As chamuças são um dos meus pratos preferidos. Primeiro, porque são incrivelmente fáceis e rápidas de fazer, e também porque os convidados ficam sempre impressionados quando servimos chamuças caseiras feitas de A a Z.
De origem indiana, encontram-se em muitas culturas antilhanas/crioulas. Da Maurícia à Guadalupe, as chamuças deliciam-nos pelo mundo fora e eu adoro. Baseei esta receita (o recheio) na receita da Ilha da Reunião de malaguetas recheadas.
Dicas para chamuças
Não frite demasiadas chamuças de uma só vez; caso contrário, a temperatura do óleo pode baixar demasiado e algumas podem ficar mal fritas.
Do mesmo modo, espere até ter a certeza de que o óleo está na temperatura certa; se as colocar demasiado cedo, arrisca-se a obter um resultado nada bom.
O recheio pode ser preparado na véspera e ir ao frigorífico; assim, os temperos têm tempo para apurar e o resultado final fica ainda melhor. Dito isto, desaconselho dobrá-las na véspera, porque o recheio é húmido e pode estragar as folhas de massa.
O molho pode ser utilizado em muitos outros pratos, como, por exemplo, os meus deliciosos pedaços de frango crocantes com molho agridoce
Ingredientes
- 10 folhas de massa brik para chamuças, cortadas em 3 no sentido do comprimento
- óleo para fritar
RECHEIO
- 250 g frango picado
- 3 malaguetas vermelhas, picadas
- 5 cebolinho, picado
- pitada de sal
- pitada de pimenta
- 1.5 colheres de sopa de molho de soja claro
- 1.5 colheres de sopa de fécula de batata
MOLHO AGRIDOCE
- 100 g de açúcar
- 100 g de ketchup
- 60 g de vinagre de arroz
- 2 colheres de sopa de água
- 2 colheres de sopa de amido de milho
Preparação
CHAMUÇAS
- Misture o recheio.
- Dobre as chamuças de acordo com o vídeo.
- Frite a 180 °C até ficarem douradas.
MOLHO
- Em lume médio-alto, misture tudo num tacho.
- Mexa sempre até engrossar.
