İster mutfakta yeni başlayan biri olun, ister Çin mutfağına ve Asya mutfağına adım atmak isteyen deneyimli bir aşçı olun, sitede en sık aldığım soru ikamelerle ilgilidir; özellikle de “görünüşte” daha az yaygın olan Asya malzemeleri için.
“Shaoxing şarabının yerine ne kullanabilirim? Yemek koyu soya sosu olmadan da aynı tadı verir mi?”
Açıkçası, otantik Asya lezzetlerini pişirmek ve tadını çıkarmak için gerçekten o kadar çok malzemeye ihtiyacınız yok. Aslına bakarsanız, iyice düşününce, arsenalimin kalbini oluşturan yalnızca 10 temel Asya kileri malzemesi var.
Bu temel malzemelere sahip olduğunuzda, buradaki Asya tariflerimin en az %75’ini hazırlayabileceksiniz!
Beceri seviyeniz ne olursa olsun, Çin yemekleri pişirmeyi öğrenmek istiyorsanız okumaya devam edin ve bu 10 ürünle Asya dolabınızı kurun. Sağlam bir temele sahip olduğunuzda, kilerinizi yavaş yavaş genişletebilir ve böylece daha da otantik yemekler yapabilirsiniz! Ekipman konusunda merak ettikleriniz varsa, Asya mutfağı için vazgeçilmez mutfak gereçleri rehberimi buradan bulabilirsiniz
Asya mutfağı için 10 temel malzeme
1. Açık veya normal soya sosu
Soya sosu, muhtemelen daha önce satın almış olduğunuz, en ikonik ve en bilinen Asya sosudur.
Pek çok Çin veya Asya yemeği bu malzemeyi kullanır ve günümüzde birçok Batılı şef, yemeklerine ekstra umami katmak için kilerlerine soya sosu ekliyor.
Soya sosu hem Asyalılar hem de Batılılar tarafından sofra sosu olarak çok yaygın bir şekilde kullanılırken, soya sosu markaları ile Tayland, Japonya ve Çin gibi farklı ülkelerin soya sosları arasında tat, tuzluluk ve renk açısından büyük farklılıklar olduğunu öğrenmek sizi şaşırtabilir. Her şeyde olduğu gibi, herkesin favori markaları vardır.
İyi bir soya sosunu tanımanın anahtarı, onun doğal olarak fermente edildiğinden emin olmaktır. Aksi takdirde, yapay olarak aromalandırılmış veya kimyasal olarak üretilmiş daha ucuz bir versiyon olabilir. Şişenin üzerinde malzeme olarak uzun bir kimyasal listesi ve/veya mısır şurubu ve tatlandırıcılar görürseniz, bundan kaçınmanızı tavsiye ederim! Yine de, kriz dönemi işte, ne yapalım!
Ama yıllar içinde, tariflerimi geliştirmek için iyi bir soya sosunun nüanslarını gerçekten takdir etmeyi öğrendim!
Kızarmış pilavım, damak orgazmı edisyonu, açık soya sosu kullanıyor
Glütensiz beslenenler için endişelenmeyin. Birkaç firma glütensiz soya bazlı ürünler geliştirdi. Geçmişte tek alternatif Tamari sosuydu, ancak bugün daha fazla seçenek mevcut.
Açık soya sosunu ortağımızdan satın almak için buraya tıklayın
2. Koyu soya sosu
Temel Asya kileriniz için soya sosu satın alma konusuna gelince, koyu soya sosu vazgeçilmezdir.
Bazı yemeklerde normal veya “açık” soya sosuyla idare edebilseniz de, bir dizi yemekte iyi bir lezzet, renk ve doku derinliği elde etmek için koyu soya sosu şarttır!
Koyu soya sosunun birkaç çeşidi vardır (örneğin mantar aromalı) ve bazı markaların koyu soya sosuna “siyah soya sosu” dediğini göreceksiniz, ama hepsi birbirine oldukça benzer ve gerçekten çok hafif lezzet farklılıkları gösterir.
Koyu soya sosu kullanımının güzel bir örneği pad see ew’imdir (Tayland usulü kavrulmuş pirinç eriştesi)
Özetle, dolabınızda bir şişe bulundurduğunuzdan emin olun! Ortağımızdan satın almak için buraya tıklayın
3. Susam yağı
Susam yağı, Çin ve Asya mutfağının en tanınabilir lezzetlerinden biridir.
Marketlerde gördüğünüz susam yağlarının çoğu “kavrulmuş” olarak adlandırılır, bu yüzden koyu kehribar rengindedirler ve zengin bir aromaya sahiptirler. Şeffaf veya sarı bir susam yağı şişesi görürseniz, bu kesinlikle kavrulmuş değildir ve muhtemelen o kadar zengin bir koku ve tada sahip olmayacaktır.
Kavurma yemeklerine biraz eklemek, yemeğinize o tanıdık Asya lezzetini vermeye yardımcı olur. Ama unutmayın ki çok fazla susam yağı ekleyerek bir tarifi gerçekten mahvedebilirsiniz. Hızlıca bunaltıcı hale gelebilir, bu yüzden susam yağını idareli kullanın; diğer malzemelerinizi, baharatlarınızı ve soslarınızı tamamlayacak kadar yeterli olsun.
Susam yağı hakkındaki tam makalem için buraya tıklayın ve ortağımızdan satın almak için buraya tıklayın
4. Shaoxing şarabı
Shaoxing şarabı, Çin’in Shaoxing bölgesine ait bir pirinç şarabı türüdür.
Çin’de ve özellikle Shaoxing bölgesinde bu şarap bazen sofra şarabı olarak tüketilir. Ancak Çin dışında satılan Shaoxing şarabı genellikle içecek olarak tüketilmek yerine mutfak uygulamaları için demlenir.
Bazı marketler hem tuzlanmış hem de tuzsuz versiyonlar sunar, bu yüzden ikisini de arayın! Birçok pirinç şarabı türü olmasına rağmen, tariflerimin büyük çoğunluğu (özellikle kavurma yemekleri) Shaoxing şarabı gerektirir.
Shaoxing şarabını gerçekten bulamayanlar için iyi bir ikame, sek bir şeridir (sherry). Maalesef Shaoxing şarabına henüz iyi bir alkolsüz ikame bulamadım, ama birçok talep aldığım için üzerinde çalışıyorum!
Ortağımızdan satın almak için buraya tıklayın
5. İstiridye sosu
İster istiridyeden yapılan geleneksel versiyonunu, ister mantardan yapılan vejetaryen versiyonunu satın alın, istiridye sosu herhangi bir Asya yemeğinin tadını gerçekten yükselten bir umami lezzeti sunar.
İstiridye sosu, çoğunlukla Kanton yemeklerinde kullanılsa da, Asya kilerinin temel bir öğesidir. Kaliteli bir istiridye sosu pahalıdır ama gerçekten buna değer, bu yüzden yerel Asya marketinizin sos reyonunda gezinirken kaliteyi tercih edin!
Bir not olarak, vejetaryen yemek yapıyorsanız, istiridye sosunun mantardan yapılan vejetaryen bir versiyonu da mevcuttur.
Ortağımızdan satın almak için buraya tıklayın
6. Mısır nişastası
Mısır nişastası (mısır unu olarak da bilinir), Asya mutfağında en sık kullanılan kıvam verici maddedir. Aynı zamanda en kolay bulunan malzemedir.
Tariflerimin çoğu, 1:1 oranında karıştırılmış mısır nişastası ve su gerektirir.
Bu karışımlar, kavurma ve haşlama yemeklerinde sayısız sosu kıvamlandırmaya yarar. Ev yapımı tatlı ekşi sos hazırlamak için daha büyük dozlar gereklidir, ancak mısır nişastasının kullanımına dair iki ana tavsiye şunlar olur:
- Mısır nişastası ile suyu, tam kullanmadan hemen önce iyice karıştırın (birkaç dakika sonra ayrışacaktır).
- Topaklanmayı önlemek için, çözeltiyi içine dökerken sosu hızlıca karıştırın.
Mısır nişastasının bir diğer yaygın kullanımı et marinasıdır. Etin dokusunu daha ipeksi ve sulu hale getirmek için mısır nişastası kullanılır. Mısır nişastası ayrıca kızartmada da kullanılır ve mükemmel derecede hafif ve çıtır bir doku verir.
7. Hoisin sosu
Bu aslında barbekü sosunun Çin’deki karşılığıdır. En güzel yanı? Hoisin sosunu kendiniz yapabilirsiniz.
Özellikle kavurmalarda, marinatlarda, glasaj işlemlerinde ve ayrıca soslara batırmalarda (dip) kullanılır.
Ortağımızdan satın almak için buraya tıklayın
Asya mutfağının temel aromatik malzemeleri
Zencefil, sarımsak ve yeşil soğanlar, Asya mutfağının kutsal üçlüsüdür.
Tamam, belki yeşil soğanlar teknik olarak bir kiler öğesi değil, ama o kadar önemli ve o kadar kolay bulunabilir ki, onları buraya dahil etmeye karar verdim.
Bu aromatik malzemelerin her biri Asya mutfağı için elzemdir, ancak her yemek üçünü birden gerektirmez. Zencefilin, sarımsağın ve yeşil soğanın lezzetleri, ne kullandığınıza ve onları nasıl pişirdiğinize bağlı olarak değişir.
8. Sarımsak
Sarımsağı herkes bilir, ama Asya yemekleri pişirirken kilerinizde asla çok fazla sarımsak olamaz! Ondan lezzetli bir baharat da yapabilirsiniz: kızarmış sarımsak
Bir kavurmada sarımsak kullanırken, onu yakmamak için her zaman hızlı çalışmayı unutmayın. Sarımsak, birçok tarifimin temelidir ve yanlışlıkla yanan sarımsağın acılığı yemeğinizi mahveder.
Aslında, bu olursa hemen durun, yanan sarımsağı atın ve tarife yeniden başlayın! En kötü ihtimalle 5 dakika kaybedersiniz.
9. Zencefil
Zencefilin eşsiz bir lezzeti vardır ve birçok tarifte kullanılır. Zencefil dilimlerinin yağda karamelize edilmesi, yemeklere kavrulmuş zencefil lezzeti verir ve bu lezzet gerçekten otantik bir tat için tüm yemeğe yayılır.
10. Taze soğanlar
Yeşil soğanlar, ya da taze soğanlar, Çin ve Asya mutfağının her yerinde kullanılır. Acı biber yağından
Yeşil soğan lezzetiyle dolu hızlı bir kavurma yemeği için, yeşil soğanlı sığır eti kavurmamı yapmayı deneyin. Hazırlaması hızlı, kolay ve pilav üzerinde servis edilen lezzetli bir “tek tencere” yemeğidir; yoğun hafta içi günler ve buzdolabınızın arkasında bir tutam yeşil soğanınız olduğunda mükemmeldir!
Asya kilerinize ekleyebileceğiniz çok daha fazla ürün olduğu açık, ama evde ciddi bir şekilde Asya mutfağına giriş yapmak ya da sadece birkaç hızlı ve kolay kavurma yapmak isteyenler için, burada listelenen temel Asya kileri ürünleriyle başlayın
