วัตถุดิบที่ขาดไม่ได้สำหรับเริ่มต้นทำอาหารเอเชีย

ไม่ว่าคุณจะเป็นมือใหม่ในครัวหรือเป็นพ่อครัวแม่ครัวที่มากประสบการณ์ที่กำลังอยากเริ่มต้นทำอาหารจีนและอาหารเอเชีย คำถามที่ฉันได้รับบ่อยที่สุดบนเว็บไซต์นี้ก็คือเรื่องการใช้วัตถุดิบทดแทน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุดิบเอเชียที่ “ดูเหมือนจะ” หายากกว่า

“จะใช้อะไรแทนเหล้าเส้าซิงดี? อาหารจะมีรสชาติเหมือนเดิมไหมถ้าไม่ใส่ซีอิ๊วดำ?”

จริง ๆ แล้ว คุณไม่จำเป็นต้องมีวัตถุดิบมากมายขนาดนั้นเพื่อทำอาหารและเพลิดเพลินกับรสชาติเอเชียแท้ ๆ หรอก ที่จริงเมื่อคิดดูดี ๆ แล้ว มีวัตถุดิบประจำครัวเอเชียที่จำเป็นจริง ๆ เพียงแค่ 10 อย่างเท่านั้นที่เป็นหัวใจของคลังวัตถุดิบของฉัน

เมื่อคุณมีวัตถุดิบพื้นฐานเหล่านี้แล้ว คุณจะสามารถทำสูตรอาหารเอเชียของฉันที่นี่ได้อย่างน้อย 75 % เลยทีเดียว!

ไม่ว่าคุณจะมีฝีมือระดับไหน อ่านต่อไปได้เลยถ้าคุณอยากเรียนรู้วิธีทำอาหารจีน แล้วเริ่มต้นจัดตู้กับข้าวสไตล์เอเชียด้วยวัตถุดิบ 10 อย่างนี้ เมื่อคุณมีพื้นฐานที่แข็งแรงแล้ว คุณก็จะสามารถขยายคลังวัตถุดิบของคุณไปทีละนิด ทำให้คุณทำอาหารที่แท้ยิ่งขึ้นไปได้อีก! และถ้าคุณกำลังสงสัยเรื่องอุปกรณ์ ลองดูคู่มืออุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการทำอาหารเอเชียของฉันได้ที่นี่

10 วัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับการทำอาหารเอเชีย

1. ซีอิ๊วขาวหรือซีอิ๊วธรรมดา

ซีอิ๊วเป็นเครื่องปรุงรสเอเชียที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นที่รู้จักมากที่สุด ซึ่งคุณคงเคยซื้อมาแล้วแน่ ๆ

อาหารจีนหรืออาหารเอเชียมากมายใช้วัตถุดิบชนิดนี้ และในปัจจุบันเชฟชาวตะวันตกหลายคนก็เพิ่มซีอิ๊วเข้าไปในตู้กับข้าวของพวกเขาเพื่อเพิ่มรสอูมามิให้กับอาหาร

แม้ว่าซีอิ๊วจะถูกใช้เป็นเครื่องจิ้มบนโต๊ะอาหารกันอย่างแพร่หลายทั้งโดยชาวเอเชียและชาวตะวันตก แต่คุณอาจจะแปลกใจเมื่อรู้ว่ามันมีความแตกต่างกันอย่างมากในเรื่องรสชาติ ความเค็ม และสีระหว่างซีอิ๊วแต่ละยี่ห้อ และซีอิ๊วจากประเทศต่าง ๆ ทั้งไทย ญี่ปุ่น และจีน เช่นเดียวกับทุกอย่าง แต่ละคนก็มียี่ห้อโปรดของตัวเอง

กุญแจสำคัญในการเลือกซีอิ๊วที่ดีคือต้องมั่นใจว่ามันผ่านการหมักตามธรรมชาติ ไม่อย่างนั้นมันอาจเป็นรุ่นราคาถูกที่แต่งกลิ่นแบบสังเคราะห์หรือผลิตขึ้นด้วยกระบวนการทางเคมี ถ้าคุณเห็นรายการสารเคมียาวเหยียดและ/หรือไซรัปข้าวโพดและสารให้ความหวานในรายชื่อส่วนผสมบนขวด ฉันแนะนำให้หลีกเลี่ยงเลยล่ะ ! แต่เอาเถอะ ยุคนี้มันก็ลำบากนะเนอะ!

แต่ตลอดหลายปีที่ผ่านมา ฉันได้เรียนรู้ที่จะชื่นชมความละเอียดอ่อนของซีอิ๊วที่ดีในการยกระดับสูตรอาหารของฉันจริง ๆ!

ข้าวผัดสูตรเด็ดสุดฟินของฉันก็ใช้ซีอิ๊วขาวเหมือนกัน

สำหรับใครที่แพ้กลูเตน ไม่ต้องกังวลไป มีบางบริษัทที่ได้พัฒนาผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่ปราศจากกลูเตนขึ้นมา ในอดีตทางเลือกเดียวคือซอสทามาริ แต่ทุกวันนี้มีตัวเลือกให้เลือกมากขึ้น

คลิกที่นี่เพื่อซื้อซีอิ๊วขาวจากพันธมิตรของเรา

2. ซีอิ๊วดำ

เมื่อพูดถึงการเลือกซื้อซีอิ๊วสำหรับตู้กับข้าวเอเชียพื้นฐานของคุณ ซีอิ๊วดำหรือซีอิ๊วเข้มเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้

แม้ว่าคุณจะใช้ซีอิ๊วธรรมดาหรือซีอิ๊ว “ขาว” ในอาหารบางจานได้ แต่ถ้าจะให้ได้ความลึกของรสชาติ สี และเนื้อสัมผัสที่ดีสำหรับอาหารหลากหลายชนิด ซีอิ๊วดำถือเป็นสิ่งจำเป็นเลยล่ะ !

ซีอิ๊วดำมีหลายรูปแบบ (เช่น ปรุงรสด้วยเห็ด) และคุณจะเห็นว่าบางยี่ห้อเรียกซีอิ๊วดำว่า “ซีอิ๊วดำสนิท” แต่ทั้งหมดก็คล้าย ๆ กัน โดยมีความแตกต่างของรสชาติเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ตัวอย่างที่ดีของการใช้ซีอิ๊วดำคือในผัดซีอิ๊วของฉัน (เส้นก๋วยเตี๋ยวผัดสไตล์ไทย)

สรุปแล้ว อย่าลืมมีติดตู้ไว้สักขวดนะ! คลิกที่นี่เพื่อซื้อจากพันธมิตรของเรา

3. น้ำมันงา

น้ำมันงาเป็นหนึ่งในรสชาติที่จำได้ง่ายที่สุดของอาหารจีนและอาหารเอเชีย

น้ำมันงาส่วนใหญ่ที่คุณเห็นตามท้องตลาดเป็นแบบ “คั่ว” จึงมีสีอำพันเข้มและกลิ่นหอมเข้มข้น ถ้าคุณเห็นขวดน้ำมันงาที่ใสหรือมีสีเหลือง มันคงไม่ได้ผ่านการคั่วแน่นอน และคงจะไม่มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นเท่าไหร่

การเติมน้ำมันงาลงไปนิดหน่อยในอาหารผัดช่วยให้จานของคุณมีรสชาติเอเชียที่คุ้นเคย แต่จำไว้ว่าคุณสามารถทำให้สูตรอาหารเสียได้เลยถ้าใส่น้ำมันงามากเกินไป มันสามารถกลบรสชาติอื่นได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นใช้น้ำมันงาแต่พอประมาณ แค่พอให้เสริมส่วนผสม เครื่องเทศ และซอสอื่น ๆ ของคุณก็พอ

คลิกที่นี่เพื่ออ่านบทความฉบับเต็มของฉันเกี่ยวกับน้ำมันงา และ คลิกที่นี่เพื่อซื้อจากพันธมิตรของเรา

4. เหล้าเส้าซิง

เหล้าเส้าซิงเป็นเหล้าข้าวชนิดหนึ่งจากภูมิภาคเส้าซิงในประเทศจีน

ในประเทศจีน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแถบเส้าซิง บางครั้งเหล้าชนิดนี้ก็ดื่มกันเป็นเหล้าโต๊ะอาหาร อย่างไรก็ตาม เหล้าเส้าซิงที่ขายนอกประเทศจีนมักจะถูกหมักขึ้นเพื่อใช้ในการทำอาหารมากกว่าจะดื่มเป็นเครื่องดื่ม

บางร้านมีทั้งแบบเติมเกลือและแบบไม่ใส่เกลือ ดังนั้นมองหาทั้งสองแบบไว้ ! แม้ว่าจะมีเหล้าข้าวหลายชนิด แต่สูตรอาหารส่วนใหญ่ของฉัน (โดยเฉพาะอาหารผัด) ต้องใช้เหล้าเส้าซิง

สำหรับใครที่หาเหล้าเส้าซิงไม่ได้จริง ๆ ตัวเลือกแทนที่ดีคือเชอร์รีแห้ง (dry sherry) น่าเสียดายที่ฉันยังหาตัวแทนที่ดีแบบไม่มีแอลกอฮอล์สำหรับเหล้าเส้าซิงไม่ได้ แต่เนื่องจากมีคนถามมาหลายคน ฉันกำลังพยายามอยู่!

คลิกที่นี่เพื่อซื้อจากพันธมิตรของเรา

5. ซอสหอยนางรม

ไม่ว่าคุณจะซื้อแบบดั้งเดิมที่ทำจากหอยนางรมหรือแบบมังสวิรัติที่ทำจากเห็ด ซอสหอยนางรมก็ให้รสอูมามิที่ช่วยยกระดับรสชาติของอาหารเอเชียจานไหน ๆ ได้อย่างแท้จริง

ซอสหอยนางรมจึงเป็นองค์ประกอบสำคัญของตู้กับข้าวเอเชีย แม้ว่ามันจะถูกใช้ส่วนใหญ่ในอาหารกวางตุ้งก็ตาม ซอสหอยนางรมคุณภาพดีนั้นราคาแพง แต่มันคุ้มค่าจริง ๆ ดังนั้นเลือกแบบคุณภาพดีไว้เมื่อคุณเดินเลือกตามชั้นซอสในร้านขายของชำเอเชียใกล้บ้านคุณ!

ข้อสังเกต ถ้าคุณทำอาหารมังสวิรัติ มีซอสหอยนางรมแบบมังสวิรัติที่ทำจากเห็ดด้วยนะ

คลิกที่นี่เพื่อซื้อจากพันธมิตรของเรา

6. แป้งข้าวโพด

แป้งข้าวโพด (หรือที่เรียกว่าแป้งข้าวโพดมาอีเซน่า) เป็นสารทำให้ข้นที่ใช้กันบ่อยที่สุดในการทำอาหารเอเชีย และยังเป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่ายที่สุดอีกด้วย

สูตรอาหารหลายสูตรของฉันต้องใช้แป้งข้าวโพดผสมน้ำในอัตราส่วน 1:1

ส่วนผสมเหล่านี้ใช้ทำให้ซอสนับไม่ถ้วนในอาหารผัดและอาหารตุ๋นข้นขึ้น ต้องใช้ปริมาณมากขึ้นเมื่อทำซอสเปรี้ยวหวานสไตล์โฮมเมด แต่เคล็ดลับหลักสองข้อในการใช้แป้งข้าวโพดมีดังนี้ :

• ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำให้เข้ากันดีทันทีก่อนใช้ (มันจะแยกชั้นหลังจากผ่านไปไม่กี่นาที)
• คนซอสอย่างรวดเร็วในขณะที่เทน้ำแป้งลงไปเพื่อป้องกันไม่ให้จับเป็นก้อน

อีกหนึ่งวิธีใช้แป้งข้าวโพดที่พบบ่อยคือการหมักเนื้อ เราจะใช้แป้งข้าวโพดเพื่อทำให้เนื้อสัมผัสของเนื้อนุ่มลื่นและฉ่ำมากขึ้น แป้งข้าวโพดยังใช้สำหรับการทอด ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เบาและกรอบอย่างสมบูรณ์แบบ

7. ซอสฮอยซิน

จริง ๆ แล้วมันคือซอสบาร์บีคิวเวอร์ชันจีนนั่นเอง สิ่งที่ดีที่สุดคือ? คุณสามารถทำซอสฮอยซินเองได้

เราจะใช้มันโดยเฉพาะในอาหารผัด การหมัก การเคลือบ (ทาเงา) แต่ก็ใช้เป็นน้ำจิ้มได้ด้วย

คลิกที่นี่เพื่อซื้อจากพันธมิตรของเรา

เครื่องหอมที่จำเป็นของอาหารเอเชีย

ขิง กระเทียม และต้นหอมคือสามเกลอแห่งการทำอาหารเอเชีย

เอาล่ะ บางทีต้นหอมอาจจะไม่ใช่วัตถุดิบประจำตู้กับข้าวในทางเทคนิค แต่มันสำคัญมากและหาได้ง่ายมาก ฉันเลยตัดสินใจรวมมันไว้ที่นี่

เครื่องหอมเหล่านี้ล้วนสำคัญต่อการทำอาหารเอเชีย แต่ไม่ใช่ทุกจานที่ต้องใช้ครบทั้งสามอย่าง รสชาติของขิง กระเทียม และต้นหอมจะแตกต่างกันไปตามชนิดที่คุณใช้และวิธีที่คุณนำมาปรุง

8. กระเทียม

ทุกคนรู้จักกระเทียม แต่คุณไม่มีวันมีกระเทียมในตู้กับข้าวมากเกินไปได้เมื่อคุณทำอาหารเอเชีย! เรายังนำมาทำเป็นเครื่องโรยแสนอร่อยได้ด้วย นั่นคือกระเทียมเจียว

จำไว้เสมอว่าให้ทำงานอย่างรวดเร็วเมื่อใช้กระเทียมในการผัดเพื่อไม่ให้มันไหม้ กระเทียมเป็นรากฐานของสูตรอาหารหลายสูตรของฉัน และความขมของกระเทียมที่ไหม้โดยไม่ตั้งใจจะทำให้จานของคุณเสียได้

ที่จริงแล้ว ถ้าเกิดเรื่องนี้ขึ้น ให้หยุดทันที ทิ้งกระเทียมที่ไหม้ไป แล้วเริ่มทำสูตรใหม่! อย่างมากคุณก็แค่เสียเวลาไป 5 นาทีเท่านั้น

9. ขิง

ขิงมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์และถูกใช้ในสูตรอาหารมากมาย การทำให้ขิงหั่นแว่นคาราเมลในน้ำมันจะแทรกซึมกลิ่นขิงย่างเข้าไปในอาหาร ซึ่งจะแผ่กระจายไปทั่วทั้งจานอย่างแท้จริง ทำให้ได้รสชาติที่แท้จริง

10. ต้นหอม

ต้นหอมถูกใช้ในทุกที่ทั่วทั้งอาหารจีนและอาหารเอเชีย ตั้งแต่น้ำมันพริก

สำหรับอาหารผัดด่วนที่เต็มไปด้วยรสชาติของต้นหอม ลองทำเนื้อผัดต้นหอมของฉันดู มันทำได้รวดเร็ว ง่าย และเป็นอาหารจานเดียว “one pot” แสนอร่อยที่เสิร์ฟบนข้าว เหมาะอย่างยิ่งสำหรับวันธรรมดาที่ยุ่ง ๆ และเมื่อคุณมีต้นหอมกองอยู่ที่ก้นตู้เย็น!

เห็นได้ชัดว่ายังมีของอีกหลายอย่างที่คุณสามารถเพิ่มเข้าไปในตู้กับข้าวเอเชียของคุณได้ แต่สำหรับคนที่ต้องการก้าวเข้าสู่อาหารเอเชียอย่างจริงจังที่บ้าน หรือเพียงแค่อยากทำอาหารผัดง่าย ๆ และรวดเร็วสักสองสามจาน ให้เริ่มต้นจากวัตถุดิบประจำตู้กับข้าวเอเชียพื้นฐานที่ระบุไว้ที่นี่