요리 초보자든, 중국 요리와 아시아 요리에 입문하려는 숙련된 요리사든, 이 사이트에서 제가 가장 자주 받는 질문은 바로 재료 대체에 관한 것입니다. 주로 “겉보기에” 덜 흔한 아시아 재료를 무엇으로 대신할 수 있는지에 대한 질문이죠.
“사오싱주는 무엇으로 대체하나요? 진간장 없이도 같은 맛이 날까요?”
사실, 정통 아시아 풍미를 즐기며 요리하기 위해 그렇게 많은 재료가 필요한 것은 아닙니다. 실제로 곰곰이 생각해 보면, 제 요리의 핵심을 이루는 아시아 식료품 저장고의 필수 재료는 단 10가지뿐입니다.
이 기본 재료들만 갖추면, 이곳에 있는 제 아시아 레시피의 최소 75 %는 만들 수 있습니다!
실력 수준과 상관없이, 중국 요리를 배우고 싶다면 이 글을 끝까지 읽고 이 10가지 품목으로 아시아 찬장을 시작해 보세요. 탄탄한 기초를 갖추고 나면, 조금씩 식료품 저장고를 늘려가며 더욱 정통한 요리를 만들 수 있게 됩니다! 도구가 궁금하시다면, 여기에서 제 아시아 요리 필수 도구 가이드를 확인해 보세요.
아시아 요리를 위한 10가지 필수 재료
1. 연한 간장 또는 일반 간장
간장은 여러분이 이미 사 본 적이 있을, 가장 상징적이고 잘 알려진 아시아 조미료입니다.
수많은 중국 요리와 아시아 요리가 이 재료를 사용하며, 요즘에는 많은 서양 셰프들도 요리에 추가적인 감칠맛을 더하기 위해 찬장에 간장을 추가하고 있습니다.
간장은 아시아인과 서양인 모두에게 매우 흔하게 식탁용 조미료로 사용되지만, 간장 브랜드 간에, 그리고 태국, 일본, 중국 등 여러 나라의 간장 간에 맛, 짠맛, 색깔에서 큰 차이가 있다는 사실을 알면 놀라실 수도 있습니다. 무엇이든 그렇듯, 사람마다 좋아하는 브랜드가 있습니다.
좋은 간장을 가려내는 핵심은 자연 발효된 것인지 확인하는 것입니다. 그렇지 않으면 인공적으로 향을 낸 더 저렴한 버전이거나 화학적으로 만들어진 것일 수 있습니다. 병에 적힌 재료 목록에 화학 물질이 길게 나열되어 있거나 옥수수 시럽, 감미료 같은 것이 들어 있다면 피하시길 권합니다! 뭐, 요즘 경기가 어렵긴 하지만요!
하지만 수년에 걸쳐, 저는 제 레시피를 향상시켜 주는 좋은 간장의 미묘한 풍미를 정말로 음미하는 법을 배웠습니다!
제 볶음밥, 미각의 황홀경 에디션에는 연한 간장이 사용됩니다.
글루텐을 섭취하지 못하는 분들도 걱정하지 마세요. 몇몇 회사에서 글루텐이 없는 콩 기반 제품을 개발했습니다. 예전에는 유일한 대안이 타마리 소스였지만, 오늘날에는 더 많은 선택지가 있습니다.
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2. 진간장
기본 아시아 식료품 저장고를 위해 간장을 살 때, 진간장(다크 간장)은 반드시 갖춰야 할 필수품입니다.
일부 요리에서는 일반 간장이나 “연한” 간장으로 충분할 수 있지만, 다양한 요리에서 좋은 풍미의 깊이, 색깔, 식감을 얻으려면 진간장이 필수입니다!
진간장에는 몇 가지 변형(예: 버섯 향을 낸 것)이 있고, 일부 브랜드는 진간장을 “검은 간장”이라고 부르기도 하지만, 모두 풍미에 아주 미미한 차이만 있을 뿐 상당히 비슷합니다.
진간장을 사용하는 좋은 예는 제 팟씨유(태국식 볶음 쌀국수)입니다.
아무튼, 찬장에 한 병은 꼭 갖춰 두세요! 여기를 클릭하여 저희 파트너에서 구매하세요
3. 참기름
참기름은 중국 요리와 아시아 요리에서 가장 알아보기 쉬운 풍미 중 하나입니다.
시장에서 보는 대부분의 참기름은 “볶은” 것이라고 표시되어 있어, 진한 호박색을 띠고 풍부한 향을 냅니다. 투명하거나 노란색을 띠는 참기름 병을 본다면, 그것은 분명 볶지 않은 것이며 그렇게 풍부한 향과 맛을 내지 못할 가능성이 큽니다.
볶음 요리에 참기름을 조금 넣으면 친숙한 아시아 풍미를 더하는 데 도움이 됩니다. 하지만 참기름을 너무 많이 넣으면 레시피를 망칠 수 있다는 점을 기억하세요. 참기름은 금세 너무 강해질 수 있으니, 다른 재료와 향신료, 소스를 보완할 만큼만 적당히, 아껴서 사용하세요.
참기름에 관한 전체 글은 여기를 클릭하세요 그리고 저희 파트너에서 구매하려면 여기를 클릭하세요
4. 사오싱주
사오싱주는 중국 사오싱 지역의 쌀로 빚은 술의 한 종류입니다.
중국에서, 특히 사오싱 지역에서는 이 술을 식탁용 술로 마시기도 합니다. 하지만 중국 밖에서 판매되는 사오싱주는 보통 음료로 마시기보다는 요리용으로 빚어진 것입니다.
일부 시장에서는 소금에 절인 버전과 무염 버전을 모두 판매하니, 둘 다 찾아보세요! 쌀로 빚은 술에는 여러 종류가 있지만, 제 레시피의 대다수(특히 볶음 요리)에는 사오싱주가 필요합니다.
사오싱주를 정말 구할 수 없는 분들에게는 드라이 셰리주가 좋은 대체품입니다. 안타깝게도 아직 사오싱주를 대신할 좋은 무알코올 대체품은 찾지 못했지만, 문의가 많아서 연구 중입니다!
5. 굴소스
굴로 만든 전통 버전을 사든 버섯으로 만든 채식 버전을 사든, 굴소스는 어떤 아시아 요리든 그 맛을 정말로 끌어올려 주는 감칠맛을 선사합니다.
따라서 굴소스는 주로 광둥 요리에 사용되긴 하지만, 아시아 식료품 저장고의 필수 요소입니다. 양질의 굴소스는 비싸지만 정말 그만한 가치가 있으니, 동네 아시아 식료품점의 소스 코너를 둘러볼 때는 품질 좋은 것을 선택하세요!
참고로, 채식 요리를 하신다면 버섯으로 만든 채식용 굴소스도 있습니다.
6. 옥수수 전분
옥수수 전분(콘스타치라고도 함)은 아시아 요리에서 가장 흔하게 사용되는 농후제입니다. 또한 가장 쉽게 구할 수 있는 재료이기도 합니다.
제 레시피의 상당수는 옥수수 전분과 물을 1:1 비율로 섞을 것을 요구합니다.
이 혼합물은 볶음 요리와 조림 요리에서 수많은 소스를 걸쭉하게 만드는 데 사용됩니다. 집에서 탕수 소스를 만들 때는 더 많은 양이 필요하지만, 옥수수 전분 사용에 관한 두 가지 핵심 조언은 다음과 같습니다 :
- 옥수수 전분과 물은 사용하기 직전에 잘 섞으세요(몇 분 지나면 분리됩니다).
- 덩어리가 생기지 않도록, 소스에 이 용액을 부으면서 재빨리 저어 주세요.
옥수수 전분의 또 다른 흔한 용도는 고기 양념(마리네이드)입니다. 옥수수 전분을 사용하면 고기의 식감을 더 부드럽고 촉촉하게 만들 수 있습니다. 옥수수 전분은 튀김에도 사용되어, 더없이 가볍고 바삭한 식감을 냅니다.
7. 해선장(호이신 소스)
이것은 사실 중국식 바비큐 소스에 해당합니다. 가장 좋은 점은? 해선장을 직접 만들 수 있다는 것입니다.
주로 볶음 요리, 양념, 윤기내기(글레이징)에 사용되지만 찍어 먹는 소스로도 쓰입니다.
아시아 요리의 필수 향신 재료
생강, 마늘, 그리고 파는 아시아 요리의 신성한 삼위일체입니다.
좋아요, 사실 파는 엄밀히 말하면 식료품 저장고에 두는 품목은 아니지만, 너무나 중요하고 또 구하기 쉬워서 여기에 포함하기로 했습니다.
이 향신 재료들은 각각 아시아 요리에 필수적이지만, 모든 요리에 세 가지가 다 필요한 것은 아닙니다. 생강, 마늘, 파의 풍미는 무엇을 사용하느냐, 그리고 어떻게 조리하느냐에 따라 달라집니다.
8. 마늘
마늘은 누구나 알고 있지만, 아시아 요리를 할 때는 식료품 저장고에 마늘이 아무리 많아도 결코 지나치지 않습니다! 마늘로 맛있는 조미료를 만들 수도 있죠. 바로 튀긴 마늘입니다.
볶음 요리에 마늘을 사용할 때는 태우지 않도록 늘 빠르게 작업해야 한다는 것을 기억하세요. 마늘은 제 레시피 상당수의 기본이 되는데, 실수로 태운 마늘의 쓴맛이 요리를 망쳐 버립니다.
실제로 그런 일이 생기면, 즉시 멈추고 태운 마늘은 버린 뒤 레시피를 처음부터 다시 시작하세요! 길어 봐야 5분 손해입니다.
9. 생강
생강은 독특한 풍미를 지니고 있어 수많은 레시피에 사용됩니다. 생강 조각을 기름에 캐러멜화하면 구운 생강의 풍미가 요리에 배어들어, 그 향이 요리 전체에 실제로 퍼지면서 정말로 정통적인 맛을 냅니다.
10. 파
파, 즉 쪽파는 중국 요리와 아시아 요리 곳곳에 사용됩니다. 고추기름부터
파 향이 가득한 빠른 볶음 요리를 원한다면, 제 소고기 파 볶음을 만들어 보세요. 빠르게 준비할 수 있고 간단하며, 밥 위에 얹어 내는 맛있는 “원팟” 요리로, 바쁜 평일이나 냉장고 안쪽에 파가 잔뜩 남아 있을 때 안성맞춤입니다!
물론 아시아 식료품 저장고에 추가할 수 있는 품목은 훨씬 더 많지만, 집에서 본격적으로 아시아 요리에 도전하려는 분이나 그저 빠르고 간단한 볶음 요리 몇 가지를 만들고 싶은 분이라면, 여기에 정리한 아시아 식료품 저장고의 기본 품목부터 시작해 보세요.
