無論你是烹飪新手，還是想入門中式料理與亞洲料理的資深廚師，我在網站上最常收到的問題都跟食材替代有關——主要是針對那些「看似」比較少見的亞洲食材。
「紹興酒可以用什麼來代替？沒有老抽，這道菜的味道會一樣嗎？」
其實，要烹煮並享受正宗的亞洲風味，你真的不需要那麼多食材。事實上，仔細想想，真正構成我武器庫核心的亞洲廚房食材，只有 10 種必備品。
一旦備齊這些基本食材，你就能做出我這裡至少 75 % 的亞洲食譜！
無論你的程度如何，如果你想學會烹煮中式菜餚，請繼續往下讀，並用這 10 樣東西開始建立你的亞洲食材櫃。打好穩固的基礎後，你就能逐步擴充你的廚房儲備，讓你能做出更道地的料理！如果你想知道該準備哪些器材，可以在這裡找到我的亞洲料理必備器具指南
亞洲料理的 10 種必備食材
1. 生抽或一般醬油
醬油是最具代表性、也最廣為人知的亞洲調味料，你大概早就買過了。
許多中式或亞洲菜餚都會用到這項食材，而如今許多西方廚師也會在自家廚房備上醬油，為菜餚增添額外的鮮味。
雖然醬油作為餐桌調味料，無論在亞洲人或西方人之間都非常普遍，但你可能會驚訝地發現，不同品牌、以及來自泰國、日本、中國等不同國家的醬油，在味道、鹹度與顏色上都有很大的差異。一如所有事物，每個人都有自己偏愛的品牌。
判斷一款好醬油的關鍵，是確認它是天然發酵的。否則，它可能是價格較低、人工調味或以化學方式製成的版本。如果你在瓶身看到一長串化學成分和／或玉米糖漿與甜味劑作為原料，我建議你避開它！不過話說回來，現在大家手頭都很緊嘛！
但這些年來，我真的學會欣賞一款好醬油的細膩層次，讓我的食譜更上一層樓！
我的炒飯（味蕾高潮版）就用了生抽
對於需要無麩質飲食的人，別擔心。有幾家廠商已開發出以大豆為原料的無麩質產品。過去唯一的替代品是溜醬油（Tamari），但如今可選擇的種類更多了。
2. 老抽
說到為你的基本亞洲食材櫃挑選醬油，老抽（深色醬油）是不可或缺的。
雖然有些菜餚用一般醬油或「生抽」就足夠了，但若要讓各式各樣的菜餚都呈現出良好的風味深度、色澤與質地，老抽是不可或缺的！
老抽有幾種變化版本（例如香菇風味），你也會看到某些品牌把老抽稱為「黑醬油」，但它們其實都相當相似，風味上只有非常細微的差別。
使用老抽的一個絕佳範例，就是我的泰式炒粿條（pad see ew）（泰式炒河粉）
總之，記得在櫃子裡備上一瓶！點此向我們的合作夥伴購買
3. 麻油
麻油（芝麻油）是中式與亞洲料理中最容易辨認的風味之一。
市面上大多數的麻油都是所謂「焙炒」的，因此呈現深琥珀色，並帶有濃郁的香氣。如果你看到一瓶透明或淡黃色的麻油，那它肯定不是焙炒過的，香氣與味道很可能也不會那麼濃郁。
在快炒料理中加一點麻油，能為你的菜餚帶來那股熟悉的亞洲風味。但要記住，加太多麻油真的會毀掉一道食譜。它的味道很容易變得喧賓奪主，所以使用麻油時要節制，剛好足以襯托你其他的食材、香料與醬汁就好。
4. 紹興酒
紹興酒是一種源自中國紹興地區的米酒。
在中國，尤其是在紹興地區，這種酒有時會被當作佐餐酒飲用。然而，在中國以外地區販售的紹興酒通常是為烹飪用途而釀造，而非當作飲料飲用。
有些賣場同時供應加鹽與無鹽兩種版本，所以兩種都找找看吧！雖然米酒的種類繁多，但我絕大多數的食譜（尤其是快炒料理）都需要用到紹興酒。
對於那些真的找不到紹興酒的人，一個不錯的替代品是不甜的雪莉酒。可惜的是，我至今還沒找到紹興酒的優質無酒精替代品，不過由於收到許多人的詢問，我正在努力研究中！
5. 蠔油
無論你買的是傳統以牡蠣製成的版本，還是以香菇製成的素食版本，蠔油都能帶來一股鮮味，真正提升任何一道亞洲菜餚的味道。
因此，蠔油是亞洲食材櫃中不可或缺的一員，儘管它主要用於粵菜。優質的蠔油價格不菲，但真的非常值得，所以當你在逛當地亞洲商店的醬料區時，請選擇品質好的吧！
順帶一提，如果你吃素，市面上有一種以香菇製成的素食蠔油版本。
6. 玉米澱粉
玉米澱粉（又稱玉米粉）是亞洲料理中最常用的增稠劑。它也是最容易買到的食材。
我的許多食譜都要求把玉米澱粉與水以 1:1 的比例調勻使用。
這些調勻液用來為快炒與燜煮菜餚中無數的醬汁增稠。製作自製糖醋醬則需要更大的用量，但使用玉米澱粉的兩大主要訣竅如下：
- 在使用前才把玉米澱粉與水充分調勻（放置幾分鐘後它會分層）。
- 倒入這個調勻液時，要快速攪動醬汁，以免結塊。
玉米澱粉的另一個常見用途是醃肉。我們會用玉米澱粉讓肉的質地更滑嫩多汁。玉米澱粉也用於油炸，能炸出完美輕盈酥脆的口感。
7. 海鮮醬
它其實相當於中式的烤肉醬。最棒的是？你可以自己動手做海鮮醬。
它主要用於快炒、醃料、上釉（刷醬），但也用於沾醬。
亞洲料理的必備辛香料
薑、蒜與青蔥是亞洲料理的神聖三位一體。
好吧，也許青蔥嚴格來說不算是廚房儲備食材，但它們實在太關鍵、又太容易買到，所以我決定把它們也收進來。
這些辛香料對亞洲料理來說各自都不可或缺，但並非所有菜餚都需要三者俱全。薑、蒜與青蔥的風味，會依你使用的種類以及烹煮方式而有所不同。
8. 蒜
大家都認識大蒜，但當你烹煮亞洲菜餚時，廚房裡的蒜永遠不嫌多！還可以把它做成一種美味的調味料：炸蒜酥
在快炒中使用蒜時，請務必記得動作要快，以免把它燒焦。蒜是我許多食譜的基礎，而不小心燒焦的蒜所產生的苦味會毀掉你的菜餚。
事實上，如果發生這種情況，請立刻停手，把燒焦的蒜倒掉，然後重新開始這道食譜！頂多就是損失 5 分鐘而已。
9. 薑
薑有著獨特的風味，被用於許多食譜中。把薑片在油裡煸至焦香，能為菜餚注入一股焙香薑味，這股味道會真正地擴散到整道菜中，帶來真正道地的風味。
10. 青蔥
青蔥，或稱小蔥，在中式與亞洲料理中無處不在。從辣油
想做一道充滿青蔥風味的快手快炒，不妨試試我的蔥爆牛肉。它準備起來快速、簡單，是一道淋在白飯上的美味「一鍋到底」料理，非常適合忙碌的平日，以及當你冰箱深處還堆著一把青蔥的時候！
當然，你還能往亞洲食材櫃裡加進更多東西，但對於那些想要在家認真鑽研亞洲料理，或只是想做幾道快速又簡單的快炒的人來說，就先從這裡列出的亞洲廚房基本食材開始吧
