ไก่เปรี้ยวหวานเป็นเมนูคลาสสิกของอาหารจีนที่กินง่ายและถูกปากคนส่วนใหญ่… สูตรนี้ผมตั้งใจทำขึ้นมาเพื่อทุกคนที่อาจไม่ได้อยู่ใกล้ร้านขายวัตถุดิบเอเชีย

Jump to Recipe

4.79/5 (47)

คุณจะเลือกซื้อซอสเปรี้ยวหวานสำเร็จรูปก็ได้ หรือจะทำเองด้วยสูตรซอสเปรี้ยวหวานของผมก็ง่ายไม่แพ้กัน

แม้ปัจจุบันจะมีกลิ่นอายแบบอเมริกันอย่างชัดเจน แต่ไก่เปรี้ยวหวานมีต้นกำเนิดในจีนตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ซึ่งในยุคนั้นมักทำด้วยเนื้อหมูมากกว่า แต่สำหรับผม ไก่นี่แหละคือที่สุด วันนี้มาทำไก่เปรี้ยวหวานกัน!

วัตถุดิบสำหรับทำไก่เปรี้ยวหวาน

มาเริ่มกันที่พระเอกของจานนี้ก่อน: ไก่ จะใช้ส่วนไหนก็ได้ แต่ถ้าให้ผมแนะนำ ขอเป็นเนื้อสะโพกหรือน่องไก่จะดีที่สุด

เพราะเป็นส่วนที่ชุ่มฉ่ำที่สุด ทำให้ไก่ทอดออกมานุ่มฉ่ำและอร่อยเป็นพิเศษ

ไก่ชุบแป้งทอดเปรี้ยวหวานชิ้นใหญ่กรอบน่ากิน — ใช้เนื้อสะโพกแล้วหน้าตาอาจไม่ต่างกันมากนัก แต่ขอจัดภาพสวย ๆ มาให้ชมกันเต็มตา

น้ำส้มสายชูข้าว: นี่แทบจะเป็นวัตถุดิบ “เฉพาะทาง” เพียงอย่างเดียวในลิสต์นี้ แต่ทุกวันนี้ด้วยความที่ซูชิฮิตมาก จึงหาซื้อได้ไม่ยากตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป

ถ้าอยากหาวัตถุดิบทดแทน หรืออยากรู้จักน้ำส้มสายชูข้าวให้มากขึ้น ลองอ่านบทความฉบับเต็มของผมได้ที่นี่

เคล็ดลับทำไก่เปรี้ยวหวานให้อร่อย

อย่างแรกเลย ควรรอให้น้ำมันร้อนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมก่อน หากมีเทอร์โมมิเตอร์ทำอาหารจะสะดวกมาก แต่ถ้าไม่มี ให้ลองหยดแป้งลงไปเล็กน้อย

ถ้าแป้งส่งเสียงฉ่าและลอยขึ้นมาทันที แปลว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว! หากน้ำมันยังไม่ร้อนพอ แป้งจะหลุดออกจากไก่และทอดออกมาไม่กรอบ

อีกเรื่องที่สำคัญคือ อย่าใส่ไก่ลงทอดครั้งละมากเกินไป เพราะจะทำให้อุณหภูมิน้ำมันลดลง และเจอกับปัญหาแบบที่บอกไปข้างต้น สรุปง่าย ๆ คือ ทอดเป็นรอบจะดีที่สุด!

ชิ้นไก่ชุบแป้งทอดกำลังทอดเป็นชุดเล็ก ๆ — อย่าทอดทั้งหมดพร้อมกันในครั้งเดียว

ส่วนซอสสามารถเตรียมไว้ล่วงหน้าได้สบาย ๆ จะได้ไม่ต้องวุ่นกับการทำหลายอย่างพร้อมกันบนเตา แต่ต้องอุ่นซอสให้ร้อนก่อนค่อยใส่ไก่ทอดลงไป