บะหมี่ผัดเป็นเมนูคู่ครัวของอาหารเอเชีย โดยเฉพาะอาหารจีน มานานนับพันปี เส้นถูกนำมาปรุงได้สารพัดรูปแบบ และนี่ก็คือสูตรบะหมี่ผัด สไตล์สตรีทฟู้ด ของผม

Jump to Recipe

4.88/5 (24)

ทำไมถึงเรียกว่าสตรีทฟู้ด? เพราะเมนูนี้โดดเด่นที่การผัดอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรงและใช้น้ำมันค่อนข้างมาก แม้บะหมี่ผัดแทบทุกแบบจะจัดเป็น “สตรีทฟู้ด” ได้ แต่ก็สามารถทำให้ออกมาละเมียดละไมได้เช่นกัน…ทว่าบะหมี่ผัดจานนี้ไม่ใช่แบบนั้นแน่นอน! ถ้าอยากลองอะไรคล้าย ๆ กัน สูตรบะหมี่หมู ของผมก็อร่อยมาก

กระเทียมกับต้นหอมในกระทะว็อก — ผัดเครื่องหอมในกระทะว็อก

ส่วนผสมสำหรับบะหมี่ผัดสไตล์สตรีทฟู้ด

ซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำ: แบบ light คือซีอิ๊วที่ใช้กันทั่วไปและหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ต ส่วนแบบ dark อาจหายากกว่าเล็กน้อย แต่หาได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตเอเชีย

น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว: เป็นน้ำส้มสายชูสไตล์เอเชียที่ทุกวันนี้หาซื้อได้ไม่ยาก ผมแนะนำให้ซื้อติดครัวไว้เลย

ซอสหอยนางรม: ไม่ได้มีรสชาติเหมือนหอยนางรมโดยตรง แต่เป็นส่วนสำคัญที่ทำให้อาหารเอเชียมีรสกลมกล่อม จะใช้วัตถุดิบอื่นแทนแบบพอแก้ขัดก็ได้ แต่ผมแนะนำให้ลองหามาใช้ดู

เหล้าเช่าซิง: เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหารที่ขาดไม่ได้ในหลายเมนูบนเว็บไซต์นี้ คลิกดูวิธีใช้วัตถุดิบทดแทนได้ แต่รสชาติย่อมไม่เหมือนเดิม

แป้งข้าวโพดหรือคอร์นสตาร์ช: ช่วยให้เนื้อสัตว์นุ่มและมีสัมผัสที่ดีขึ้น อีกทั้งยังช่วยให้ซอสข้นหนืด เคลือบเส้นได้สวยน่ากิน

วิธีทำบะหมี่ผัดสไตล์สตรีทฟู้ด

เริ่มจากหมักเนื้อสัตว์ก่อน ขั้นตอนนี้จะช่วยให้รสชาติเข้มข้นและอร่อยขึ้นมาก ในสูตรผมแนะนำให้หมัก 1 ชั่วโมง แต่ถ้ารีบ หมักเพียง 5–10 นาทีก็ยังอร่อยมาก

ระหว่างนั้นให้ต้มเส้น แล้วล้างผ่านน้ำเย็นทันทีเพื่อหยุดความสุก จากนั้นเตรียมซอสไว้รอ

ต่อด้วยผัดไข่ก่อน ไข่อาจไม่ใช่ส่วนที่จำเป็นที่สุด แต่ช่วยเพิ่มมิติให้จานนี้ได้มาก เช่นเดียวกับถั่วงอก

เมื่อผัดเนื้อสัตว์สุกแล้ว ให้ตักพักไว้ จากนั้นผัด เครื่องหอม ตามด้วยผัก แล้วใส่ทุกอย่างกลับลงในกระทะว็อก ทั้งเส้น ซอส เนื้อสัตว์ และไข่ ก่อนผัดให้เข้ากันดี