Knuspriges Hähnchen kennst du bestimmt schon – jetzt möchte ich dir knuspriges Rindfleisch vorstellen. Sein genauer Ursprung lässt sich nur schwer bestimmen.
Auch wenn die Zubereitung darauf hindeutet, dass knuspriges Rindfleisch seine Wurzeln irgendwo in China hat, findet man es heute an vielen Orten. Manchmal werden ihm sogar kanadische Ursprünge zugeschrieben. So oder so: Knuspriges Rindfleisch ist einfach ein echter Genuss!
Tipps für knuspriges Rindfleisch
Zum Frittieren verwende ich am liebsten Öle mit neutralem Geschmack, zum Beispiel Erdnuss-, Raps-, Sonnenblumen- oder Maisöl.
Wenn du das Fleisch mit Kartoffelstärke frittierst, achte darauf, den Topf nicht zu überfüllen.
Gib die Fleischstücke einzeln hinein und frittiere sie so, dass sie sich nicht berühren. Kartoffelstärke klebt beim ersten Frittieren ziemlich stark. Ist der Topf zu voll und die Fleischstücke berühren sich, bekommst du am Ende eher eine riesige knusprige Fleischkugel statt kleiner, mundgerechter Stücke. (Ob das wirklich schlechter ist? Als guter Esser bin ich da unschlüssig…)
Du kannst die Zutaten für die Sauce auch verdoppeln, wenn du besonders viel davon möchtest. Auf Reis ist sie einfach fantastisch.
Wenn es schnell gehen muss, verkürze die Marinierzeit auf 30–40 Minuten: Lass das Rindfleisch dafür 20–30 Minuten bei Raumtemperatur stehen – statt es eine Stunde in den Kühlschrank zu stellen.
Du kannst dieses Rezept auch vorbereiten: Frittiere das Fleisch zweimal, gib es aber noch nicht in die Sauce. Später musst du es nur noch einmal kurz frittieren, um es aufzuwärmen, und bereitest den Rest des Rezepts wie gewohnt zu.
Kochutensilien
Zutaten
- 700 g Rindfleisch, in Streifen geschnitten
- 140 g Kartoffelstärke (auf zwei Portionen aufgeteilt; kann durch Maisstärke ersetzt werden, wird dann aber nicht ganz so knusprig)
- Frittieröl
RINDFLEISCH-MARINADE
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 dünne Ingwerscheiben (2-3 mm)
- 1 Esslöffel helle Sojasauce
KLEBRIGE SÜSS-SAURE SAUCE
- 150 g Honig
- 72 g helle Sojasauce
- 125 ml Wasser
- 1 Esslöffel Hoisin-Sauce
- 1 Esslöffel Reisessig
- 1 Esslöffel Sesamöl
- 1 Esslöffel Shaoxing-Wein
ZUM ANDICKEN DER SAUCE
- 5 Teelöffel Maisstärke
- 6 Teelöffel Wasser
Anleitungen
- Gib Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einen Mixer und püriere alles zu einer Paste. (Wenn du keine Küchenmaschine hast, kannst du die Zutaten reiben oder von Hand sehr fein hacken. Achte nur darauf, dass die Ingwerstücke sehr klein sind.)1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 4 dünne Ingwerscheiben (2-3 mm)
- Gib die Marinade und 1 Esslöffel helle Sojasauce zum Rindfleisch, vermische alles gründlich und lasse es 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.700 g Rindfleisch, in Streifen geschnitten, 1 Esslöffel helle Sojasauce
- Wenn das Rindfleisch mariniert ist, streue die Hälfte der Stärke darüber und arbeite sie mit den Fingern gründlich ein, sodass das Fleisch rundum bedeckt ist. Lass es 10 Minuten ruhen.140 g Kartoffelstärke (auf zwei Portionen aufgeteilt; kann durch Maisstärke ersetzt werden, wird dann aber nicht ganz so knusprig)
- Erhitze das Öl auf etwa 190 °C.Frittieröl
- Wenn das Rindfleisch 10 Minuten geruht hat und das Öl heiß ist, gib die restliche Stärke dazu und wende das Fleisch erneut darin.
- Frittiere das Rindfleisch portionsweise 1 bis 2 Minuten und lege es anschließend auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller.
- Wenn das gesamte Rindfleisch einmal frittiert ist, gib alles für einen zweiten Frittiergang noch einmal für 1 Minute ins heiße Öl.
- Entferne das Öl aus dem Topf und stelle ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze wieder auf den Herd.
- Gib alle Zutaten für die Sauce in den Topf, außer Wasser und Maisstärke.150 g Honig, 72 g helle Sojasauce, 1 Esslöffel Hoisin-Sauce, 1 Esslöffel Reisessig, 1 Esslöffel Sesamöl, 1 Esslöffel Shaoxing-Wein
- Rühre alles gut durch und lasse die Sauce aufkochen.
- Verrühre in einer kleinen Schüssel Maisstärke mit kaltem Wasser, gib die Mischung zur Sauce und rühre weiter, bis die Sauce eindickt. Schalte den Herd aus.5 Teelöffel Maisstärke, 6 Teelöffel Wasser
- Gib das knusprige Rindfleisch dazu und wende es in der Sauce.
Nährwerte
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