ซอสฮอยซิน

ซอสฮอยซินเป็นซอสที่มีกลิ่นหอมโดดเด่นและมีรสจัดเล็กน้อย มักใช้ในเมนูผัดผักแบบเอเชีย น้ำหมัก และอาหารย่าง เป็นส่วนผสมสำคัญในอาหารจีนหลายจาน รวมถึงอาหารเวียดนามบางสูตรด้วย อีกชื่อหนึ่งที่หลายคนรู้จักก็คือซอสบาร์บีคิวแบบจีน

ซอสฮอยซินคืออะไร?

ซอสฮอยซินเป็นเครื่องปรุงที่ทำจากเต้าเจี้ยวหมัก ผสานกับรสชาติและเครื่องเทศอื่นๆ ช่วยเพิ่มกลิ่นอายแบบเอเชียแท้ๆ ให้กับอาหาร โดยรวมความอูมามิเข้ากับความหวาน ความเปรี้ยว และความเผ็ดไว้อย่างลงตัว

โดยปกติแล้วซอสชนิดนี้ไม่มีส่วนผสมจากสัตว์ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่กินวีแกนและมังสวิรัติ แม้ตามธรรมเนียมจะนิยมเสิร์ฟคู่กับเป็ดย่างเคลือบก็ตาม นอกจากนี้ยังใช้ในสูตรหมูแดงชาร์ซิวด้วย

ต้นกำเนิดของซอสฮอยซิน

ข้อมูลเกี่ยวกับต้นกำเนิดของซอสฮอยซินมีไม่มากนัก นอกจากรู้ว่าเป็นซอสจากแถบกวางตุ้ง คำว่า hoisin มาจากคำภาษาจีนที่หมายถึงอาหารทะเล และสูตรในยุคแรกๆ อาจเคยมีส่วนผสมจากอาหารทะเลเพื่อเพิ่มรสอูมามิ

ทุกวันนี้ซอสฮอยซินไม่มีส่วนผสมของอาหารทะเลแล้ว และโดยทั่วไปก็ไม่ค่อยนำไปใช้กับอาหารทะเลด้วย จึงทำให้ที่มาของชื่อนี้ยังคงเป็นปริศนา หนึ่งในทฤษฎีที่ได้รับการพูดถึงมากที่สุดคือ ซอสฮอยซินอาจมีต้นกำเนิดร่วมกับซอสหอยนางรม เพราะทั้งรูปลักษณ์ เนื้อสัมผัส และรสชาติโดยรวมคล้ายกันมาก

ซอสฮอยซินมีส่วนผสมอะไรบ้าง?

โดยทั่วไป ซอสที่วางขายตามท้องตลาดมักประกอบด้วยเต้าเจี้ยวหมัก กระเทียม น้ำส้มสายชู น้ำมันงา พริก และสารให้ความหวาน นอกจากนี้อาจมีการเติมสารกันเสีย สารคงตัว และสีผสมอาหารด้วย

ส่วนผสมของแบรนด์ยอดนิยมอย่าง Lee Kum Kee ได้แก่ น้ำตาล น้ำ เต้าเจี้ยวหมัก (มีแป้งสาลี) เกลือ ผงมันเทศ แป้งข้าวโพดดัดแปร งาบด กระเทียม พริก และเครื่องเทศ คุณสามารถสั่งซื้อได้ที่ Amazon ที่นี่

ซอสฮอยซินมีรสชาติอย่างไร?

ซอสชนิดนี้มีสีเข้มและเนื้อซอสข้นมาก รสเค็มนำและหวานเล็กน้อย สามารถเปรียบได้กับซอสบาร์บีคิวแบบอเมริกัน แต่จะเค็มกว่า เข้มข้นกว่า หวานน้อยกว่า และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวชัดเจน

ถั่วเหลืองหมักช่วยเพิ่มมิติอูมามิที่เข้มข้น ซึ่งเป็นรสชาติที่ซอสบางชนิดต้องอาศัยปลา หรือเนื้อสัตว์เพื่อให้ได้มา

วิธีใช้ซอสฮอยซินในการทำอาหาร

ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ซอสชนิดนี้อาจชวนให้เผลอใส่มากเกินไปได้ โดยเฉพาะถ้าคุณเพิ่งเริ่มทำอาหารเอเชีย แนะนำให้ค่อยๆ ใช้ทีละน้อยเพื่อทำความคุ้นเคยกับรสชาติ เชื่อเถอะ จากประสบการณ์ตรงเลย… อุ๊ปส์ หรือจะเจือจางด้วยน้ำหรือน้ำมันงาก่อนนำไปใช้ในสูตรก็ได้

ซอสฮอยซินเป็นตัวช่วยชั้นดีในการเพิ่มทั้งรสชาติ ความข้น และสีสันแบบเอเชียแท้ๆ ให้กับเมนูผัดหรือเมนูเส้น นอกจากนี้ยังใช้เป็นซอสจิ้มสำหรับซาโมซา แพนเค้กกุ้ง กุ้งชุบแป้งทอด และของทอดสไตล์เอเชียอื่นๆ ได้อีกด้วย อีกทั้งยังเป็นส่วนสำคัญของน้ำหมักสำหรับทำหมูกรอบในหม้อทอดไร้น้ำมัน

ตัวอย่างเมนูที่ใช้ซอสฮอยซิน

ใช้อะไรแทนซอสฮอยซินได้บ้าง

หากหาซื้อซอสฮอยซินไม่ได้ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือทำซอสทดแทนเองตามสูตรด้านล่างบทความ อีกวิธีที่ทำได้รวดเร็วคือใช้ซอสบาร์บีคิวทั่วไป แล้วเติมซอสศรีราชากับผงพะโล้จีนลงไป

จะซื้อซอสฮอยซินได้ที่ไหน?

ซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งมีซอสฮอยซินวางขายในโซนอาหารเอเชีย ลองมองหาแบรนด์อย่าง Lee Kum Kee หากไปที่ร้านเอเชีย คุณมักจะพบแบรนด์อื่นๆ ที่คุณภาพดีกว่าและมีส่วนผสมที่ผ่านการปรุงแต่งน้อยกว่า นอกจากนี้คุณยังสามารถสั่งซื้อซอสฮอยซินออนไลน์บน Amazon ได้ที่นี่

วิธีเก็บรักษาซอสฮอยซิน

ขวดที่ยังไม่เปิดสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและมืด และเก็บได้นานหลายปี แต่ก็ควรตรวจสอบวันหมดอายุไว้ด้วย หากคุณเก็บซอสนี้ไว้มาสักพัก ให้แน่ใจว่ายังไม่มีเชื้อราหรือกลิ่นไม่พึงประสงค์

เมื่อเปิดขวดแล้ว ควรเก็บซอสไว้ในตู้เย็น แต่ไม่จำเป็นต้องรีบใช้ เพราะสามารถเก็บได้นานถึง 1 ปี เนื่องจากมีปริมาณเกลือสูงซึ่งช่วยยับยั้งแบคทีเรียและเชื้อรา สัญญาณชัดเจนที่บอกว่าถึงเวลาทิ้งแล้ว ได้แก่ มีเชื้อรา มีกลิ่นเหม็น หรือสีเปลี่ยนไป

สูตรซอสฮอยซินทำเอง