Ein Kabeljaurückenfilet aus dem Ofen unter einer Kruste aus Nüssen, Knoblauch und Kräutern, dazu goldbraun gebratener Rosenkohl. Dieser Kabeljau aus dem Ofen kommt mit einer goldbraunen Kruste aus gehackten Nüssen auf den Teller, sein weißes Fleisch zerfällt in saftige Lamellen. Dazu gibt es Rosenkohl, innen zart und auf den Schnittflächen […]
Muffins aus gemahlenen Mandeln, gespickt mit frischen Himbeeren und weißen Schokoladenstückchen, die in der Krume schmelzen. Diese Himbeer-Muffins mit weißer Schokolade kommen mit einer weichen, nach Mandeln duftenden Krume, säuerlichen Himbeeren und halb geschmolzenen weißen Schokoladenstückchen aus dem Ofen. Anders als bei klassischen Muffins enthält der Teig kein Weizenmehl : Für […]
Eine geröstete Butternutkürbishälfte, gefüllt mit ihrem zerdrückten Fruchtfleisch, Ziegenfrischkäse und geröstetem Knoblauch, garniert mit Maronen und etwas Honig. Ein gefüllter Butternutkürbis, der goldbraun aus dem Ofen kommt: Das zarte Fruchtfleisch wird mit Ziegenfrischkäse und geröstetem Knoblauch zerdrückt, darauf liegen leicht gebräunte Käsescheiben, zum Schluss kommen zerbröselte Maronen und etwas Honig […]
Gekochte Maronen, mit Mascarpone und Honig püriert und in Gläsern mit gebratenen Zimtbirnen serviert. Diese Maronenmousse ist ein Dessert aus selbst gemachter, dickflüssiger und samtiger Maronencreme, gekrönt von in Butter und Zimt goldbraun gebratenen Birnenstücken. Die Grundlage bilden gekochte und anschließend pürierte Maronen, Mascarpone und Honig, ganz ohne gekaufte Maronencreme. […]
Mascarponecreme im Glas mit einem Kern aus Mango, wie kleine Ostereier zum Löffeln. Dieses Osterdessert sieht aus wie ein halbiertes Ei : eine strahlend weiße, kalte Mascarponecreme mit einem goldgelben, aromatischen Dotter aus reifer Mango in der Mitte. Schon beim ersten Löffel trifft die gehaltvolle Creme auf die frische Frucht. Für […]
Weiche Zitronen-Mandel-Kekse ohne Mehl und Butter, die vor dem Backen in Puderzucker gewälzt werden. Diese Zitronen-Mandel-Kekse erinnern an Zitronen-Mürbeteigkekse, mit einer leicht knackigen, mit Puderzucker bestäubten Hülle und einem zarten Inneren mit Zitronenschalenaroma. Sie kommen ohne Mehl und Butter aus und bestehen aus gemahlenen Mandeln und Eiweiß. Dadurch sind sie […]
Eine rosa Mousse aus Rhabarber und Himbeeren, mit Eischnee luftig aufgelockert, auf Mandel-Chiapudding, im Glas serviert. Diese Himbeer-Rhabarber-Mousse thront in rosa, fruchtig-säuerlichen Wölkchen auf einer cremigen Schicht aus gequollenen Chiasamen und wird gut gekühlt gelöffelt. Anders als eine klassische Himbeermousse mit Sahne und Gelatine erhält sie ihren Halt allein durch […]
In Zitronenwasser gegarter Spargel mit zerlassener Butter, gehacktem hart gekochtem Ei und Schinken, auf flämische Art. Spargel auf flämische Art wird mit warmer Butter, gehacktem hart gekochtem Ei und kleinen Schinkenwürfeln serviert, die über die zarten Stangen gleiten. Die klassische Variante kommt mit zerlassener Butter und hart gekochtem Ei aus ; […]
Ein Rucolapesto mit gerösteten Walnüssen, Parmesan, Knoblauch und Zitrone, in fünf Minuten gemixt. Ein leuchtend grünes, pfeffriges Rucolapesto mit dem warmen Aroma gerösteter Walnüsse und einem Hauch Zitrone, der das Olivenöl belebt. Es schmeckt als Aufstrich zum Aperitif, auf Ofengemüse oder als letzter Schliff auf Fisch. Rechne mit 5 Minuten für […]
Linguine in einer Tomatensauce mit Knoblauch und Basilikum, belegt mit goldbraunen Auberginenscheiben und geriebenem Schafskäse. Die Pasta alla Norma kommt dampfend auf den Tisch: Die Linguine glänzen in der Tomatensauce, darüber liegen in Olivenöl goldbraun gebratene Auberginenscheiben und eine feine Schicht geriebener Ricotta salata oder Pecorino. Frisches Basilikum rundet den […]
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