Servings: 4 ที่
Calories: 1299kcal
Equipment
Ingredients
- 1 kg หมูสามชั้น ไม่เค็ม ใช้ชิ้นใหญ่ทั้งชิ้น
- น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวสำหรับทา
- น้ำมันรสอ่อนสำหรับทา
น้ำหมัก
- 1 ช้อนโต๊ะ ซอสฮอยซิน
- 1 ช้อนชา เหล้าเส้าซิง
ส่วนผสมเครื่องเทศ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
- 2 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา ผงพะโล้จีน
- 1 ช้อนชา ผงกระเทียม
- 1 ช้อนชา พริกไทยขาว
Procédé
- ใช้ส้อมจิ้มหนังหมูสามชั้นให้ทั่ว โดยอย่าให้โดนเนื้อ จิ้มเฉพาะชั้นไขมัน
- ใช้มีดคมบั้งด้านเนื้อเป็นลายตาราง
- ผสมซอสฮอยซินกับเหล้าเส้าซิงให้เข้ากัน
- ทาน้ำหมักให้ทั่วด้านเนื้อ
- ผสมเครื่องเทศทั้งหมดให้เข้ากัน
- ถูส่วนผสมเครื่องเทศให้ทั่วด้านเนื้อ
- ห่อด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์ โดยเปิดส่วนหนังไว้
- ทาหนังด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว แล้วโรยเกลือให้ทั่ว
- นำเข้าอบในหม้อทอดไร้น้ำมันที่อุณหภูมิ 95 องศา นาน 30-40 นาที จนเกลือแห้ง
- นำหมูสามชั้นออกมา ปัดเกลือออก แล้วทาด้วยน้ำมันรสอ่อน
- เปลี่ยนอะลูมิเนียมฟอยล์แผ่นใหม่ แล้วเทน้ำที่ออกมาทิ้ง เพราะจะมีรสเค็มมาก
- นำเข้าอบในหม้อทอดไร้น้ำมันที่อุณหภูมิ 195 องศา นาน 30 นาที หรือจนหนังพองสีเหลืองทองและกรอบ
- เมื่อครบ 15 นาที ให้คอยตรวจดูว่าไม่ไหม้ จากนั้นนำกลับไปอบต่อทันที
- เก็บน้ำที่ออกมาไว้ทำน้ำจิ้ม
- พักไว้ 10 นาที แล้วเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยหรือเครื่องเคียงตามชอบ
Notes
อย่าลืมอุ่นหม้อทอดไร้น้ำมันล่วงหน้า
Nutrition
Calories: 1299kcal | Féculents: 1g | Protein: 23g | Fat: 133g | Saturated Fat: 48g | Polyunsaturated Fat: 14g | Monounsaturated Fat: 62g | Cholesterol: 180mg | Sodium: 278mg | Potassium: 470mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 0.3g | Vitamin A: 26IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 15mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !