สวัสดีสายกินทุกคน! ผมเอง ผู้เชี่ยวชาญอาหารเอเชียคนโปรดของคุณ กลับมาอีกครั้งพร้อมสูตรใหม่ชวนหิวที่จะทำให้คุณน้ำลายสอ: หมูกรอบ…แต่ทำใน หม้อทอดไร้น้ำมัน! อย่าลืมแวะไปดู ไก่อบเวียดนามในหม้อทอดไร้น้ำมัน, อกไก่ในหม้อทอดไร้น้ำมัน หรือ หมูทงคัตสึในหม้อทอดไร้น้ำมัน ของผมด้วย
เสน่ห์ของอาหารเอเชียมีอะไรบางอย่างที่ทำให้ผมหลงใหลอยู่เสมอ ไม่ว่าจะเป็นรสชาติที่จัดจ้าน เนื้อสัมผัสที่หลากหลาย หรือความสมดุลอันลงตัวของวัตถุดิบแต่ละอย่าง ผมจึงมักมองหาสูตรใหม่ๆ มาแบ่งปันกับคุณเสมอ และวันนี้ผมดีใจมากที่จะได้แนะนำเมนูที่หวังว่าจะกลายเป็นของโปรดบนโต๊ะอาหารของคุณ
หมูกรอบคืออะไร?
หมูกรอบเป็นเมนูดาวเด่นของครัวเอเชียหลายประเทศ โดยเฉพาะ ในจีน, ในเวียดนาม และฟิลิปปินส์ (ที่รู้จักกันในชื่อ เลชอนกาวาลี)
เนื้อนุ่มฉ่ำตัดกับหนังกรอบฟู คือเสน่ห์ที่ทำให้เมนูนี้เป็นที่ชื่นชอบเสมอ ไม่ว่าจะเสิร์ฟในมื้อครอบครัวหรือมื้อสังสรรค์กับเพื่อนฝูง
ในบทความนี้ ผมจะเผยทุกเคล็ดลับในการทำหมูกรอบสไตล์จีนให้ออกมาสมบูรณ์แบบ และถ้าคุณอยากลองหมูกรอบเวอร์ชันฟิลิปปินส์ บนเว็บไซต์ก็มีสูตร เลชอนกาวาลี ให้ลองเช่นกัน
คุณจะได้รู้จักทั้งเทคนิคการปรุง การหมัก และเคล็ดลับต่างๆ ที่จะทำให้หมูกรอบของคุณออกมาดีทุกครั้ง เอาล่ะ ผูกผ้ากันเปื้อน ลับมีดให้พร้อม แล้วเตรียมอร่อยไปกับสูตรหมูกรอบแสนเย้ายวนจานนี้กันเลย!
เคล็ดลับทำหมูกรอบในหม้อทอดไร้น้ำมันให้อร่อยเป๊ะ
อย่าลืมวอร์มหม้อทอดไร้น้ำมันล่วงหน้า
เช่นเดียวกับการใช้เตาอบ ควรวอร์มหม้อทอดไร้น้ำมันให้ร้อนเต็มที่ก่อนเริ่มทำเสมอ
ทำให้หนังหมูแห้งสนิท
ก่อนนำหมูไปปรุง ต้องแน่ใจว่าหนังหมูแห้งดีแล้ว คุณสามารถซับด้วยกระดาษซับน้ำมัน และพักไว้ในตู้เย็นสัก 2–3 ชั่วโมง หรือข้ามคืน เพื่อให้หนังแห้งยิ่งขึ้น
หนังที่แห้งสนิทจะช่วยให้ได้ความกรอบสูงสุด เคล็ดลับนี้เหมาะกับการอบในเตาอบเป็นพิเศษ ส่วนในหม้อทอดไร้น้ำมันก็ยังช่วยได้ดี แถมใช้เวลาไม่นาน!
จับคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ด
หมูกรอบอร่อยๆ เข้ากันได้ดีกับน้ำจิ้มเอเชียรสเข้มข้น ลองเสิร์ฟคู่กับ ซอสสวีตชิลีโฮมเมด, น้ำจิ้มเวียดนามนือกจาม และน้ำที่ออกจากเนื้อ รับรองว่าได้น้ำจิ้มสามสไตล์ที่อร่อยลงตัว!
สลับเครื่องเคียงได้ตามชอบ
หมูกรอบเสิร์ฟคู่กับเครื่องเคียงได้หลากหลาย จะทานกับข้าวหอมๆ ผักผัด เส้นก๋วยเตี๋ยว หรือทำเป็น บั๊นหมี่ ใส่ ผักดอง และผักชี ก็อร่อยครบเครื่องไปอีกแบบ ส่วนตัวผมขออยู่ทีม “ผักกาดหอมคลุกน้ำสลัดเบาๆ”
วัตถุดิบหลักของหมูกรอบ
เพราะนี่คือหมูกรอบเวอร์ชันสไตล์จีน วัตถุดิบหลักจึงมีทั้ง ซอสฮอยซิน (ถ้าคลิกลิงก์ คุณจะเจอสูตรทำเองของผม), ไวน์ข้าวจีน (หรือไวน์เส้าซิงอันโด่งดัง), ผงห้าเครื่องเทศจีน, พริกไทยขาว และ น้ำส้มสายชูข้าว
Equipment
Ingredients
- 1 kg หมูสามชั้น ไม่เค็ม ใช้ชิ้นใหญ่ทั้งชิ้น
- น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวสำหรับทา
- น้ำมันรสอ่อนสำหรับทา
น้ำหมัก
- 1 ช้อนโต๊ะ ซอสฮอยซิน
- 1 ช้อนชา เหล้าเส้าซิง
ส่วนผสมเครื่องเทศ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
- 2 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา ผงพะโล้จีน
- 1 ช้อนชา ผงกระเทียม
- 1 ช้อนชา พริกไทยขาว
Instructions
- ใช้ส้อมจิ้มหนังหมูสามชั้นให้ทั่ว โดยอย่าให้โดนเนื้อ จิ้มเฉพาะชั้นไขมัน
- ใช้มีดคมบั้งด้านเนื้อเป็นลายตาราง
- ผสมซอสฮอยซินกับเหล้าเส้าซิงให้เข้ากัน
- ทาน้ำหมักให้ทั่วด้านเนื้อ
- ผสมเครื่องเทศทั้งหมดให้เข้ากัน
- ถูส่วนผสมเครื่องเทศให้ทั่วด้านเนื้อ
- ห่อด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์ โดยเปิดส่วนหนังไว้
- ทาหนังด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว แล้วโรยเกลือให้ทั่ว
- นำเข้าอบในหม้อทอดไร้น้ำมันที่อุณหภูมิ 95 องศา นาน 30-40 นาที จนเกลือแห้ง
- นำหมูสามชั้นออกมา ปัดเกลือออก แล้วทาด้วยน้ำมันรสอ่อน
- เปลี่ยนอะลูมิเนียมฟอยล์แผ่นใหม่ แล้วเทน้ำที่ออกมาทิ้ง เพราะจะมีรสเค็มมาก
- นำเข้าอบในหม้อทอดไร้น้ำมันที่อุณหภูมิ 195 องศา นาน 30 นาที หรือจนหนังพองสีเหลืองทองและกรอบ
- เมื่อครบ 15 นาที ให้คอยตรวจดูว่าไม่ไหม้ จากนั้นนำกลับไปอบต่อทันที
- เก็บน้ำที่ออกมาไว้ทำน้ำจิ้ม
- พักไว้ 10 นาที แล้วเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยหรือเครื่องเคียงตามชอบ
