นี่เป็นหนึ่งในเมนูโปรดของผมเลย ทุกครั้งที่นึกไม่ออกว่าอยากกินอะไรในวันที่ขี้เกียจสุดๆ สิ่งแรกที่ผมนึกถึงก็คือ “เนื้อทอดกรอบซอสพริก!”
ในบรรดาอาหาร จีน จานนี้เป็นหนึ่งในเมนูโปรดของผมเลย มีโอกาสเมื่อไรก็ต้องสั่ง แต่ติดตรงที่คุณภาพค่อนข้างขึ้นอยู่กับร้าน… บางครั้งอร่อยมาก แต่บางครั้งก็ทอดมาซะกรอบจนแทบไม่รู้ว่าข้างในยังมีเนื้ออยู่จริงไหม ฮ่าๆ
ผมชอบให้แป้งด้านนอกกรอบจริง แต่ก็ยังอยากได้รสเนื้อชัดๆ ด้วย นั่นแหละคือเหตุผลที่ผมชอบเวอร์ชันทำเองที่บ้านมากกว่า แป้งทอดกรอบร่วนๆ กับเนื้อวัวนุ่มฉ่ำข้างใน… ลงตัวทุกครั้ง!
วัตถุดิบสำหรับเนื้อทอดกรอบซอสพริก
ผงพะโล้จีนห้าชนิด: นี่คือเครื่องเทศผสมสำเร็จรูป 5 ชนิด (ว้าว เดาว่าคงไม่มีใครคาดคิดใช่ไหม?) ที่นิยมใช้กันมากในอาหารจีน
ซีอิ๊วขาว: นี่คือซีอิ๊วรสเค็มแบบที่หาได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตแทบจะ ทุก ที่ แม้แต่ร้านชำใกล้บ้านก็มี อย่าสับสนกับ ซีอิ๊วดำ
ซอสพริกหวาน: รสหวานเผ็ดกำลังดี ซอสสุดโปรดชนิดนี้ถือเป็นของคลาสสิกในครัวเอเชีย
น้ำส้มสายชูข้าว: มีอยู่หลายชนิด แต่สำหรับสูตรนี้ควรใช้น้ำส้มสายชูข้าวขาวจะเหมาะที่สุด (คลิกที่นี่เพื่ออ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูข้าว)
เคล็ดลับสำหรับเนื้อทอดกรอบซอสพริก
ผมชอบใช้เนื้อวัวที่สุกไวเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด คุณใช้เซอร์ลอยน์หรือรัมป์สเต๊กก็ได้… ถ้าใช้รัมป์สเต๊ก อย่าลืมหั่นให้บางมาก! เคล็ดลับเล็กๆ คือหั่นขวางเส้นใยเนื้อเสมอ (แนวเส้นใยที่มองเห็นได้ชัด) เพื่อให้เนื้อสุกแล้วนุ่ม
การเก็บรักษา: สูตรนี้อร่อยที่สุดเมื่อทำเสร็จแล้วเสิร์ฟทันที ถ้าแช่แข็งหรือแช่เย็นแล้วนำมาอุ่นใหม่ เนื้อจะไม่กรอบเหมือนเดิม อย่างไรก็ตาม รสชาติก็ยังดีอยู่มาก… แค่สัมผัสจะไม่เหมือนตอนทำใหม่ๆ เท่านั้น ผมแนะนำให้ละลายในตู้เย็นข้ามคืน จากนั้นค่อยนำไปอุ่นในกระทะว็อกหรือไมโครเวฟจนร้อนทั่ว หากอุ่นด้วยไมโครเวฟ คุณสามารถเติมน้ำลงในจานเล็กน้อย (ประมาณ 1 ช้อนชา) ได้ ถ้าเนื้อดูแห้งไปหน่อย
ตามชื่อเลย จานนี้มีความเผ็ดอยู่แล้ว แต่ถ้าชอบจัดจ้านกว่านี้ก็ใส่พริกเพิ่มได้เต็มที่ เพื่อเพิ่มความร้อนแรงขึ้นอีก เช่น โคชูจังของเกาหลี สุดท้ายก็ขึ้นอยู่กับรสนิยมล้วนๆ และผมเองก็เคยใส่พริกหนักมือเกินไปมาแล้ว ระวังกันนิดหนึ่ง!
ถ้าชอบแนวนี้ ผมแนะนำให้ลองเนื้อทอดกรอบเปรี้ยวหวาน หรือไก่ทอดกรอบซอสพริกหวานของผมด้วย
Ingredients
- 300 กรัม เนื้อสเต๊กหั่นเป็นเส้น
- 100 กรัม แป้งข้าวโพด
- 1 ช้อนโต๊ะ ผงเครื่องเทศจีนห้าชนิด
- 1 ช้อนชา เกลือป่น
- 1 ช้อนชา พริกไทยป่น
- น้ำมันสำหรับทอด
- 2 พริกแดง
- 1 ต้นหอมซอยบางๆ
- 25 กรัม ขิงหั่นบางๆ
- 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวสูตรโซเดียมต่ำ
- 2 ช้อนโต๊ะ ซอสสวีทชิลี
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว
- 1 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ
Instructions
- ใส่เนื้อสเต๊กลงในชาม ใส่แป้งข้าวโพด ผงเครื่องเทศจีนห้าชนิด เกลือป่น และพริกไทยป่นลงไป แล้วคลุกให้เคลือบทั่วชิ้นเนื้อ300 กรัม เนื้อสเต๊กหั่นเป็นเส้น, 100 กรัม แป้งข้าวโพด, 1 ช้อนโต๊ะ ผงเครื่องเทศจีนห้าชนิด, 1 ช้อนชา เกลือป่น, 1 ช้อนชา พริกไทยป่น
- ตั้งน้ำมันในหม้อให้ร้อนถึง 190°Cน้ำมันสำหรับทอด
- ค่อยๆ ใส่เนื้อที่หั่นเป็นเส้นลงทอดในน้ำมันประมาณ 4-5 นาที จนเหลืองกรอบ แล้วตักขึ้นพักบนกระดาษซับมัน
- ทำซอสโดยใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ผัดพริกแดง ต้นหอม และขิงบนไฟกลางประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่กระเทียมลงผัดต่ออีก 1 นาที2 พริกแดง, 1 ต้นหอมซอยบางๆ, 25 กรัม ขิงหั่นบางๆ, 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ
- ใส่ซีอิ๊วขาว ซอสสวีทชิลี น้ำส้มสายชูข้าว และซอสมะเขือเทศลงไป คนจนซอสข้นขึ้น1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวสูตรโซเดียมต่ำ, 2 ช้อนโต๊ะ ซอสสวีทชิลี, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว, 1 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ
- ใส่เนื้อลงไป แล้วคลุกให้ซอสเคลือบทั่ว
- เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
