Ein nordindisches Express-Dahl – cremig, aromatisch und verfeinert mit einem Tadka aus Ghee, Gewürzen und Knoblauch. Perfekt zu Reis oder Roti. Es ist 19 Uhr, der Hunger ist groß, doch im Kühlschrank findet sich nichts, das nach Abendessen aussieht. Zum Glück reichen eine Handvoll rote Linsen und zwei Tomaten – […]
Nước chấm, auch Nem-Sauce genannt, ist eine aromatische und vielseitige vietnamesische Sauce. Zu vielen vietnamesischen Gerichten gehört einfach ein Schälchen Nước chấm dazu – ohne sie fehlt etwas! Auch wenn in Frankreich Nước chấm oft nur mit einer einzigen Variante – der Sauce zu Nem – gleichgesetzt wird, ist es […]
Ein wohltuender Tōnyū Nabe mit Shirodashi-Brühe und Sojamilch, mit Hähnchen, Tofu, Gemüse und Pilzen – ein vollwertiges, feines Essen. Draußen ist es grau, und auf dem Tisch dampft sanft ein Donabe mit weißer Brühe. Ungesüßte Sojamilch, weißes Miso und Dashi verleihen ihr eine sanfte Rundung ganz ohne Schwere. Hähnchen, Tofu, […]
Hausgemachtes japanisches Curry mit Schweinehackfleisch und zartem Gemüse – gebunden mit selbst gemachter Curry-Roux und abgerundet mit feinen süß-salzigen Noten. Eine Schüssel Reis, eine Kelle goldgelbes Curry und butterweiche Stücke von Kabocha-Kürbis, Kartoffel und Aubergine. Das Schweinehackfleisch verschmilzt mit der Sauce, Ingwer und Knoblauch klingen dezent durch, und feine süß-salzige […]
Das Hähnchen-Fondue aus Hakata: eine klare, nur mit Wasser angesetzte Brühe, am Tisch gegartes Gemüse und Daidai-Ponzu zum Dippen. Draußen ist es kalt, der Topf steht in der Tischmitte und dampft bereits. Zuerst wird eine kleine Tasse Brühe pur serviert – kaum gesalzen. Das Hähnchen schmeckt klar und konzentriert, ohne […]
Ein klassisches Rezept für gebratenen Pak Choi wie im chinesischen Restaurant – pur und aromatisch Pak Choi ist in der asiatischen Küche in unzähligen Formen und Varianten zu Hause. Wie gebratener Chinakohl wird er meist ganz schlicht als Beilage auf einem separaten Teller serviert – zum Beispiel bei einem großen […]
Hausgemachte Udon, eiskalt serviert und mit konzentriertem Tsuyu auf Niboshi-Dashi-Basis übergossen – dazu geriebener Daikon, Ingwer und Zitronenspalten. Es ist schwül, die Küche ist ohnehin schon zu heiß, und an eine dampfende Suppenschüssel ist gar nicht zu denken. Die Nudeln kommen eiskalt aus dem Eiswasser – fest und bissig – […]
Wirsingrouladen mit saftiger Füllung aus Schweine- und Rinderhack, sanft geschmort in Tomatensauce nach Yōshoku-Art. Draußen ist es grau, der Hunger wächst – und ein Topf Rōru kyabetsu ist genau die richtige Antwort. Der aufsteigende Dampf duftet nach süßem Kohl, zart geschmortem Fleisch und Tomate nach Yōshoku-Art. Die Rouladen sind so […]
Der kalte Kartoffelsalat mit Thunfisch und Oliven, der auf keiner Tapas-Theke in Spanien fehlen darf. Es ist heiß, die Lust aufs Essen hält sich in Grenzen, und das Erste, was auf den Tisch kommt, ist eine Schüssel gut gekühlter Salat. Der Löffel gleitet durch die cremig mit Mayonnaise umhüllten Kartoffeln, […]
Eine samtig-cremige, kalte andalusische Suppe aus Mandeln, Knoblauch und Olivenöl – mit Essig abgerundet und eiskalt mit Trauben serviert. Im August in Málaga vergeht einem schon lange vor dem Mittagessen der Appetit. Ein Glas eiskaltes Ajoblanco weckt ihn mit einem einzigen Schluck wieder auf: milchweiß, mit zwei oder drei Muskatellertrauben […]
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