หลายคนน่าจะคุ้นเคยกับไก่ทอดกรอบกันดีอยู่แล้ว คราวนี้มาลองรู้จักเนื้อทอดกรอบกันบ้าง เมนูนี้ค่อนข้างยากที่จะระบุที่มาอย่างแน่ชัด
แม้ดูจากวิธีการทำแล้ว ผมพอจะเดาได้ว่าเนื้อทอดกรอบน่าจะมีรากมาจากจีน แต่เมนูนี้ก็พบได้ทั่วไป และบางครั้งก็มีการยกให้มีต้นกำเนิดจากแคนาดาเช่นกัน ไม่ว่าอย่างไร เนื้อทอดกรอบก็เป็นเมนูที่อร่อยมากจริงๆ!
เคล็ดลับทำเนื้อกรอบ
สำหรับการทอด ผมชอบใช้น้ำมันรสเป็นกลาง เช่น น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันคาโนลา น้ำมันพืช น้ำมันดอกทานตะวัน หรือน้ำมันข้าวโพด
ถ้าใช้แป้งมันฝรั่งชุบทอดเนื้อ อย่าใส่เนื้อลงกระทะแน่นเกินไป
ค่อยๆ ใส่ชิ้นเนื้อลงไปทีละชิ้น และทอดไม่ให้ชิ้นเนื้อติดกัน ผมพบว่าแป้งมันฝรั่งมักจับตัวกันมากในการทอดรอบแรก ถ้ากระทะแน่นเกินไป (ชิ้นเนื้อสัมผัสกัน) คุณอาจได้ก้อนเนื้อทอดกรอบชิ้นยักษ์ แทนที่จะเป็นชิ้นพอดีคำกรอบอร่อย (แต่จะดีกว่าไหม? สำหรับสายกินจุ ผมก็ยังลังเล…)
ถ้าชอบซอสฉ่ำๆ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของซอสเป็นสองเท่าได้ ซอสนี้ราดข้าวสวยแล้วอร่อยมาก
ถ้าคุณรีบ สามารถลดเวลาหมักเหลือ 30-40 นาทีได้ โดยพักเนื้อไว้ที่อุณหภูมิห้อง 20-30 นาที – แทนที่จะหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
คุณสามารถเตรียมสูตรนี้ล่วงหน้าได้ โดยทอดเนื้อสองรอบแต่ยังไม่ต้องคลุกซอส จากนั้นค่อยนำไปทอดซ้ำอย่างรวดเร็วเพื่ออุ่นให้ร้อน แล้วทำขั้นตอนที่เหลือตามสูตรได้ตามปกติ
Equipment
Ingredients
- 700 กรัม เนื้อวัวหั่นชิ้นยาว
- 140 กรัม แป้งมันฝรั่ง (แบ่งใช้ 2 ส่วน ใช้แป้งข้าวโพดแทนได้ แต่จะไม่กรอบเท่า)
- น้ำมันสำหรับทอด
ส่วนหมักเนื้อวัว
- 1 หอมใหญ่ขนาดเล็ก
- 2 กลีบกระเทียม
- 4 ขิงหั่นแว่นบาง (2-3 มม.)
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
ซอสเปรี้ยวหวานเคลือบ
- 150 กรัม น้ำผึ้ง
- 72 กรัม ซีอิ๊วขาว
- 125 มล. น้ำ
- 1 ช้อนโต๊ะ ซอสฮอยซิน
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา
- 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าทำอาหารเส้าซิง
ส่วนผสมสำหรับทำซอสข้น
- 5 ช้อนชา แป้งข้าวโพด
- 6 ช้อนชา น้ำ
Instructions
- ปั่นหอมใหญ่ กระเทียม และขิงรวมกันจนเนียนเป็นพาสต์ (หากไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร สามารถขูดหรือสับด้วยมือให้ละเอียดมาก ๆ ได้ โดยเฉพาะขิงควรสับให้ชิ้นเล็กมาก)1 หอมใหญ่ขนาดเล็ก, 2 กลีบกระเทียม, 4 ขิงหั่นแว่นบาง (2-3 มม.)
- ใส่ส่วนผสมหมักและซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อวัว คลุกให้เข้ากันดี แล้วนำไปหมักในตู้เย็น 1 ชั่วโมง700 กรัม เนื้อวัวหั่นชิ้นยาว, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- เมื่อหมักเนื้อวัวแล้ว โรยแป้งครึ่งหนึ่งลงบนเนื้อ ใช้นิ้วคลุกให้เคลือบทั่ว แล้วพักไว้ 10 นาที140 กรัม แป้งมันฝรั่ง (แบ่งใช้ 2 ส่วน ใช้แป้งข้าวโพดแทนได้ แต่จะไม่กรอบเท่า)
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนประมาณ 190 องศาน้ำมันสำหรับทอด
- เมื่อพักเนื้อครบ 10 นาทีและน้ำมันร้อนแล้ว ใส่แป้งส่วนที่เหลือลงไป แล้วคลุกให้เคลือบอีกครั้ง
- ทอดเนื้อวัวครั้งละน้อย ๆ เป็นเวลา 1 ถึง 2 นาที แล้วตักขึ้นพักบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน
- เมื่อทอดเนื้อวัวรอบแรกครบทั้งหมดแล้ว ให้นำลงทอดซ้ำอีก 1 นาที
- เทน้ำมันออกจากกระทะให้หมด แล้วนำกระทะกลับขึ้นเตาด้วยไฟกลางอ่อน
- ใส่ส่วนผสมซอสทั้งหมดลงในกระทะ ยกเว้นน้ำและแป้งข้าวโพด150 กรัม น้ำผึ้ง, 72 กรัม ซีอิ๊วขาว, 1 ช้อนโต๊ะ ซอสฮอยซิน, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา, 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าทำอาหารเส้าซิง
- คนให้เข้ากันดี แล้วรอจนซอสเดือด
- ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเย็นในชามเล็ก เทลงในซอส แล้วคนต่อจนซอสข้น จากนั้นปิดไฟ5 ช้อนชา แป้งข้าวโพด, 6 ช้อนชา น้ำ
- ใส่เนื้อวัวทอดกรอบลงไป แล้วคลุกให้ซอสเคลือบทั่ว
Nutrition
ถ้าคุณชอบสูตรเนื้อกรอบสูตรนี้ คุณน่าจะชอบเนื้อผัดพริกชิลีสูตรคลาสสิกจานนี้ด้วย
