ซอสเปรี้ยวหวานคืออะไร?
จะเรียกแบบไหนก็ได้ บ้างก็เรียกซอสเปรี้ยวหวาน บ้างก็เรียกซอสรสเปรี้ยวหวาน
ไม่ว่าจะเรียกชื่อไหน ซอสนี้ก็ฝากความประทับใจ หรือพูดให้ชัดก็คือรสชาติที่ชวนให้จดจำไว้เสมอ ซอสชนิดนี้ได้รับความนิยมแทบทั่วโลก เข้ากันได้ดีกับอาหารคาว และยังนำไปประยุกต์ใช้ได้อย่างหลากหลาย
ไม่ว่าจะใช้กับสูตรซาโมซาของผม หรือเสิร์ฟคู่กับไก่กรอบเปรี้ยวหวานก็เข้ากันได้อย่างยอดเยี่ยม
ต้นกำเนิดของซอสเปรี้ยวหวาน
ซอสเปรี้ยวหวานเปรียบได้กับ “ซอสกิ้งก่า” เพราะพบได้ทั้งในอาหารครีโอล อาหารเอเชีย… ไปจนถึงอาหารฝรั่งเศส ซึ่งการผสมรสเค็มกับหวานเรียกว่า “aigre-doux”
เชื่อกันว่าซอสนี้มีต้นกำเนิดในจีน โดยเฉพาะในมณฑลหูหนาน (แวะมาดูสูตรเนื้อวัวสไตล์หูหนานของผมกันได้) ก่อนจะถูกชาวอาหรับนำเข้าสู่ยุโรป และถูกชาวจีนนำไปเผยแพร่ในอเมริกาเหนือ
แต่มีสิ่งหนึ่งที่แน่นอน ซอสเปรี้ยวหวานเป็นรสชาติที่คนทั่วโลกหลงรัก เห็นได้จากการแพร่หลายของมันในหลายภูมิภาค เรียกว่าไม่ธรรมดาเลยสำหรับซอสชนิดหนึ่ง!
ซอสเปรี้ยวหวานประเภทต่างๆ
โดยทั่วไป ซอสเปรี้ยวหวานแบ่งออกได้เป็น 2 ประเภทหลัก:
ซอสเปรี้ยวหวานสำหรับจิ้ม: ตามชื่อเลย ใช้เป็นซอสสำหรับจิ้ม ไม่ว่าจะเป็นกุ้งชุบแป้งทอดหรือซาโมซา ก็มักเสิร์ฟแบบเย็นในช่วงอาหารว่างหรือมื้อเรียกน้ำย่อย
ซอสเปรี้ยวหวานสำหรับปรุงอาหาร: อย่างที่ชื่อบอก ซอสชนิดนี้ใช้สำหรับปรุงอาหาร ไม่ว่าจะใส่ในเส้นก๋วยเตี๋ยว เมนูไก่ผัดซอส หรือปลาเปรี้ยวหวาน ฯลฯ
ส่วนผสมหลักของซอสเปรี้ยวหวาน
- ซอสมะเขือเทศ: เลือกแบบที่ปรุงแต่งน้อยที่สุด และอย่าลืมอ่านส่วนผสมบนฉลากให้ดี
- น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว : เป็นหัวใจของรส “เปรี้ยว” ดูวิธีใช้ได้ที่นี่ หรือ ซื้อได้บน Amazon
สูตรซอสเปรี้ยวหวาน
เคล็ดลับทำซอสเปรี้ยวหวานโฮมเมดให้อร่อย
เป็นเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ แต่ถ้าคุณผสมน้ำกับแป้งข้าวโพดแยกไว้ในชามอีกใบ (คนให้เข้ากันดี) แล้วรอให้ส่วนผสมที่เหลือเริ่มเดือดก่อน จากนั้นค่อยเติมส่วนผสมน้ำกับแป้งข้าวโพดลงไปพร้อมคนให้ซอสข้นขึ้น เนื้อสัมผัสจะเนียนขึ้นเล็กน้อย
Ingredients
- 100 g น้ำตาล
- 100 g ซอสมะเขือเทศ
- 60 g น้ำส้มสายชูข้าว
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ
- 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
Instructions
- ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปแล้วคนให้เข้ากัน100 g น้ำตาล, 100 g ซอสมะเขือเทศ, 60 g น้ำส้มสายชูข้าว, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ, 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
- คนต่อเนื่องจนซอสข้นขึ้น
