Sursød kylling er en klassiker fra det kinesiske køkken. Den falder i de flestes smag… og min opskrift er udviklet særligt til jer, der ikke nødvendigvis er så heldige at bo tæt på en asiatisk købmand.
Du kan vælge at købe den sursøde sauce færdiglavet eller lave den selv med min opskrift på sursød sauce, som helt ærligt er lige så enkel.
Selvom retten tydeligt er præget af amerikansk madkultur, har sursød kylling sine rødder i Kina i det 18. århundrede, hvor den oprindeligt oftere blev lavet med svinekød. Men kylling er jo livet. Så i dag laver vi sursød kylling!
Ingredienserne til sursød kylling
Godt, lad os tage det fra begyndelsen: kyllingen. Du kan bruge den udskæring, du vil, men jeg bliver altså lidt trist, hvis du ikke vælger kyllingeoverlår eller kyllingelår.
Det er kyllingens saftigste stykker, og de giver de friterede bidder en fantastisk smag.
Riseddike: Det er omtrent den eneste “eksotiske” ingrediens på listen. Og selv den er nem at få fat i, for nu hvor sushi er blevet så populært, finder man den let i de fleste supermarkeder.
Hvis du alligevel vil erstatte den eller lære mere om riseddike, så kig forbi min komplette artikel om emnet.
Tips til at lykkes med sursød kylling
Først og fremmest skal du være tålmodig og vente, til olien har den rette temperatur. Ideelt set bruger du et stegetermometer; ellers kan du dryppe en lille smule frituredej ned i olien.
Hvis den syder og straks stiger op til overfladen, har olien den rette temperatur! Hvis olien ikke er varm nok, løsner dejen sig, og kyllingebidderne bliver ikke sprøde.
Af samme grund må du ikke komme for mange stykker i olien på én gang. Ellers risikerer du at sænke oliens temperatur og ende med netop de problemer, der er nævnt ovenfor. Kort sagt: Fritér i hold!
Saucen kan sagtens forberedes på forhånd, så du slipper for at koordinere det hele på et lille komfur. Sørg bare for at varme den op, før du tilsætter de friterede kyllingebidder.
Hvad kan man servere til sursød kylling?
Du kan sagtens servere den som snack eller til aperitif. Men hvis den er hovedret til en middag, er helt almindelige hvide ris lækre i al deres enkelhed. Bland dem med saucen, så smager de skønt.
Alternativt kan jeg foreslå mine stegte ris, kantonesiske ris eller mine gule ris. Og hvorfor ikke min citronkylling, hvis du vil have en flot kontrast i farverne?
Som vegetarisk alternativ får du her min opskrift på sprøde tofubidder med sursød sauce
Hvis gæsterne (eller du selv) ikke er så vilde med ris, har jeg en lækker opskrift på stegte nudler med grøntsager som på restaurant. Helt ærligt, de er virkelig gode, og den “salte” smag klæder den sursøde kylling perfekt
Udstyr
Ingredienser
SAUCE
- 100 g sukker
- 60 g riseddike
- 60 g ketchup
- 2 spsk. majsstivelse
- 2 spsk. vand
PANERING
- 1 portion af min universalpanering
ØVRIGT
- 500 g kylling skåret i tern
- 2 fed hvidløg, finthakket
Sådan gør du
- Vend kyllingen i paneringen, og fritér den første gang i olie ved 190 °C, til den er let gylden. Lad den hvile i 5 min., og fritér den derefter igen, til den er gylden1 portion af min universalpanering, 500 g kylling skåret i tern
- Bland ingredienserne til saucen i en skål100 g sukker, 60 g riseddike, 60 g ketchup, 2 spsk. majsstivelse, 2 spsk. vand
- Sautér hvidløget i en wok ved middel varme i 3 min. Hæld saucen i, og rør konstant, til den tykner2 fed hvidløg, finthakket
- Skru ned til lav varme, tilsæt kyllingen, og vend det hele forsigtigt sammen
