしまいます）。
- 溶液を注ぎ入れる間は、だまができないように手早くソースをかき混ぜてください。
コーンスターチのもう一つの一般的な用途は、肉の下味付けです。コーンスターチを使うことで、肉の食感をよりなめらかでジューシーにします。コーンスターチは揚げ物にも使われ、軽くてカリッとした完璧な食感を生み出します。
7. ホイシンソース
これは実のところ、バーベキューソースの中国版にあたります。最高なのは？ ホイシンソースは自分で作ることができるという点です。
主に炒め物、漬け込み、照り付けに使いますが、つけだれとしても活躍します。
アジア料理に欠かせない香味野菜
しょうが、にんにく、青ねぎは、アジア料理の三種の神器です。
確かに、青ねぎは厳密には常備食材ではないかもしれませんが、とても重要で、しかも簡単に手に入るので、ここに含めることにしました。
これらの香味野菜はそれぞれアジア料理に欠かせませんが、すべての料理に3つとも必要というわけではありません。しょうが、にんにく、青ねぎの風味は、何を使うか、そしてどう調理するかによって変わります。
8. にんにく
にんにくは誰もが知っていますが、アジア料理を作るときには、食材棚ににんにくがいくらあっても多すぎることはありません！ おいしい調味料に仕立てることもできます。それがフライドガーリックです
炒め物でにんにくを使うときは、焦がさないように常に手早く作業することを忘れないでください。にんにくは私の多くのレシピの土台であり、うっかり焦がしたにんにくの苦みは料理を台無しにしてしまいます。
実際、もしそうなってしまったら、すぐに作業を止め、焦げたにんにくを捨ててレシピをやり直しましょう！ 最悪でも5分のロスで済みます。
9. しょうが
しょうがは独特の風味を持ち、多くのレシピで使われます。しょうがの薄切りを油でキャラメリゼすると、香ばしく焼けたしょうがの風味が料理全体に染み渡り、本当に本格的な味わいになります。
10. 青ねぎ
青ねぎ、すなわち若いねぎは、中華料理やアジア料理のいたるところで使われます。ラー油から
青ねぎの風味たっぷりの手早い炒め物には、私の牛肉と青ねぎの炒め物を作ってみてください。手早く作れて簡単、ごはんに乗せて出すおいしいワンポット料理で、忙しい平日や、冷蔵庫の奥に青ねぎがたくさん残っているときにぴったりです！
もちろん、アジア食材棚に加えられるアイテムはこれよりずっと多くありますが、ご自宅でアジア料理に本格的に踏み込みたい方、あるいは手早く簡単な炒め物をいくつか作りたいだけの方は、ここに挙げた基本のアジア常備食材から始めてみてください。
