Bu, en sevdiğim yemeklerden biri. Canım ne istediğini düşünüp de gerçekten hiç uğraşmak istemediğim anlarda aklıma hep « Çıtır chili soslu dana eti! » gelir.
Çin mutfağı yemekleri arasında bu, favorilerimden biridir. Fırsat bulduğum anda bir porsiyon söylerim; tek sorun, kalitenin biraz değişken olabilmesi…. Bazen mükemmel olur, bazen de dana eti o kadar çıtır kızarır ki içinde gerçekten et olup olmadığını anlamak zorlaşır, haha.
Kaplamasının çıtır olmasını istiyorum ama etin tadını da net şekilde almak istiyorum; bu yüzden ev yapımı versiyonunu tercih ediyorum. Dışı çıtır çıtır, içi ise lokum gibi yumuşak dana eti… her seferinde kusursuz!
Çıtır chili soslu dana eti için malzemeler
Çin beş baharatı: Bu, Çin mutfağında sıkça kullanılan hazır bir baharat karışımıdır. Evet, tam da adından anlaşılacağı gibi beş farklı baharattan oluşur.
Açık soya sosu: Bu, hemen her markette, hatta küçük bakkallarda bile bulabileceğiniz klasik tuzlu soya sosudur. koyu soya sosu ile karıştırmayın.
Tatlı chili sosu: Tatlı ve hafif acı aromasıyla Asya mutfağının vazgeçilmez klasiklerinden biridir.
Pirinç sirkesi: Bunun birkaç çeşidi vardır; bu tarifte tercihen beyaz pirinç sirkesi kullanın (pirinç sirkesi hakkında daha fazla bilgi için tıklayın)
Çıtır chili soslu dana eti için ipuçları
En iyi sonucu almak için hızlı pişen bir dana eti parçası kullanmayı seviyorum. Kontrfile, rump steak,… kullanabilirsiniz. Rump steak kullanıyorsanız eti mutlaka çok ince dilimleyin. Küçük bir ipucu: Etin yumuşacık kalması için her zaman liflere TERS yönde, yani belirgin lif çizgilerine dik olacak şekilde kesin.
Saklama: Bu tarif en iyi sonucu, hazırlanır hazırlanmaz servis edildiğinde verir. Dondurup ya da soğutup tekrar ısıttığınızda dana eti çıtırlığını kaybeder. Yine de lezzeti çok yerinde olur…. Sadece ilk hâli gibi olmaz. En iyi sonuç için buzdolabında bir gece çözdürün, ardından wokta ya da mikrodalgada iyice ısınana kadar ısıtın. Mikrodalgada ısıtırken et biraz kurumuşsa yemeğe az miktarda su (örneğin 1 çay kaşığı) ekleyebilirsiniz.
Adı üstünde, bu yemek zaten acılı. Ama isterseniz işi biraz daha ileri götürüp biber miktarını artırabilirsiniz; örneğin biraz Kore gochujangı ekleyebilirsiniz. Kısacası damak zevki size kalmış ama ben bu konuda fazla cömert davranmanın sonuçlarını iyi biliyorum, o yüzden dikkatli olun!
Şiddetle tatlı-ekşi çıtır dana etimi ya da tatlı chili soslu çıtır tavuk tarifimi tavsiye ederim
Malzemeler
- 300 g biftek, ince şeritler halinde
- 100 g mısır nişastası
- 1 yemek kaşığı Çin beş baharat karışımı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- kızartmak için sıvı yağ
- 2 kırmızı chili biberi
- 1 taze soğan, ince dilimlenmiş
- 25 g zencefil, ince dilimlenmiş
- 1 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak
- 1 yemek kaşığı az tuzlu soya sosu
- 2 yemek kaşığı tatlı chili sosu
- 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- 1 yemek kaşığı ketçap
Talimatlar
- Bifteği bir kaseye alın. Mısır nişastasını, Çin beş baharat karışımını, tuzu ve karabiberi ekleyin. Her tarafı eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın.300 g biftek, ince şeritler halinde, 100 g mısır nişastası, 1 yemek kaşığı Çin beş baharat karışımı , 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber
- Yağı bir tencerede 190 °C’ye ulaşana kadar ısıtın.kızartmak için sıvı yağ
- Dana eti şeritlerini dikkatlice kızgın yağa bırakın ve altın rengi alana kadar 4-5 dakika kızartın. Ardından kâğıt havlu üzerine alıp bekletin.
- Sosu hazırlamak için tavaya 1 yemek kaşığı yağ ekleyin. Kırmızı chili biberlerini, taze soğanı ve zencefili orta ateşte birkaç dakika soteleyin. Sarımsağı ekleyip 1 dakika daha pişirin.2 kırmızı chili biberi, 1 taze soğan, ince dilimlenmiş, 25 g zencefil, ince dilimlenmiş, 1 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak
- Az tuzlu soya sosunu, tatlı chili sosunu, pirinç sirkesini ve ketçabı ekleyin. Sos koyulaşana kadar karıştırın.1 yemek kaşığı az tuzlu soya sosu , 2 yemek kaşığı tatlı chili sosu , 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 1 yemek kaşığı ketçap
- Bifteği ekleyin ve iyice kaplanana kadar karıştırın.
- Pilavla servis edin.
