ซาโมซ่าเป็นหนึ่งในเมนูโปรดของผม เพราะทั้งทำง่ายและใช้เวลาไม่นาน แถมเวลาเสิร์ฟซาโมซ่าโฮมเมดที่ทำเองตั้งแต่ต้นจนจบให้แขกได้ชิม ก็มักสร้างความประทับใจได้เสมอ
แม้จะมีต้นกำเนิดจากอินเดีย แต่ซาโมซ่าก็พบได้ในหลากหลายวัฒนธรรมของแคริบเบียนและครีโอล ตั้งแต่มอริเชียสไปจนถึงกวาเดอลูป เมนูนี้สร้างความสุขให้ต่อมรับรสของผู้คนทั่วโลก และ ผมชอบมากเป็นพิเศษ สำหรับสูตรนี้ ผมนำไส้มาปรับจากสูตรพริกยัดไส้สไตล์เรอูนียง
เคล็ดลับการทำซาโมซ่า
อย่าทอดซาโมซ่าครั้งละมากเกินไป ไม่เช่นนั้นอุณหภูมิน้ำมันจะลดลงมาก และอาจทำให้บางชิ้นทอดออกมาไม่สวย
อีกอย่างคือควรรอให้น้ำมันร้อนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมก่อนค่อยใส่ลงทอด หากรีบใส่เร็วเกินไป ซาโมซ่าอาจออกมาไม่กรอบอร่อยอย่างที่ต้องการ
สามารถเตรียมไส้ล่วงหน้าและแช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืนได้ วิธีนี้จะช่วยให้เครื่องเทศและสมุนไพรปล่อยกลิ่นรสได้เต็มที่ ทำให้รสชาติยิ่งกลมกล่อมขึ้น แต่ไม่แนะนำให้พับซาโมซ่าทิ้งไว้ตั้งแต่วันก่อน เพราะไส้ค่อนข้างชื้นและอาจทำให้แผ่นแป้งเปื่อยได้
ซอสนี้ยังนำไปใช้กับเมนูอื่นได้อีกหลายอย่าง เช่น ไก่ทอดกรอบซอสเปรี้ยวหวานสูตรอร่อยของผม
Ingredients
- 10 แผ่นแป้งซาโมซา ตัดตามยาวเป็น 3 แถบ
- น้ำมันสำหรับทอด
ไส้ซาโมซา
- 250 กรัม ไก่บด
- 3 พริกแดงซอย
- 5 ต้นหอมอ่อนซอย
- เกลือเล็กน้อย
- พริกไทยเล็กน้อย
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวโซเดียมต่ำ
- 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่ง
ซอสเปรี้ยวหวาน
- 100 กรัม น้ำตาล
- 100 กรัม ซอสมะเขือเทศ
- 60 กรัม น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ
- 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
Instructions
ซาโมซา
- คลุกส่วนผสมไส้ให้เข้ากัน
- พับแผ่นแป้งเป็นซาโมซาตามวิธีในวิดีโอ
- ทอดที่อุณหภูมิ 180 องศา จนเหลืองทอง
ซอส
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ตั้งไฟกลางค่อนแรง แล้วคนให้เข้ากัน
- คนต่อเนื่องจนซอสข้นขึ้น
